Amy's talk愛米愛你

謝謝Ivy的邀請，讓若寶跟我有機會認識科技蔬菜「蔬食樂」，還吃到多道小餐桌主廚「阿之師」的精湛蔬食料理，真是太開心了（轉圈圈）。

蔬食樂是由曾在工研院從事多年研究工作的三位年輕人所創立。三個來自鄉下的小孩， 深愛台灣這塊土地，深信一定有什麼方法， 可以讓原本從事的LED事業與環保、健康結合。三年前，他們找到了！在南科開始了植物工廠的研發，埋頭農業與科技的結合，「蔬食樂」於是誕生。

身為全家人健康的掌舵者，平日料理會特別兼顧各色食材的均衡，也盡量在一餐裡準備10種以上的不同食材，讓家人能攝取多種所需的營養，當然這些食材的新鮮、無毒、不含添加物等等更是必須的。而在採購食材經驗中，我覺得黑色食材種類最少也較難有變化，可黑色食材又被譽為最有能量的食材，不能等閒視之。之前曾經拜讀過《康健雜誌》的「小芝麻！大營養」一文，也因此黑芝麻粉、黑芝麻醬就成為我家冰箱裡的常備食材。

嚼嚼，我又來了！這天要繼續跟戴西老師學習我非常期待的鹹派和黑櫻桃蛋糕。老黃要出門，先載我過來，所以到得比較早，一進教室就看到老師跟小幫手們穿梭在流理台跟中島間，忙碌地進行上課前的準備。也沒忘記招呼我，立刻遞上冰檸檬水和前一天老師做的小點心。

迷你點心盤再度登場，這次裡面裝的是若寶上嚼嚼生活研究室的親子烘焙課，親手製作的六個司康，其實是做了七個，有一個來不及放進去就被阿木吃掉了。親子烘焙課由親切專業的戴西老師帶領，老師從材料解說與製作過程注意事項開始，接著示範一次，再讓孩子們動手實做。

如果不是太累、太忙，我會盡量自己準備全家人的晚餐。五點下班，到家大約五點十五分，通常一個小時內可以開飯，常有朋友問我，怎麼可以如此快速上菜？除了我準備的料理都很簡單家常外，也因為我會利用燉鍋、快鍋、烤箱等多樣烹調工具，或是三口爐同步開工。例如這天出門上班前，我先洗好米放進電子鍋，預約傍晚六點煮好，同時將鮭魚和雞肉條從冷凍移到冷藏解凍。




下班回家後，鮭魚塊稍微清洗擦乾，兩面都抹上鹽，放上後陽台現採的迷迭香（如首圖），用烘焙紙包起來（如下圖左邊），放20分鐘入味。鮭魚前置作業完成後，開始將雞肉條剁成雞肉泥。前幾天為了做玉米濃湯，找不到雞絞肉，就買了一盒雞肉絲。還剩三分之二盒，本來想拿來炒西洋芹，又覺得這樣雞肉絲口感一定不好。google雞肉丸子的作法也不難，就來挑戰一下吧。雞肉條要反覆剁到成為有點黏性的雞肉泥（如下圖），加入一點鹽巴、胡椒粉、薑末（薑末我也是要用才剁）。

上週在餐廳吃到好好吃的梅漬小蕃茄，女兒念念不忘。加上在學甲買的小蕃茄都還沒吃完，又收到友人送的一箱小蕃茄，而且煮婦魂最近很振作，於是乎上網搜尋各種梅漬小蕃茄的作法。原來一點都不難，而且各家作法大同小異，以下就是我參考大家的作法綜合而成。




首先小蕃茄要洗乾淨，在底部輕輕劃上十字。

傳聞鑄鐵鍋是煮婦界的神兵利器，不只鍋子漂亮，更重要是能節能、省時又可讓食物更美味。愛米家現在最常使用的鑄鐵鍋是Staub，這不是我買的第一卡鑄鐵鍋，卻是我最滿意的一卡，除了外觀經典耐看，獨家能讓蒸氣回流鍋裡的汲水釘，的確更容易留住食材的原味。不過.......我通常還是只是拿它來燉東西，因為其他料理方式的火候拿捏，實在很困難。



我的困惑終於在今泉久美的《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》一書中找到了答案。謝謝積木文化的邀請，讓我在書籍出版前就能搶先試閱，書中示範的72道鑄鐵鍋料理，不只讓人食指大動，更清楚說明每道料理需要的大、小火加熱和熄火悶煮的時間，跟著書中步驟操作，絕對萬無一失。

「料理」，對我來說就等於「幸福」。以前可以跟媽媽點菜，想吃啥媽媽都會變出來給我吃，真的非常幸福。沒能跟媽媽多學幾道料理，一直是我的遺憾。很幸運，我還有非常會料理的婆婆可以學習，現在回婆家除了「點菜」，我也會努力跟婆婆學習她的手路菜，讓這些美味料理，可以在我們家幸福地傳承下去。上次我就學了「粉蒸排骨」。會做粉蒸排骨後，我才驚覺這完全是一道知難行易的料理，原來這麼簡單、快速就可以做好粉蒸排骨，完全就是適合職業婦女準備的一道料理。

身為一個職業婦女，如何快速端出讓老公跟小孩，都叫好又叫座的料理，一直是我努力的方向。累積近三分之一甲子（就是快二十年啦，換算成甲子好像比較厲害點.....）的經驗，有幾點小小的心得跟大家分享。



首先是食材的採買與保存，我一週平均上市場或超市兩次，一次在週末，另一次在週三。週末這趟通常有老黃同行當挑夫與提款機，所以我會採購一週所需肉、魚、蛋、根莖類的蔬菜以及水果。週三這趟就是趁下班路上補點青菜。買回來的魚和肉，我一定先清洗，需要先汆燙也都先燙好，然後分成小包裝進冰箱。每天出門上班前，將當晚要用到食材從冷凍庫拿到冷藏，讓它慢慢解凍。常用的辛香配料，也都洗好、切好分別冷凍或冷藏。最近還學到一招保存青蔥的方法，就是連根插在水瓶裡，不但可以保持新鮮，還會持續長出青蔥呢。

坊間有許多教大家準備醬料的食譜書；的確，備好幾種基本的醬料，上菜將會迅速又好吃。如果有時間能自己準備醬料，當然很完美；但如果是像愛米一樣，要上班、要照顧家裡，還要寫寫部落格的忙碌煮婦，懂得選擇市面上好的醬料，也能讓上菜事半功倍的。前一陣子在PEKOE發現上面這罐來自義大利皮埃蒙特省（Piemonte）Montanini所生產的「綜合蔬菜醬」，就非常好用。

姊姊吃了加手工炙烤小洋蔥的清炒義大利麵後，問我：「我們只有一罐義大利envItaly－手工炙烤小洋蔥嗎？台灣有賣嗎？」呵呵！很擔心以後吃不到喔，沒問題的，PEKOE就可以買到，而且PEKOE好像要來台南開分店啦。

義大利envItaly－手工炙烤小洋蔥，是以義大利傳統配方和工序製作，將義大利小洋蔥，手工炙烤過後，整顆漬醃於橄欖油、酒醋和白酒中，再用一點點鹽巴調味，不含任何防腐劑或化學添加物。


代理商有加上中文標籤。

說到花生，大家會想到什麼？「熱量很高、吃了容易長痘子」是我對花生的刻板印象。可我們家老黃超級熱愛花生，所以我經常買花生給他當零食，目前他吃過最喔落的就是來自花蓮鳳林的美好花生，純手工炒出濃濃古早味的鹽炒花生，每一顆都圓潤飽滿，咬起來香香脆脆，唇齒留香的口感讓女兒跟我也忍不住搶食起來！透明玻璃瓶加上台灣古早花布的包裝，十分討喜，有一年我們就「吃好道相報」，買了好多罐分送給朋友們當耶誕禮物。因此，上個月底收到PEKOE邀約--請我從他們部分商品中挑選幾樣來製作料理，看到商品清單中有「美好花生－台灣本產台九號花生醬」，第一選擇就是它啦！

「美好花生－台灣本產台九號花生醬」分成微糖顆粒、微糖滑順、無糖顆粒，考慮到要做料理，所以我選了無糖顆粒。一罐有200g，裝在玻璃瓶中。PEKOE網站上說，他們尋尋覓覓多時，終於找到這款百分百使用台灣本產花生製成，滋味又符合我們期待的優質花生醬！讓我還沒開罐就開始期待。


瓶蓋上這個簡單的塗鴉圖案說明，這款花生醬很適合拿來做沾醬或拌醬。

在各種有毒食物鬧的沸沸揚揚的同時，時序也即將進入炎熱的立夏！

某晚睡前母女開冷氣、蓋棉被、純聊天。
若：馬麻！最近不是有很多毒澱粉、毒醬油....，還有用過期巧克力做泡芙的事情。
媽媽心裡OS：這ㄚ頭比我關心新聞事件，嘴上回應：是啊！所以外面的加工食物盡量不要吃。
若：所以我現在買飲料都有注意看成分。XX的檸檬紅茶，雖然不知道他用的茶好不好，但是有用紅茶。XX的根本就沒有喔，XX的水果茶裡面更是一點水果都沒有喔，都是用化學香料（她有講幾個名稱，但我記不住）調成.....

那天在老婆的菜，吃到非常不OK的獅子頭！我就興起自己動手做獅子頭的念頭！本來google了一個看起來最簡單的作法，還依照那個食譜買了相關食材。就在「開煮」前，再度google，發現了阿基師的砂鍋獅子頭影片，阿基師用的食材中除了洋蔥，豆腐、高麗菜家裡都有，於是乎！善變的雙魚AB型，立馬決定參照阿基師的作法，來完成我人生中的第一次獅子頭。

肉販說，獅子頭一定要加點肥肉才好吃，就從善如流吧。我本來買的肉是這個的2倍份量，阿基師食譜中只需要150g，我第一次拿電子秤秤肉，下面就是不多不少的150g豬肉。


先用我家廚房最近新增的生力軍，不到60秒，乾淨細緻的絞肉做好嚕。

第六週的指定菜色是蕃茄。蕃茄也是我們家冰箱裡常備的蔬菜，除了炒蛋、擺盤配色，更常是拿來熬湯，加了蕃茄的湯頭滋味特別鮮甜！跟海鮮、肉類都很搭配。這天因為好友來訪，我偷懶地做了一鍋除了有很多蕃茄外，還加了很多蔬菜的羅宋湯搭配姊夫幫忙準備的燉飯。

我的羅宋湯材料有
1.大芹菜三根
2.牛蕃茄4顆
3.洋蔥一顆

因為份量過多，所以我很少在Costco買肉品，唯有松阪肉例外。Costco的松阪肉一盒大約有八至十大片，價格大約六百元，相較於松青超市一盒10來小片（刀工很好，片得很薄啊）就要一百出頭，Costco的松阪肉很是經濟實惠。我家現在幾乎只吃二種豬肉，一是熬湯的排骨，二就是松阪肉，松阪肉油花均勻，卻肥而不膩、瘦而不柴，咬起來嫩中帶脆，簡單汆燙、熱炒、燒烤都很好吃。識貨的若寶，連吃火鍋都指定要涮松阪肉啊。

至於我們家吃松阪肉，就是兩種方法。第一種就下圖這樣汆燙涼拌，詳細作法請參考【廚房】大家一起來做菜NO.1--都是小黃瓜。


第二種就是今天要做的烤鹽麴松阪肉。整片松阪肉稍微沖洗，擦乾水分。

真不好意思！因為卡桃呼不小心親到地板，上週的大家一起來做菜NO.3--白蘿蔔就先Pass啦！這週則是誤打誤撞，早早就注文了小馬鈴薯，今天正好收到小馬鈴薯，也剛好看到這週葛蘿出的題目正是「馬鈴薯」。才能如此快速端上本來就預計今晚做的蔥燒香煎小土豆，從祖宜示範過這道料理後，我就一直想找機會做，可是小馬鈴薯不好買啊。祖宜前幾天還示範了麻辣版香煎小土豆喔！我公公都稱馬鈴薯為土豆，雖然會跟台語的花生搞混，但是「小土豆」聽起來是比「小馬鈴薯」可愛多了，不是嗎？

小土豆外皮帶點紅色。因為要連皮吃，所以要仔細洗刷乾淨。


準備一個可以放進所有小土豆的鍋子，用水煮到筷子要稍微用力才能搓進土豆的程度即可。

大家一起來做菜串連進入第二週，葛小蘿一揭曉題目「茭白筍」時，我就告訴她茭白筍在我們家都拿來烤一烤，沾玫瑰鹽吃。雖然說這樣就真的很好吃，但要當成一道菜來上，好像有點太單薄。上週六去跟一位西班牙主廚學習，看他用橄欖油跟巴薩米克醋調味，我就想到應該能用這二味來漬烤茭白筍，再加一點新鮮香草，還有我現學現賣的擺盤，想像中完全就是法國料理了。連名字我都想好要叫「迷迭香漬烤美人腿佐阿爾巴尼亞玫瑰鹽」，很威吧！除了阿爾巴尼亞是瞎掰（阿爾巴尼亞不會剛好有產玫瑰鹽吧？！），其他都是認真的。但我做菜最高原則就是隨性，買完茭白筍回家，看到躺在水槽裡解凍的二個煙燻鴨腿，就變節了。

茭白筍營養好吃，唯一煩人就是前置作業，剝下來筍殼體積是筍肉的好幾倍啊！茭白筍含有豐富的蛋白質、醣類、鈣、磷、鐵、維他命 A 、 B1 、 B2 、 C 和纖維素。從五月到十月都是產季，我娘教過我，挑茭白筍要輕輕用手壓看筍白是否結實飽滿，外表則要選挺直、筍皮光滑者，會比較脆嫩；太瘦、彎曲的口感都會較差。把特，我幾乎都在超市買，還沒真的一根根挑過茭白筍啊。


茭白筍也不好切！如果要清炒，我會切成滾刀塊，這天要搭鴨腿，就就切成長條狀。

葛小蘿發起了一個非常有意思的網路串連活動，每週由她挑選一樣食材，大家一起用這個食材來做菜。本宮生平最愛湊熱鬧，當然立馬舉手說：「我要參加！」眼看時間一天天過去，我想做的料理都被做完了，Pass又我不是我做人做事的原則，還是決定野人獻曝，將我之前做過的小黃瓜相關料理，一起端上。

其實小黃瓜是沒啥營養價值的蔬菜，其中水分含量就高達98%。但還是不容小覷，特別是想減重的朋友，因為小黃瓜裡含有丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，具有預防肥胖的效果。小黃瓜也含有纖維素及維生素B、C，能促進腸道代謝、降低膽固醇，嫩籽含維生素E較多，如非必要，建議盡量一起食用。

第一道小黃瓜料理就是讓黃奶奶讚賞不已，吃到中場還讓我加碼再去刨兩條小黃瓜來的「小黃瓜涼拌松阪豬」。盡量選有機小黃瓜，洗乾淨後直接用刨刀刨成薄片；松阪豬也片成薄片燙熟放涼，將兩者混合後，拌入喜歡的醬汁極可；如果要更好看，可以灑一點點白芝麻。在我們家最受歡迎的醬汁是黃金芝麻醬，其次是柚子醬。這道料理非常開胃，直接放在麵上，變成乾拌麵也很適合。

暌違好幾週，終於有時間可以三度參加雙人牌專櫃的烹飪課，不過原先一直以為這週要上的是燉飯，到現場才發現是「琵琶豆腐」。琵琶豆腐材料中沒有「琵琶」，廢話！「琵琶」只能彈不能吃啊！那為何叫「琵琶豆腐」？請待文後揭曉。

需要準備的材料有青蔥三根、芫荽些許、櫻花蝦約一大匙、乾香菇二朵、全蛋一顆。香菇不需要泡，洗淨去蒂切細條狀即可。


豆腐用雞蛋豆腐，先用廚房紙巾將豆腐的水分吸乾。