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身為一個職業婦女,如何快速端出讓老公跟小孩,都叫好又叫座的料理,一直是我努力的方向。累積近三分之一甲子(就是快二十年啦,換算成甲子好像比較厲害點.....)的經驗,有幾點小小的心得跟大家分享。



首先是食材的採買與保存,我一週平均上市場或超市兩次,一次在週末,另一次在週三。週末這趟通常有老黃同行當挑夫與提款機,所以我會採購一週所需肉、魚、蛋、根莖類的蔬菜以及水果。週三這趟就是趁下班路上補點青菜。買回來的魚和肉,我一定先清洗,需要先汆燙也都先燙好,然後分成小包裝進冰箱。每天出門上班前,將當晚要用到食材從冷凍庫拿到冷藏,讓它慢慢解凍。常用的辛香配料,也都洗好、切好分別冷凍或冷藏。最近還學到一招保存青蔥的方法,就是連根插在水瓶裡,不但可以保持新鮮,還會持續長出青蔥呢。

再來就是善用半成品、現成醬料或冷凍包。例如豆乾炒肉絲,我就會直接用義美已經調味好的豆乾。黃金芝麻醬則是我們家的必備醬料之一,拌麵、佐肉或當沙拉醬都非常好用。坊間有許多媽媽經營的冷凍包賣場,口碑都很好,備幾包在冷凍庫,臨時需要加菜或是偶而發個懶,都是快速上菜的好幫手。

以前我總覺得沒有至少三菜一湯,就好像沒有盡到煮婦的責任。這幾年我領悟到,可以減少料理的道數,但是增加同一道料理中的食材,一樣可以讓家人吃得營養又開心。有follow我粉絲團的朋友有時就會驚呼,原來這二樣食材可以這樣配在一起喔。最後則是同時使用多種料理工具來減少上菜時間。我經常就是烤箱裡正在烤魚或肉,同時電鍋裡在燉湯,爐子上則在燒豆腐或炒菜。我也喜歡用可以直接端上桌的鍋子或盤子料理,不但節省盛盤的時間,還能少洗幾個鍋盤,一舉數得呢。

最近朱雀文化出了一本中英對照的食譜書《一個鍋做異國料理》,跟我做菜時一鍋到底的習慣相同,不過作者CC老師,將一個鍋的精神發揚到了異國料理,跟著書裡的食譜,我習做了從湯品到甜點的四道料理,果然很簡單。

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一個鍋做異國料理》P.52之「英國風味燉肉」。首先要準備600g豬梅花肉,書上說要切成3X3公分的塊狀。我是在超市買已經切好的梅花肉,所以只剔掉一些邊緣的肥肉,比較大塊的切成兩塊,其他就隨意啦。洗乾淨擦乾的肉先用香蒜粒(書上說要用香蒜粉,可我家只有香蒜粒)、黑胡椒粒和鹽巴醃三十分鐘。

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洋蔥和馬鈴薯也各需要600g,切塊備用。為了顏色更美,我假熬加了一條紅蘿蔔。

湯

書中介紹用的鍋是燉鍋,我家的燉鍋就是staub鑄鐵鍋。油燒熱後先將醃好的肉塊表面煎至金黃,書裡作法是先將肉盛起來。但我很懶,就直接加入洋蔥炒,然後再放馬鈴薯和紅蘿蔔。最後要加入125cc的高湯(我家也沒有,所以直接加入「自來高湯」和一點點柴魚粉)和一片月桂葉。加蓋後燉煮60分鐘。

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不得不稱讚staub鍋的厲害,才加125cc的水,竟然燉出這麼多湯!洋蔥的味道完全進到湯裡,好喝極了!肉也燉得入味軟嫩,輕易就能用筷子剝開。

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最後灑上一點洋香菜末(我用乾燥的),書中建議吃法是搭配酸奶和麵包。家裡沒酸奶就Pass,但麵包隨時可以自己做,這天做的是小松菜核桃餐包。

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外酥內軟的小松菜核桃餐包單吃就很棒。

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沾取濃郁的肉湯更是美味。

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第二道是《一個鍋做異國料理》P.108~109之「蒙迪那炒野菇」。

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需準備蘑菇、鮮香菇、培根和大蒜。蘑菇切片、香菇切條、培根切絲、大蒜切末。專心將大蒜切末的過程跟揉麵一樣很解憂喔。

菇

這個菜我用寶迪28公分的木柄平底鍋,用炒鍋也是可以。不需要放油,直接將培根炒到香酥,加入一半的蒜末和被我省略的紅辣椒末爆香,淋入4大匙巴薩米克醋,煮到剩兩匙的份量時加入香菇和蘑菇快炒至熟,最後放入另一半的蒜末,用一點黑胡椒粒和鹽巴調味。

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盛盤後灑點洋香菜末,酸中帶甜的香菇和蘑菇,搭配羅蔓生菜吃,非常開胃。

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第三道是《一個鍋做異國料理》P.113~114之「和風四季豆」。

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這道料理簡單到二張相片就可以做完。我用的鍋是雪平鍋,四季豆放進鍋內後,加入醬油5大匙、細砂糖2大匙、味醂2又1/2大匙、水1/2杯、柴魚粉1/2大匙。加蓋,中火煮滾,小火煮軟。

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盛盤後,灑上白芝麻。這道料理要失敗很難,放涼後更入味好吃。

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第三道是《一個鍋做異國料理》P.138~139之「義大利南瓜乳酪蛋糕」。

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南瓜400g蒸熟。我用電鍋蒸,一杯水就可以讓南瓜完全熟透。放涼後搗成泥,我買的搗泥器終於派上用場。

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放在室溫下完全軟化的奶油(我用無鹽奶油,書中只說用一小條,沒有明確的g數,就大約用了20g)和120g砂糖先拌勻。我將兩者放在一個小缽,並用電動打蛋器,然後就悲劇了!葛了奶油的糖飛的到處都是(我清好久,呼)。最後換一個大缽,加入四顆全蛋,很勇敢的繼續用電動打蛋器,幸好沒事。接著加入南瓜泥、再加入乳酪奶油拌勻。這些材料都要加入一樣拌勻後,再加入下一樣。

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低粉300g、泡打粉1/2大匙、香草粉1/2大匙,通通過篩。

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輕輕拌成麵糊。阿賀!寫文時才驚覺我忘記放鹽巴和一點點油。

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這道也拜託寶迪28公分的木柄平底鍋,鍋裡先均勻抹上一層薄薄的油,我用原裝進口的橄欖油。

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整鍋麵糊倒進來,表面稍微抹平。

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加蓋用小火加熱30分鐘。

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不放心是否有熟透,可以用探針棒或竹筷子搓進蛋糕中,沒有沾黏就表示烘烤完成。

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書裡沒有交代如何將蛋糕取出。本宮冰雪的拿了大盤子蓋住鍋子,然後將鍋子翻面,蛋糕就平安的落在盤子上了。寶迪鍋夭壽重,如果你也想仿效我這樣做,最好換一把輕點的鍋子,或是先跟多燕姊姊練七天的啞鈴。

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可能因為我在混合糖跟奶油時將大部分的糖都打飛了,所以蛋糕只有一點點甜,南瓜的香氣很顯著,乳酪的味道則吃不太出來,整體口感略紮實,比較像派。兩個女兒都說很好吃。

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一個鍋做異國料理》全書共分肉類、海鮮類、蔬菜和湯類、點心和麵包類等四個章節,超過60道料理,都是用一個鍋就可以完成。

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因為是「異國料理」,許多食材大家可能比較陌生。在開始料理前,CC老師也不藏私的跟大家分享各種高湯如何準備、食材的介紹、鍋具的選擇與保養,這些小撇步絕對可以讓主婦的功力立即精進許多,有興趣的朋友可以趁現在博客來x朱雀全書系書展時購買喔。

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