Amy's talk愛米愛你

這個月跟PEKOE合作的食譜文，我選的食材是臺灣本產的龍眼花蜜。龍眼花蜜是台灣本產蜂蜜產量最多的，也是很多人喜歡的蜜種。顏色為深沈琥珀色調，香氣甜美芳香、滋味圓潤飽滿，口感濃郁柔滑，我們最常搭配優格食用或拿來佐法式吐司，兩種吃法都能嚐到飽滿自然風味的蜜香，非常美妙。

挑選臺灣本產的龍眼花蜜時，就想著拿它來做吐司，以前都是用蜂蜜取代糖來增加吐司的柔軟口感與香氣，這次我想換個作法，用迷你吐司模烤，等吐司烤好，再抹上蜂蜜。

迷你蜂蜜吐司，需要的材料：高筋麵粉260g（我用凱薩琳）、無鹽奶油20g（我用依思尼發酵奶油）、砂糖30g（我用三溫糖）、速發酵母4g（我用白玫瑰）、鹽3g、鮮奶180cc、臺灣本產的龍眼花蜜。

久聞「山林裡的黑珍珠」--馬告，是許多原住民朋友的調味聖品，卻一直無緣食用。這個月與PEKOE合作的料理分享，食材選單上出現台灣本產馬告（山胡椒），終於有機會用它來入菜，除了常見的蒸魚，我也試著將馬告敲碎，拌成沙拉醬，果然鮮美芬芳、風味獨具哪。




馬告，學名山蒼樹，又名山胡椒、木薑子或山雞椒，是台灣泰雅族與賽夏族原住民的傳統調味香料與日常飲品。馬告生長於台灣山麓100公尺至中海拔1500公尺山區，每年約初春開花，讓山頭染上淡淡鵝黃色彩，並散發出獨特的檸檬香氛，因此也被提煉成具有檸檬香氣的精油。

曾被美國《時代》雜誌曾評選它為現代人的10大營養食品之一的堅果，許多人怕熱量高而不敢吃，其實只要適量，它的營養價值非常高。堅果除了擁有豐富的蛋白質，還有多種維生素、礦物質、纖維質，且富含不飽和脂肪酸，可補充一天所需的能量與所需營養。

很開心又收到PEKOE的邀約，運用PEKOE的嚴選食材做料理。這個月我選了台灣東寶－黑豬肉鬆。從小我就超級愛吃肉鬆，愛吃到當零食直接挖來吃（羞）。為人阿木後卻不是很常買，除了對市售肉鬆不太放心外，也實在是因為每次買都是我自己吃最多（倒）。

正在減重的我，要控制澱粉攝取，但對於吃沒啥意志力的我，很難抵抗麵包剛出爐的香氣，所以好久好久沒做麵包，麵包機都被老黃收到櫃子最高處了。最近西瓜吐司夯到頻頻上新聞，看到那鮮豔欲滴的顏色，做過麵包的人肯定都清楚那應該非天然食品的顏色。真的想吃麵包，還是自己做最安心，所以我就參考《比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊》的配方，做了「橄欖油牛奶雞蛋小餐包」。

做完人生中第一個乳酪蛋糕後，除了感動外，也再次深深覺得許多事情都是「知難行易」啊！一直很愛吃乳酪蛋糕的我，在四天前從來都不覺得我可以自己做出來。再次謝謝姚太和葛蘿無私的分享。事後我爬了許多文，修正了一些作法，決定再接再厲。




材料跟上次一模一樣，不過我沒秤得很精準，例如糖可以就是42g，奶油就是35g之類，不過這次發現四片消化餅乾就剛好是60g。

就說我是學人精！而且特別愛學葛小蘿，除了因為我從她還在跟戴門談戀愛時就開始愛慕她（好久沒有這樣公開示愛，真害羞），更重要是葛小蘿同學做出來的東西都看起來很厲害，但其實作法不太難，至少被她寫的、說的不太難（笑）。所以在被她的乳酪蛋糕閃到後，我也立馬備齊材料，準備進行烘焙生涯中第一個乳酪蛋糕。

被好友凱倫的麵包燒了好幾天后，我也訂了Cecillia的《比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊》，8/29當天收到，我就依據p.24之芝蔴法國球食譜開始揉麵糰，做到一半才發現沒有黑芝蔴粒，只好放了15g的黑芝蔴粉代替。

隔天是開學第一天，清晨五點就起床做麵包，老黃跟女兒起床後都聞香到廚房，這不失為讓他們不賴床的好方法。是說我應該沒有毅力天天五點起床（攤手）。

我問老黃：把拔，好吃嗎？

週末下午單身在家，完成所有預訂家務後，看到阿綠在我臉書上留言：「再烤個麵包我們就可擊掌了！」同時間也看到台中的黃小蕾同學一直在滷東西、燉東西，顯然職業婦女的週末私給揪都很類似啊。因為晚上有行程，烤麵包的話時間來不急，但為了能跟阿綠擊掌，決定再來練習一次不包括烘烤只需要10分鐘的戚風蛋糕。

一樣參考社團學姐提供的食譜
1）柳丁汁40g+液態油20g+蛋黃40g+鹽巴少許+低粉50g攪拌均勻備用
2）蛋白80g+細砂45g打至堅挺
3）蛋黃糊+蛋白拌勻即可烘烤

買了麵包機後，順勢加入了臉書的烘焙社團，社團裡高手如雲，大家分享的蛋糕、麵包和各種點心、料理，常常都讓我覺得「我還是乖乖用麵包機就好，那些點心我這輩子肯定是做不出來的」！就在4月25日某位學姐分享了10分鐘做蛋糕，我看了材料跟步驟，也真的都很簡單；而且當天社團裡就一直有人PO用那個方法做出來的蛋糕，讓我也躍躍欲試，又厚顏地詢問了一些蠢問題後，下班後直接去烘焙材料行買了6吋的戚風模和倒扣的架子。準備進行人生中第一個蛋糕。

學姐提供的食譜如下
1）柳丁汁40g+液態油20g+蛋黃40g+鹽巴少許+低粉50g攪拌均勻備用
2）蛋白80g+細砂45g打至堅挺
3）蛋黃糊+蛋白拌勻即可烘烤，180/160先烤15分 鐘，上色後需馬上降溫160/160再烤約15分鐘

年前參加百耘堂北韓開城高麗蔘入年菜記者會，除了大飽口福外，也獲贈一份健康好禮，禮物包括老黃非常喜歡冰冰喝的「開城蔘活泉」和用北朝鮮正宗 6年根高麗蔘紅蔘製成的「開城3D晶蔘」，老黃打開3D晶蔘時，很驚訝的跟我說：「老婆，這裡面竟然可以清楚看到完整人蔘顆粒，以前類似的沖泡飲品都沒有呢！」真材實料才能讓皂苷成分及香氣完全釋放，即便回沖了3-4次，依舊保持溫潤微甘口感。至於相片中最前面的鐵盒裝，是要在中藥行才能買到的「開城의蔘六年根高麗紅蔘」切片蔘。對了，「開城의蔘」第三個字是韓文「的」的意思，品名是翻成中文就是「開城之蔘」。



上次參加記者會我才知道人蔘分成 【天】、【地】、【人】三種，這盒裡裝的蔘片是【地】的等級，一小盒裡大約有20片，每一片都是專業師父先烤軟後，再純手工一片一片切下來，難怪一盒要800元！

為了把大哥的招牌蜜紅豆包進麵包裡，我第一次嘗試用麵包機做手撕麵包。也是可以像之前做蔥麵包那樣，只用麵包機打好麵糰，拿出來整形包餡再發酵後進烤箱。但因為我不太會整形，又想嘗試新作法，所以選擇手撕麵包方式。依照小P說明書的配方：

1.高粉200g（我用水手牌）
2.水100cc
3.糖 17g
4.鹽 3g

有個小人應該是吃膩吐司，跟媽咪下訂單說要吃蔥麵包。蔥麵包就是麵包上有蔥，應該不難！稍微查了作法，也請教了兩位麵包機學姐，昨晚下班後就開工啦。先依照麵包機說明書的「麵包麵糰」食譜，讓麵包機攪拌並進行第一次發酵。

1.高粉280g（一樣用水手牌）
2.糖三大匙
3.鹽一小匙（因為之前發不起來的經驗，現在我都意思意思放一點點）
4.水150cc

被老黃戲稱為富士山的米麵包。
依照說明書「米麵包，不含麵粉」的食譜配方

果糖＋水 50g+210g（說明書怪怪的，材料列表是這樣寫，但是上方的文字說明又寫果糖加水至270g）
家裡沒果糖，我自作主張拿貴桑桑的活寡糖代替（想說都是液態糖啊）
米粉 300g

有了抹茶歐蕾吐司的成功經驗，隔天我就如法炮製做了美祿吐司。

高筋麵粉：250g（水手牌）
水： 180ml
速溶酵母：1小匙
糖： 2大匙

有了麵包機之後，家裡許多沖泡飲品也有了新出路。例如已經快要過期的馬玉山抹茶歐蕾即飲包，當初姊姊在賣場看到抹茶就說要買，回家泡了之後才發現抹茶味太淡，跟她喜歡的濃醇口感差異太大，家裡其他人也不愛這味，就這樣一直擺在櫃子裡。某天要做麵包時，突然想起它，隨意拆了兩包加進去，雖然不太吃得出來抹茶歐蕾的味道，但跟比白吐司多了香氣跟淡淡的顏色，更好吃了呢！

抹茶歐蕾吐司
高筋麵粉：250g（水手牌）
水： 180ml
速溶酵母：1小匙

元旦假期，全家人去了一趟台中小旅行，遇上入冬以來最冷的寒流，原本戶外的行程通通改成室內，最開心就是姊妹倆，在久違的City super和台隆手創館逛的超過癮。我也在City super找到麵包的散熱架，同時帶回上面這包打算拿來做吐司的「奇亞糠」。

「奇亞糠」是「奇亞籽」的外殼，不含容易過敏的麩質，富含膳食纖維與蛋白質，其中的纖維80％為不可溶，20％為可溶，是促進消化功能的最佳比例，可增進腸胃蠕動、飽足感、排便順暢，這三項對體重控制都有很大幫助的。至於「奇亞籽」取自鼠尾草種子，富含Omega3 ALA、膳食纖維、蛋白質及抗氧化物，長的有點像芝麻，也有黑、白兩色。「奇亞籽」吸水性極佳，泡水後會在十分鐘內膨脹呈現膠狀質地，在澳洲被稱為超級食物。

水手牌高粉280g
砂糖2大匙

第一次用快速行程做吐司，結果算是失敗中的成功。

配方依照說明書

高粉 280g
奶油 10g

去年12月18日才入手麵包機，目前還在蜜月期，一週至少開工5天，不過產品種類仍停留在吐司，除了吐司還沒吃膩，也是因為光吐司的各種配方就可以試好久。自己做吐司，除了能確定吃進肚裡的是啥外，也發現純粹麵香的誘人。吐司更有許多變化吃法，最簡單就是加上各種抹醬。因此我開始逛超市中很陌生的果醬區，嘗試挑了幾種品牌回家，有的好難抹開，有的感覺就是色素加香精，也幾乎都不合室友們的口味。就在我快要放棄甜味果醬，改找鹹口味抹醬時，信箱中收到一封PEKOE來信，邀請我們品嚐Christine Ferber的果醬。對果醬品牌完全不熟悉的我，立刻研讀PEKOE網站上對於Christine Ferber的介紹：

全球精品甜點界最知名的名牌果醬！創作出此品牌的女名廚Christine Ferber在法國阿爾薩斯鄉間開了一家小小果醬舖。舖子雖小，但所推出的各款果醬卻是名聞全球，到現在，已是不少巴黎高級食品店必備的招牌商品，也是各國饕家們亟欲一嘗的經典美味。Ferber的果醬在水果蔬材的種類上極為寬廣多樣，在配方上，更多方運用了茶葉、花朵、香料、酒等元素，創作出不少凌駕於既有想像之外的有趣組合。尤其值得一提的是，Ferber果醬的水果含量多半高得驚人，且製作過程中不添加任何人工化學成分，多半倚賴從水果本身釋放出來的果膠，呈現出一種飽滿豐腴自然天成的紮實肌理，非常迷人。一般公認，Christine Ferber果醬的成就已然超越一般果醬，成為具有甜點、甚至法國料理精神與概念的一種珍餚了。

世俗如我光看到第一句就暗自下定決心--一定要吃到你！接下來卻慘了，PEKOE提供杏桃蜜香紅茶果醬、芒果文山包種茶果醬、莓果花園果醬、柳橙蘭姆酒果醬、阿爾薩斯小櫻桃&櫻桃白蘭地果醬，讓我五選一，每一種都沒吃過，每一種看起來都好好吃，完全不知道從何選起？！只好麻煩老黃出馬，果然是我挑的男人，立刻非常有條理分析，前二種是PEKOE獨家，表示其他地方買不到，當然要選獨家，我們全家都愛吃芒果，就先來芒果文山包種茶果醬吧！

去旺來鄉買麵粉當天，也順便繞去聖德科斯買了有機的黑芝麻粉，為的就是要做出「黑色」吐司。本宮心中有個小小小的目標，希望能夠做出各種顏色的吐司。

高筋麵粉 250g
奶油 約20g（現在我都不秤奶油了，就切大約的份量）
砂糖 大2（麵包機附的量匙，大的那端）
鹽 小1（麵包機附的量匙，小的那端）