Amy's talk愛米愛你

台式料理中，油蔥酥是增香提味的重要角色。但是，我從來沒有想過有油蔥酥也能自己做。
湊熱鬧的跟鄭大哥一起報名雙人牌專櫃的油蔥酥課程，實作一次後才發現原來油蔥酥只比油飯難一點點。鄭大哥不但幫忙買了紅蔥頭，還在家裡將外皮都處理乾淨。



櫃姐還是先示範紅蔥頭的外皮處理方式，就是要剝到像相片中這般。

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像我一樣不太專業的煮婦們，真心推薦可以常備一些好用的醬料，例如這罐嘉信晶饌的「XO櫻花蝦醬」。跟坊間許多用機器烘乾的櫻花蝦不同，這罐裡頭的櫻花蝦全部用陽光自然乾燥，保留了櫻花蝦天然的鮮甜蝦香，而且這些櫻花蝦都來自台灣最知名的櫻花蝦產地----屏東東港。除了櫻花蝦的來源與製作講究外，裡面還加了上等火腿以及新鮮蝦仁烘乾的金鉤蝦製，火腿還搞工的先純手工剔除肥油啊！辛香辣來自紅蔥頭、蒜頭、和辣朝天椒，爆炒至金黃再加上酥炸去油的櫻花蝦，以慢火烹炒數小時後再低溫殺菌裝瓶。

一開罐，隻隻分明的油亮櫻花蝦即映入眼簾，撲鼻而來是濃郁的香氣，忍不住先用手捏了幾隻櫻花蝦放入口中，口感酥脆，咬了幾口後可以嚐到些許的辣味，十分爽口。


現在高麗菜非常便宜又好吃，就先用這罐XO櫻花蝦醬來炒高麗菜吧。高麗菜我習慣不用刀切，邊洗邊用手剝成小塊即可。

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每次去小白店裡，看他全神貫注的手沖，就會想不如也在家裡試試看！而且家裡的「家撕」只差磨豆機而已，其他都已經傳好很久嚕。終於等到某天小白比較不忙，請教他關於磨豆機，小白建議可以先買手搖磨豆機。回家後我就開始上網google，光手搖款式也是琳瑯滿目，價格也有高有低。最後我選了造型很可愛，價格也在我可以接受的Tiamo 陶瓷手搖磨豆機。有朋友訝異我怎麼沒買綠色！是的，Tiamo 陶瓷手搖磨豆機有幾款鮮豔的顏色，其中之一就是綠色，十分亮眼！我也很猶豫，後來擔心用久了會不會卡上咖啡的顏色變醜？就選了我第二喜歡的咖啡色。因為想要毛刷，所以我買的是Tiamo 陶瓷手搖磨豆機(咖啡色)+密封罐+木柄毛刷的組合，目前為止多出來的密封罐完全沒用到。比較過各大購物網，價格非常一致，最後在經常「交觀」的P24買。


手沖壺是去年三月到日本，一個人在自由之丘冒險的戰利品之一。之前都被若寶拿來泡檸檬紅茶，然後以口就壺嘴直接吸>"<�，現在終於能發揮「正確」功能。

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若寶的好朋友來我們家，從下午玩到傍晚，不想回家吃飯，直接在我們家吃飽繼續玩。不好意思的是，是吃中午剩下的油飯。
雖然愛吃油飯，但總覺得油飯就是要去買，從來沒想過要自己做。一切都是因為年前老黃送了我一卡鑄鐵鍋。說到鑄鐵鍋，家裡也有二卡LC，當時嫌重買小尺寸，用了後嫌小不好用，就一直收在櫃子最深處，這次是去雙人牌買刀，看到一旁特價的STAUB鍋，老黃很大器的問我要不要一起帶，金主都主動開口了，還有挑夫可以扛回家（是的，老黃非常厲害，一人分飾金主跟挑夫兩個重要角色），臣妾就笑納啦。

雙人牌服務很不錯，經常開鑄鐵鍋烹飪課，讓消費者買了鍋後不必擔心不會用。週六我第一次去上課，教得正是油飯，所以隔天我就現學現賣。
我用的材料與作法如下。

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本宮腦波一向很弱，只要有人揪團，十之八九我都會跟。最近團購網站盛行，雖然我不會主動去關注，但如果剛巧在臉書或噗浪上有人轉po，本宮的滑鼠也就會突然失效，一定要點完分享的連結下單後才會恢復正常。冰箱裡的四個鴨胸就是這樣來的.........。而且我還一直以為下訂的鴨胸是切切就可以上桌的熟食，收到後才發現根本就是生的，這輩子吃過的鴨胸都寥寥可數，更何況親自料理鴨胸呢？！於是就默默將四個鴨胸放到冷凍庫最底層，暫時眼不見心不煩。年關將近，冰箱也是要大掃除，最近家裡餐桌上的都是冰箱的庫存品啊，終於輪到鴨胸了！先拿出兩個解凍，雖然對於如何料理還是沒有任何idea。

就在下班前，在噗浪跟臉書上丟了「兩個鴨胸正在褪冰，但還沒想好要如何料理？」，有朋友建議可以做白糖煙燻（這看起來就很難，直接pass）、蔥爆鴨胸（感覺很不錯，只要下班繞去超市買蔥就可以）、橙汁鴨胸（悠哉令媽的食譜看起來不難，不過要準備的材料比較多）、切碎炒飯（家裡沒冷飯可以炒）。本來下班就要去里仁補春棗，心想也許可以在那裡找到適合的柳橙果醬（對，我想偷懶，完全只想用果醬做醬汁）。如果找不到，就買蔥好嚕。

里仁的果醬就缺柳橙口味。退而求其次，我買了百香果果醬。另外買了一袋有機柳橙。

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主婦發懶時除了上水餃，更常上的是多變的麵食。牛肉麵（我家常備來自金門的牛肉罐頭，下麵方便又好吃，但最近傳出金門的牛肉製品都用澳洲牛充數）、雜菜麵（顧名思義，冰箱有啥菜加啥菜）、黃金芝麻醬拌麵（若寶永遠吃不膩）、肉燥麵（只要滷了肉燥，當週一定會出現這道麵點）、無敵三元素乾拌麵（本宮的最愛）、大滷麵（求快時都用康寶濃湯加料）......。最近發現下圖這罐「台灣嘉信晶饌－手工豉油炸醬」，讓我們家的麵食菜單開始加上以前很少出現的「炸醬麵」。


「台灣嘉信晶饌－手工豉油炸醬」使用來自宜蘭、遵循古法天然釀造而成的黑豆豉製作而成。製作十分費工，先將黑豆豉放在恆溫30～38℃的發酵室內進行7日發酵，再放入陶缸中加鹽封存120日。再將這些黑豆豉研磨成泥，加入黑豆瓣醬、紅蔥頭、蒜頭、和朝天椒爆香，以文火拌炒、低溫殺菌後裝瓶。

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愛米是職業婦女，不忙的話，大約5點10分可以下班，先去黃昏市場買菜，再趕回家做菜，中間車程大約15分鐘，大部分時候都可以準時於6點半前開飯。許多朋友都訝異我的「神速」！能這麼快上菜，除了我做的菜都是簡單的家常菜外，也因為我經常烤箱、電子鍋、電鍋、蒸鍋....好多種烹調工具一起用，最常用的三口爐也經常是三口都開火的。偶而也會出包，有天出門前我忘了按下電子鍋的「預約煮飯鍵」，結果當晚所有菜都煮好，一掀開電子鍋，米還在水裡，一邊跟室友致歉，一邊按下快速煮飯鍵，也是經過那次我才知道，我家的電子鍋煮飯竟然要70分鐘，即便是快速煮飯鍵也要30幾分鐘啊！

這次接受邀約體驗「飛利浦智慧萬用鍋」，它結合多種功能，可以簡單、快速的上菜，完全符合我的需求。

「飛利浦智慧萬用鍋」一共有四款，我體驗的HD2133算是中階機型。不銹鋼銀色搭配黑色的外觀設計，頗為時尚經典，但跟我的鄉村風廚房有一點點不搭，本來還想挪個櫃子藏起來，要用再拿出來，一用才發現，好用到餐餐需要它，就取代電子鍋位置一直放在流理台上，看久了也就習慣啦。光看下面的操作面板就可感覺到這鍋子的功能強大，依食材或菜名設計的快速烹調鍵，即使是不常做菜的人也可透過這些直覺式的按鍵快速做出一手好菜。

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在廚房忙碌上菜最大的成就感，就是看到家人開心的吃光光！我的三位室友一向都很捧場，任憑我端出「胡搞創意料理」，十之八九也都叫好又叫座！這天我就決定用主婦常備的救急秘密武器----廣達香肉醬，來上個不一樣的菜。廣達香在今年就成立滿80年，數十年來，陪伴我們成長，小時候最期待早餐吃稀飯，白稀飯上鋪上滿滿的「廣達香肉鬆」，一口一口好珍惜地吃著；跟阿公回鄉下過暑假時，不擅廚藝的阿公總是拿「廣達香肉醬」讓我跟弟妹拌飯，這些兒時記憶中的美好味道，加上歷經80年的老牌子，讓我對「廣達香」多了一份信任，「廣達香肉醬」更是主婦的好幫手，常常缺一道菜時，我就會用廣達香肉醬和豆腐，快速端出「麻婆豆腐」；或是廣達香肉醬加上蛋，變成「肉醬烘蛋」；廣達香肉醬也可以炒筍片、炒冬粉、炒杏鮑菇....，非常百搭的。

這天我要做的是從來沒在我家餐桌出現過的千層麵，而且麵是我們台南名產「關廟麵」！需要準備的材料很簡單，關廟麵二塊、杏鮑菇二根、青花菜中型一棵、廣達香肉醬二罐以及超市都可以買到的雙色比薩起司絲。


因為稍後要進烤箱，所以麵條、青花菜和杏鮑菇都先燙七分熟；青花菜和杏鮑菇再切成適當大小；並將廣達香肉醬打開（真香）。

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收到塔吉鍋了，雖然不是我許願的綠色鍋蓋，紫色也還不賴啦！本來想要挑戰用塔吉鍋做些異國風味的料理，但想想我們家四張嘴都是台灣嘴，吃來吃去還是最喜歡台式口味；再則「鍋在人用」，一個好鍋應該是沒有用途限制的，所以就挑戰某一餐完全不用其他鍋具，只用塔吉鍋來上菜。

第一道用塔吉鍋蒸的功能來做之前熊井麗子老師教的「海爐海味蒸」。
材料有：
海帶牙--我用乾的泡發，困擾就是老是無法精準掌握泡開的份量，這天又泡多了。
蛤蜊--跟熟悉的魚販當天現買，保證新鮮又不含沙。

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雖然陸續都PO在臉書過，但總覺得要整理在這裡，才算是完整的紀錄。
家常料理、簡單滋味配上盈盈笑聲，就是我們家的最美的餐桌風景。

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這個月，每週至少在家開伙四次以上，有認真，下個月要繼續努力。

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信誓旦旦搬家後要天天開伙。結果，當然是沒有。
新家附近很大的菜市場，一共只去了三次，反而遠一點的松青超市，至少每週五都會趁中信卡優惠折扣時去補充早餐的存糧。
為什麼會這樣？因為市場開的時間跟我採購的時間不一樣啊， 之前我都是下班時順路到後甲黃昏市場買菜。
本人僅存無幾的優點除了忘性好，就是有效率。同樣的報告，別人可能要五天才能做完，我卻只要一天半，所以「順路」對講求效率的我而言，是非常重要的購買決策因素，現在的下班路上，沒有市場可以順路啊。

老黃說：「妳可以早上上班前先去市場買菜啊！」我才不要！早上餵食完室友、送他們出門後到我上班前的（約）四十分鐘，是我一天中非常珍貴的「獨處時光」，我要好好喝奶昔，專心聽音樂，再慢慢盥洗、換衣服出門去。

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說來汗顏，上一篇上菜文已經是五個月前。這段期間晚上只有我跟小若，如果我去運動，就都吃輕食，所以的確非常少開伙。現在姊姊考完了，不必晚輔，至少有我們母女三人，加上最近食品安全問題非常駭人，所以我又開始下班後火速地洗手做羹湯了。昨天在市場切了一塊冬瓜，菜販說冬瓜頭比較好吃？我不確定，不過這塊接近頭部的冬瓜的確很鬆很好吃。

材料：
1.冬瓜一塊。
2.其他想加進去一起紅燒的材料，這天我準備了豆皮、蒟蒻、黑木耳和蔥段。
3.調味料---醬油、糖、素蠔油。

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越來越覺得烤箱是料理的好幫手。之前最常用烤箱來烤魚、烤雞，現在則最常用來烤蔬菜。
最常烤南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、綠花菜、洋蔥、蕃茄、甜椒、蘆筍、各種菇類。
調味則用橄欖油、鹽、香料（我沒種香料植物，都用市售乾的罐裝品）。
我家烤箱是聲寶的二層式烤箱，我會先200度預熱15分鐘，然後蔬菜放進去後再烤20~25分鐘。
康寧的淺鍋是我最常用來進烤箱的容器，透明蓋子可以看見食物在烤箱中的變化，有把手方便端取，鍋子也漂亮到可以直接上桌。
很奇妙，蔬菜烤過後，味道特別棒！老黃跟小若平常不吃甜椒，姊姊平常不吃洋蔥，但只要烤過他們通通很愛。
對了，進烤箱的蔬菜，別切太小塊喔，容易過焦。也別切太大塊，容易變硬。那到底要切多大？哈哈，多試幾次就會抓到訣竅啦。

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原先設定來台南後要天天幫孩子帶便當，結果二個孩子學校的營養午餐都辦得非常出色，學校裡幾乎沒有同學自己帶便當，我就順利成章休息啦。現在晚上姊姊要晚輔，老黃常要應酬，只剩我跟小若，非常難準備，所以很久沒上菜，就算有進廚房，也是些簡單下飯，上不了抬面的家常料理。例如相片中的高昇雞腿和鹹蛋絲瓜。

愛米如何做高昇雞腿？

1.雞腿二隻，買的時候就請店家剁好，回來後川燙去血水。
2.取陶鍋（沒有陶鍋也無妨，任何一種鍋子都可以），鍋底噗一層洋蔥，再放上川燙好的雞腿。因為我很喜歡吃麵腸，所以雞肉外面我圍了一圈麵腸。

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天氣熱，孩子跟我都沒啥胃口。這天餐桌上出現涼拌麵、燙青菜和豆腐味噌湯。
孩子喜歡麵拌黃金芝麻醬，我則直接和著汆燙地瓜葉的醬汁。
簡單煮也簡單吃。

汆燙地瓜葉
1.有機地瓜葉一包，用手摘折成適當長度，並去掉較老的纖維。

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繼續清冰箱。
這天清完了銀絲捲、馬鈴薯、蘑菇、蕃茄、義大利麵起司、肉丸子、毛豆（開心轉圈圈）

馬鈴薯切小丁強微波三分鐘（用蒸的也可以，但是比較費時）。
小烤缽中先放切丁的蘑菇、蕃茄，最後放馬鈴薯，灑上起司粉。
因為是清冰箱所以我用的是附旋轉器會自動刨絲那種起絲。

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由下而上，生菜、香腸、蘑菇，這樣的組合，讓平常不吃生菜的小若吃掉一整葉的蘿蔓
這是昨晚清冰箱的胡亂煮。
冰箱中最後一盤黃奶奶水餃，雖然我沒吃，但光看表面的光澤就知道這盤水餃一定好吃，果然姊姊咬一口就說，超好吃ㄟ。我猜是寶迪平底鍋的功勞，以往我下水餃都用比較深較小的鍋子，這次改用較大的平底鍋，水開後放餃子，再轉成適當中火，過程中都沒加水，煮到餃子浮起來。
蘿蔓生菜，洗乾淨，最後一次用開水沖，剝成小片後放進脫水盆，轉幾下，菜上的水分幾乎脫離9成以上，強推廚房好物脫水盆。
牛蕃茄洗淨隨意切、蘑菇洗淨對半切，香腸不必切，通通放進預熱的烤箱中，烤幾分鐘我沒留意，完全以目測來見機行事。
沾醬是我自己調的日本香菇醬油加些許白兔烏醋。

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公公家鄉管馬鈴薯叫土豆。剛嫁進門時，我以為土豆就是花生，還覺得老黃家飲食習慣真特別，竟然愛用花生燉肉～
插題一下，花生麵筋燉肉是很方便的懶人菜，我記得是茉莉教我的。
回來談土豆，土豆是我家冰箱必備的存糧。燉肉、煮咖哩、做成沙拉、烤成薯片、煮鮪魚、清炒........吃法千變萬化，其中我最偏愛加醋清炒
這天我加了紅蘿蔔和肉絲做成進階版。

炒土豆進階版

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飄雨的週末。姊姊在上家教課，小若暫時交給海綿寶寶照顧（誤），老黃跟我去了一趟傳統市場。
習慣在市場固定的攤位買肉、買魚。光顧這二個攤子超過十年了，豬肉攤早幾年前就已經從二代同堂，變成三代同時經營，看的年輕帥哥，俐落地剁著排骨，招呼客人的熱情相較於給爸爸和阿嬤，更是青出於藍。每次光顧都會讓我Pike Place Market的丟魚小販呢！習慣買魚的攤位則是位阿姨，化著淡粧、梳著整齊的頭，不但從不過度推銷，對於我這種資深不專業的主婦的許多問題，更是非常仔細的回答。這天去跟阿姨買蝦仁，站在攤位後方換成年輕人，在攤位前的阿姨介紹說這是她媳婦，我問：媳婦要接手了？恭喜你，可以退休遊山玩水去了。阿姨笑得好開心。年輕媳婦做生意也很有一套，我說蝦仁是三個大人，一個小孩要吃後，本來我自己說要買120元，她堅持賣我100元的份量就好，理由是：這樣份量剛剛好。

買了蝦仁，繞到蔬菜攤，想買青豆來炒蝦仁，愛吃毛豆的老黃硬是要我換成毛豆。再來幾根玉米筍配色。
接下就是愛米不專業的毛豆炒蝦仁作法分享：
毛豆去膜洗乾淨。這繁瑣的工作由老黃代勞完成，很久沒有二人一起在廚房，感覺真好。

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