Amy's talk愛米愛你

女兒想喝鳳梨苦瓜排骨湯，在超市遍尋不到醃的鳳梨罐頭，最後拿一罐切片鳳梨來充數，沒想到還不賴呢～
愛米如何做鳳梨苦瓜排骨湯：
1.排骨先川燙洗淨。苦瓜去籽和膜，切滾刀塊。
2.排骨、苦瓜、鳳梨（連湯汁）一起放入鍋中，加適量的水。
3.電鍋外鍋2杯水，就交給電鍋啦。
4.燉好後一點海鹽調味，上桌前灑點蔥花（自己吃可以省略啦，我放是因為那根蔥快黃掉了）。

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其實我原先是想做正常的咖哩，可是想想，前幾天才吃偷懶的咖哩，靈機一動，將雞胸切小丁，就變成這樣啦。
愛米如何做總匯咖哩：
1.雞胸洗淨切小丁，金針菇洗淨切小段。（看冰箱還有啥，大致都可以加進去啦）
2.雞丁先抓一點太白粉，一樣抓粉那個碗留著，等等利用碗邊上殘留的太白粉勾薄芡。
3.起油鍋，爆香蒜片，加入雞丁，拌炒，加入金針菇、冷凍三色蔬菜繼續炒。
4.將2碗中的太白粉加水後倒入鍋中。

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前天不知道在累啥。不太想下廚，小若又想吃咖哩，咖哩是他最愛的食物之一。
備用的咖哩調理包就派上用場了。這是在MOS買的，相較於M，我喜歡MOS的溫暖，食物感覺也較精緻，很多包裝設計更是讓我為了包裝而買。咖哩調味包賣一陣子了，從沒想到要買，直到有一天姊姊回家說：同學今天便當的咖哩是MOS賣的，同學分她吃一口，很好吃呢。於是我就先買了一包試試，果然不錯吃，而且熱量不高，熱量最高的是印度風牛肉，一包熱量181大卡，洋蔥雞肉是164大卡，馬鈴薯牛肉更只有154大卡。試吃滿意後，我就每種口味各買二包回家備用，（三種口味中印度風牛肉是中辛，另外二種是甘口，每一包售價是70元。上面相片中的是馬鈴薯牛肉口味。



說到MOS，就來秀一下我的MOS card，很美吧！每儲值1000元，就可以有紅利二點，紅利可以換指定商品，換算下來幾乎是打95折。最近儲值還有送一本2009年的桌曆。

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滷白菜是我記憶中媽媽的拿手料裡，即便為人妻母後，我還是常撒嬌要媽媽做給我吃，現在媽媽生病無法做了，我企圖重現媽媽的味道，還是有差，開心的是，我的女兒很愛吃。

愛米如何做滷白菜：
1.白菜半顆一葉葉剝開，洗淨，剝成適當的大小。
2.黑木耳洗淨，切粗絲。蝦米、小魚都洗淨、瀝乾。
3.紅蔥頭切片。

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兩個孩子都在咳嗽，想起之前做過的冰糖燉梨，對於有痰的咳，挺有效的。在頂好買的梨山新興梨，一顆49元。有人說要連皮一起燉，但我還是怕皮上有殘留物，所以削掉了，中間的果核用鐵湯匙的尾端慢慢挖乾淨，中空的洞，丟幾顆冰糖，放碗中，用電鍋燉，外鍋放大約三杯水，就OK～

我都沒加水，燉好後有這麼多汁，湯跟梨子一起，熱熱地很好吃，姊姊昨天吃一顆，今天咳嗽已經很多，所以今晚繼續來一顆。

PS。Julia，快燉給自己跟孩子吃~

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本篇文章引用自此



這道簡單的料理，幾乎完全依照小小米桶的食譜，不過我用二顆馬鈴薯而以，糖我手誤多放了一點><�，就像米桶說的，非常簡單，對照我的成品跟米桶的，我應該再縮短一點煮的食間，馬鈴薯的完整度會更好。從這個料理中我也學到，原來味醂可以讓蔬菜在燜煮後，保持完整形狀不散開。
愛米如何做煮鮪魚馬鈴薯：作法請大家到→米桶家參考。

馬鈴薯的營養價值很高，據研究表明，每千克馬鈴薯含蛋白質19克、脂肪7克、 糖類160克、鈣110毫克、磷390毫克、鐵9毫克。此外還含有豐富的維生素C、維生 素B1、B2、B3、B6和可分解產生維生素A的胡蘿蔔素以及大量的優質纖維素等。沒有脂肪和膽固醇的馬鈴薯又是一種廉價的減肥『良藥』，被營養學家譽為『十全十美的食物』。台灣癌症基金會也將馬鈴薯列入抗癌蔬果中。  （以上馬鈴薯營養介紹摘自→這裡）

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昨天從河邊回來後，我甘願弄羊肉爐給老黃吃了！拿出塵封的philips黑晶爐，打開羊肉爐料理包（噗，這樣最方便啊），準備凍豆腐、茼蒿、白菜、金針菇、肉片、綜合火鍋料....，孩子們還打電話回屏東跟奶奶說好好吃。姊姊要帶便當，另外炒個菜，買了杏鮑菇，計畫用蠔油炒一下，準備材料過程中，臨時起意將家裡剩餘食材都來一點，總匯在一起炒，顏色漂亮又好吃！姊姊裝便當時一邊夾糯米椒，一邊很興奮跟我說：明天我要去跟同學說，你看，我敢吃辣椒嚕！！

愛米如何做杏鮑菇匯炒：
1.杏鮑菇、小玉米、糯米椒、紅蘿蔔各適量，洗淨切好。
2.肉片切小塊（也可以買現成的肉絲），抓點太白粉。
3.起油鍋先炒肉片，肉片半熟，將其他材料一起下鍋拌炒。

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前幾天在市場第一次看到糯米椒，外觀比青辣椒大一點，表面彎彎曲曲，說是一點都不辣，試吃後果然不辣，清脆的口感很好，就買了半斤回家，擔心不知如何料理，還買了一點豆豉，至少可以直接依照店家說法：汆燙後拌豆豉即可。跟噗友討論，只有少數人知道這種新蔬菜，請教Google後，原來在南投曲冰一帶在2001年左右引進糯米椒栽培，是中部唯一產地，而且採農事研究班方式經營，品質深獲好評。難怪Joan說糯米椒出來很久，已經引進台灣七年了，可能產量不多，感覺真的不是很常見。糯米椒又名甜不辣，味道淡香不辣、可作一般蔬菜食用，汆燙後淋上醬汁即是美味。大頭媽教我炒香菇，簡單的作法，凸顯糯米椒爽脆的口感，而且顏色好漂亮

愛米如何做香菇炒糯米椒：
1.糯米椒洗淨，去頭，斜切成小段。
2.先用蒸厲害蒸鍋蒸五分鐘。（因為要蒸魚，所以先一起蒸，可以節省快炒的時間，這個步驟可省略）
3.起油鍋先炒香菇，加入蒸好的糯米椒，調味即可。

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昨天送小若上學後，去了市場，特地去不常去的那個。人都有慣性，如果去之前我常去的市場，一定是走到固定攤位買肉、買魚、買雞、買菜、買水果，然後在走回停車場那一小段路上稍微逛一下，三十分鐘內一定可以回到家。去到不熟悉的市場，決定購買攤位就變成一種有趣的決策，觀察老闆跟人的互動，攤位的客戶人數，商品的狀況，問老闆問題，再決定yes or no。不過跟不熟悉的商家買也有缺點，食材不一定好！上面說到決策過程要看商品的狀況，這是我最弱的一環，除了知道魚要看眼睛外，偏偏我也很少買一整尾的魚，其他我都不太會挑，這也是我後來都在固定攤位買東西的原因之一。昨天的排骨就很讚，蛤蜊就不如我在之前市場買的了。

說到蛤蜊，常見人買蛤蜊時一粒一粒敲，一粒一粒選，據說聽聲音可以知道蛤蜊是不是新鮮的，但蛤蜊一買那麼多粒，我每次都是撈一盤就結帳啊～昨天回家後，掃地阿姨跟我說，要讓蛤蜊吐沙更乾淨可以在水裡放一根鐵湯匙，是我第一次聽到這樣的說法，在噗浪上問了噗友，很多人都知道要這樣做，但都是長輩傳下來，也不知道why？熊太還找到一篇國中生的科展研究成果，不過對於鐵湯匙的作用還是無解。
愛米如何做清蒸蛤蜊：
1.買回來蛤蜊先洗乾淨外殼，放水中吐沙半天。水中放一點點鹽，和一根乾淨的鐵湯匙。
2.蛤蜊放盤中，加入薑絲，一點味醂。（無須過多調味，這樣就很鮮美）

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菠菜炒蛋是從網友Sandy家學來的，Sandy是位心細手巧，很有才華的女孩。前幾天我也從她那兒現學現做加了豆腐的瓜子肉，非常美味啊！
菠菜單炒如果沒有放很多油，會比較澀，不愛很多油，所以改放一顆蛋，口感真的超好，昨天噗浪上也有網友媽媽分享菠菜炒皮蛋，不過我不是很愛皮蛋，有興趣的人可以試試看。

滷冬瓜Sandy也有做，也是我家最近比較常出現的菜色，因為其他菜都貴的無法下手。之前我都跟Sandy一樣單純滷冬瓜，昨天本來也是這樣，後來因為要清冰箱，就將一塊雞胸肉丟下去一起滷，丟了點枸梮，一片當歸（都是清冰箱啊），最後連剩下一點點的辣味鮪魚，一起丟進去啦，完全秉持愛米亂亂煮最高原則，熄火後，再放了幾片上次涮剩下的霜降牛，慢慢燜熟～出乎意外的好吃，連不敢吃辣的姊姊，都一邊喝水一邊吃。

土魠魚是婆婆的愛心，這是最後一片。

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小若想念媽咪做的蛋餅，出發接她前先熱鍋來一份。
今天是鮪魚口味。
跟姊姊一人一半，墊肚子，到七點開飯剛剛好。
姊姊請病假在家，所以用盤子裝。
小若要在去美術班的車程上食用，所以用耐熱袋包好，方便拿取食用。

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連續三天都吃蒸厲害^註，今天幫家人換換口味。

西洋芹炒花枝丸
西洋芹洗淨斜切。花枝丸洗淨對半切。
起油鍋，爆香蒜片，放西洋芹，蓋鍋蓋。
一會兒後加一點點高湯，拌炒，放進花枝丸，繼續拌炒，起鍋裝盤～

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我只會處理切塊的魚，所以我家餐桌上就是鱈魚、鮭魚、吐魠魚、鯛魚，偶而白帶魚輪流出現。
今天去市場，補了鯛魚、鱈魚，老闆娘推薦我買新鮮的鱸魚，鼓起勇氣來了一尾，老闆娘說清蒸就好。
我家電鍋太小，魚尾巴還切掉才能蒸。
蒸之前，先將血水沖乾淨，我花很多時間進行這個動作。
然後抹鹽巴，肚子跟前後都放上薑片，蓋上保鮮膜後進冷藏。
要蒸前再放味醂。

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昨天到家已經晚上九點。
第一件事就是洗米，準備做便當。
老黃說：明天讓姊姊訂學校便當就好了。
我嘴裡說的：姊姊說學校便當太油膩不好吃（她聽同學說的），反正做便當很快的。
我心裡想的：在姊姊小學六年中，我錯過太多，希望媽媽的便當，會成為她國中三年重要的回憶之一。

金針菇、黑木耳、新鮮香菇、紅蘿蔔洗淨切好，丟下鍋炒一炒，加黑醋是重點，開胃又營養。

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這是從網友媽媽家學來的簡單料理。
洗米。我家用白米混十穀米，再加桂格三寶燕麥。
將超市買的鹽漬鮭魚去皮去刺，將魚切小片放在洗好的米上。
洋蔥切小丁（我真的很愛洋蔥），放米上。
加一點味醂。
開始煮飯，電子鍋唱歌時，將一顆打好蛋倒進去。
20分鐘後拌好開飯～

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看到Sammy PO小七的雞蛋沙拉，那也是女兒很愛的小點心之一。
一時興起，我們自己來做雞蛋沙拉啦～

三顆水煮蛋，一顆馬鈴薯，1/4南瓜，低脂沙拉醬適量。
馬鈴薯、南瓜切小塊用電鍋蒸熟（蛋也可以用電鍋一起煮，冷水放蛋，水中放一點鹽）
南瓜、蛋黃壓成泥，拌入沙拉醬→這階段老黃就一直來挖去吃。

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小若最喜歡吃媽咪做的咖哩。
媽咪牌咖哩很簡單，熱油鍋，洋蔥切大塊拌炒，加入雞肉或豬肉再拌炒，悶一下，放切大塊的馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜， 二、三片月桂葉（小磨坊的，超市都有賣），放高湯（或是水加亨大師）至材料八分滿，悶煮，直到南瓜輕壓即化，將南瓜都壓成泥（光這樣一鍋就已經好香了），最後放入咖哩塊，我家習慣吃佛蒙特的，我會放甜味、中辣各一半。咖哩塊融化後，再煮一下，關火，悶半小時，就是小若百吃不厭的咖哩啦～

我會看家裡有啥食材，選擇性丟入一起煮，青花菜、黃椒、紅椒、蘑菇都跟咖哩很搭的。

PS。南瓜營養又便宜，偏偏我家孩子跟老黃都不愛吃，巧妙混在咖哩中，他們就會吃光光。我還會在煮飯時，將南瓜切塊一起放進電子鍋，飯煮好，南瓜也鬆軟了，一樣輕壓成泥，拌在飯裡，好吃又營養。

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一邊寫這篇網誌，一邊聽著飛碟電台趙薇主持的『亞洲美食王』，剛剛介紹完澳門，喔，米其林美食，下個月去澳門時，希望有時間可以到其中幾家大快朵頤，剛剛趙薇呼籲大家說：一定要試試在家裡烹調的幸福感覺。現在在介紹馬鈴薯，我經常自己做完全無油的薯片，給孩子當零嘴。

今天晚上，老黃冒著颱風去出席同仁的婚宴，母女三人的晚餐，簡單的二菜一湯，認識賀寶芙，瞭解草本的好處後，我在外面餐廳點菜跟家裡下廚時的習慣也都做了調整，以前青菜都是點綴的一盤，現在則是至少二種以上青菜。自己在家亨調還有一個好處，只要有一只好鍋，青菜不必放太多油就可以弄得很好吃～而且一只好鍋可以用好久，我目前最常用的鍋子是Berndes ，已經用超過七年，還是好用的不得了～

這是晚餐時的發現，原來美樂蒂有爸爸、媽媽跟爺爺、奶奶呢！ㄟ～～爺爺怎麼戴綠帽呢？！

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颱風天第二盤。
關廟麵煮好，泡冰水保持Q度，加入適量紀州熊野糙糯米黑醋 、日本三年熟成純正味醂、香菇素蠔油、頂級山田手工胡麻油拌勻，上桌前再散點黑芝麻，就是我們全家都喜歡的黃家特製涼麵。之前我還會加入蔥花，但孩子不愛蔥，現在連蔥都省了。

五花薄片黑豬肉，昨天老黃跟小若在city super買的，燙好後，淋上日本森產業橘醋醬油露，簡單清爽。

洋蔥、黑木耳、新鮮香菇切小條、紅蘿蔔切薄片（如果賣相要好，切的形狀應該要一致，但自己吃，節省時間為上啦），全部川燙，跟麵一樣的醬料，拌勻。

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