Amy's talk愛米愛你

溫刀灶腳最近來了一個三頭六臂的厲害傢伙，在它的協助下，若寶每天自己榨打果汁，現打現喝；我還用它做了蜂蜜杯子戚風蛋糕、蘿蔔糕、麵疙瘩、莎莎醬和烤薯片.......。將將將將～～～就是下面這台，已經不能沒有它的「飛利浦廚神料理機HR7629」，全方位的食物處理機，能處理100種食材，切碎、攪拌、刨絲、切片、揉麵、打發、榨打果汁，通通難不倒它。真的這麼威？！有圖有真相，請繼續往下看，所有料理都有作法分享喔（眨眼）！

大學剛畢業還在廣告公司上班時，某次跟客戶、同事在卡拉OK店（還是PUB？）點了玉米餅佐莎莎醬後，我就愛上莎莎醬。當時完全不覺得這好吃的醬可以自己做，一直以為要去餐廳才能吃到啊。結婚後，買了幾次不同品牌的罐頭莎莎醬，吼！都很難吃！！逼得我就開始研究莎莎醬的作法，（拍額頭）原來這麼簡單啊，有了食物調理機，更是不到十分鐘就可端上桌。

買了醜豆回家，跟若寶介紹著，若寶很納悶說：「可是它一點都不醜啊？！」嗯！阿木也覺得彎彎曲曲挺可愛，是那裡醜了呢？話說醜豆其實就是四季豆的一種，圓莢型俗稱「敏豆」，豆莢較纖細；扁莢型俗稱「醜豆」，嫩莢口感較豐富，肉質較具漿汁、粉嫩。平常醜豆我都跟菇類或肉絲一起炒，或是燙好冰鎮佐沙拉醬。這天也要做成涼菜，不過是走法式料理路線的「橄欖油芥末籽拌醜豆」。

 「甘露煮」是一種日本料理的方法，光從字面上，就可以看出肯定帶甜味。不過據說「甘露」二字，最主要的意思是「美味」。 甘露煮本為了延長魚的保存期限，柳葉、秋刀、香魚、鯖魚都很常見，經過長時間的煮燉，不僅入味，連骨頭都已經酥爛，真的既美味又有營養。 後來也開始用甘露煮來料理南瓜、栗子、金桔，甚至無花果，變成甜點的一種。




在好市多買了一大包柳葉魚，裡面有三小包，買的時候就想著一包做甘露煮、一包做南蠻漬，一包烤來當零食。 先來甘露煮吧！

本宮認真經營煮婦這工作，不過是最近這一兩年的事，對於食用油品，也只約略知道不同的料理方式應該用不同的油，因為幾乎不油炸，家裡備的油就是橄欖油跟苦茶油。直到爆發黑心食用油危機，鄰居大姊跟我推薦，她們家煎煮炒炸拌都用酪梨油，我才開始研究酪梨油跟各項油品的差異。

曾幾何時，煮婦每月的購書預算幾乎都拿來買料理書，還是很愛讀的小說則都改成去圖書館借。看著架上料理相關書籍越來越多，老黃總是念說：「你也很少按照書上依樣畫葫蘆做菜，一直買不同食譜是要當擺飾嗎？」吼！就說你不懂！料理是一種魔法，東加西減，滋味各有變化，試出自己喜歡的味道才是王道。而且這些書大部分不只是食譜，而是充滿作者心情故事的「料理書」。翻閱這些書，就像去別人家做客聊天，知道主人準備這道菜的緣起，這種情感交流，給我的療癒，更勝於學會醬油要放幾大匙？烤箱要預熱幾度啊！




Joyce的新書《灣岸餐桌》：況味隨影，料理一桌抒情，正是這樣一本可以感受到「料理者的心」的書。Joyce細細地跟大家分享她於美國西岸的生活，什麼樣的心情、節日、天氣.....讓她做出這一道道美味佳餚，對於家鄉的強烈思念，也透過料理傳達給讀者。Joyce說學習料理過程最寶貴的經驗是，除了記住必須步驟外，最重要的是料理者當下的內心，一定牽掛著某個人。因為這股力量，過程中才有足夠的耐心和毅力去完成許多未曾嘗試的新菜色。這是對於一個人的在乎，更是彼間最深的記憶。這是不是說出許多煮婦的心聲呢？

自從在鑄鐵鍋社團學到這道料理，溫刀餐桌上的白花椰，百分之九十九就都以這個姿態登場啦。對我來說，這道料理最難的地方是洗白花椰，小蟲總愛在浸泡清洗過程裡調皮的跟我打招呼，花容失色的我還得深呼吸跟牠們捉迷藏，呼～～如果你不怕小蟲兒，那這道菜的料理難度可以說是零，到底有多簡單？？讓我們看下去！

喔喔，要不是接受這次邀約，我真不知道豆油伯的台灣源味本舖還有從西班牙進口這麼多橄欖油。西班牙梅爾雷赫家族，從18世紀開始就以榨油聞名，他們的頂級冷壓初榨橄欖油被最嚴格的頂級品油師們認為是全世界最好的橄欖油之一。這次我要連續三個月，每個月用下面這罐梅爾雷赫Cosecha Propia頂級冷壓初榨橄欖油做兩道料理。

以前不常幹廚房的活，如果過節有人送我鍋碗瓢盆、食材醬料之類，我肯定邊收邊翻白眼！進階成「煮婦」後，不但常買鍋碗瓢盆送自己（老黃悠悠地說：也太常買了......），收到食材醬料時更是開心得不得了。

有位好廚藝的婆婆，真是非常幸福。成為黃家媳婦二十一年，其中有二年因為買房子，習俗說是買新房子的第一年，要在新家過年，才住的長久。還有一年遇上生若寶，做完月子沒幾天就過年。其餘十八年，我們都是回屏東婆家過年，也就是我已經吃過十八次黃奶奶準備的年夜飯。這十八次裡，每次都有的菜色就是魚翅羹和糖醋黃魚。今年我特地用相片記錄婆婆料理年夜飯的過程，也將這二道黃奶奶拿手料理食譜寫下，期許未來能將這樣的好滋味傳承下去。




小小廚房裡，容納大廚黃奶奶和「水腳」小嬸已經略嫌擁擠。我這個拿相機的跑龍套，一直靠近深覺好打擾，加上黃奶奶做菜非常迅速，結果就是相片一直拍糊或是重要步驟來不及拍（菸）。

幾乎每天都用鑄鐵鍋做料理，但用鑄鐵鍋煮白飯這還是第一次。不是沒想過，又想著每天下班上菜已經好趕，還要分神顧鑄鐵鍋煮飯也太累，電子鍋可以讓我在出門上班前就先洗好米，預約煮好時間，很方便哪。




臘腸、肝腸、臘肉、金華火腿這類可以保存很久的食材，我家冰凍櫃裡隨時都有常備。習慣在台北南門市腸買，甚至搬來台南快五年，都還是趁北上繞去買。去年北上次數少又趕，眼看這些食材就快用罄，那傳聞的桂來標又離我那麼遠（焦急踱步）......竟然就讓我在黃昏市場遇到有人在賣，不知道好不好吃，第一次先各來兩條試味道！

我愛吃魚，卻很不會料理魚，特別是「整尾的魚」；加上幾次被魚刺梗到的不好經驗，讓我們家餐桌總是鮭魚、鱈魚、土魠、虱目魚肚、切塊白帶等等刺較少的魚輪流上場。 料理方式也是就乾煎、烘烤、清蒸等幾樣換來換去，雖然說食材新鮮就是好吃，但吃久總是會想多點變化啊。很開心接到「分饗熟成海鮮」邀約，只要簡單的料理，就能吃到媲美日本料理店端出的好魚口感，實在是煮婦一大幫手。




所謂「熟成」是指透過蛋白質連續發酵的過程，讓食材甜度提升，風味變的更明顯，這項熟成技術目前已廣泛運用在牛肉上，在台灣許多高檔的牛排館也都能吃到很棒的熟成牛排。海鮮若經過熟成，除香氣與甜度更集中、明顯外，也能讓讓鮭魚不再乾柴，鱈魚口感變結實。

【BEKA貝卡悠活燉煮鍋邀約料理文】

俗話說得好「女人的衣櫃裡，永遠少一件衣服」；「煮婦的櫃子裡，也永遠少一卡鍋子」（老黃O.S.咦～～有後面這句嗎？）。想買的鍋子清單漏漏長，但煮婦捫心自問每日料理真的能用到的有幾卡呢？鍋子挺佔空間也不便宜，倒不如好好挑選一卡好用又好保養的鍋子哪。

來自德國的BEKA貝卡，挾其精湛的百年鍋具製造工藝及粹鍊的創新技術，不斷推出易於使用且環保安全的高品質鍋具。這次我試用的Cook’on 悠活燉煮鍋，造型類似鑄鐵鍋，但超乎想像的輕，使用非常省力，輕鬆就能上好菜。

話說我卡稱癢，跟流行買了一斤新鮮的洛神花，本想燉成排骨湯（大大大誤），估狗一下好像沒人這樣做，避免下地獄要吃很多「噴」，還是乖乖做成糖漬洛神花。參考了許多人的作法，大同小異。以下是我的作法。




1.新鮮洛神花先將尾部切掉一些，拿筷子往前凸一下，讓花朵跟種子分離。後來有看到有些沒切直接凸， 好像也是可以。下圖就是種子，據說種到土裡明年就可以收成洛神花。

以前我老木好愛弄苦茶油拌麵線給我吃，說是「揪顧胃」，可當時我總覺得苦茶油有一個怪味道而不領情。輪到我升格當人老木，也吃過比較過苦茶油料理，終於能領略這號稱「東方橄欖油」的美妙滋味。但兩個女兒就跟我小時候一樣，吃到我用苦茶油拌炒的青菜總會皺眉頭說，這個菜怪怪的而不願意多夾。直到某次阿里山小旅行，在山產店裡吃到宇宙第一、世界無敵好吃的苦茶油雞。兩個女兒終於也願意接受苦茶油，三不五時我端出苦茶油麵線也會西哩呼魯吃光光（愛心）。




這次接到富味鄉苦茶油和胡麻油的邀稿，希望製作幾道秋冬食補的料理。現代人飲食上比較大的問題是不夠均衡和過量，平日是不太需要特別進補。不過在季節交替氣溫變化之際，這時適時適量吃些滋補的料理來養生，的確可以增強身體的免疫能力喔。

這個月PEKOE的邀稿，食材是來自位於義大利南部Puglia省，Pastificio Artigiano Marella 瑪瑞拉手工麵廠的Monnezza綜合蔬菜麵。看著繽紛可愛的手工麵， 我思索好久該如何料理它？本想做清炒培根菠菜口味，無奈連續二天去超市都買不到菠菜。若寶又唸著要吃蕃茄肉醬，那就改菜單吧。呼，其實也鬆了一口氣，蕃茄肉醬做過好幾次啦，至少不會失敗。




蕃茄肉醬材料

海鱺魚膠質豐富，肉質緊實，口感滑嫩，我們全家人都很愛吃。除了好吃，海鱺營養價值也很高，富含優質蛋白質與多元不飽和脂肪酸，其中的DHA更是腦部所需要的重要養分。我 我最常跟黃昏市場的魚販買已經切塊的海鱺，比起整片價格幾乎便宜一半呢！除了做成海鱺味噌湯，清蒸海鱺是最受家人歡迎的菜色之一。



上個月收到PEKOE寄來「KABOSU本家－100%酸橘原汁」後，就想著下次做清蒸海鱺時，要來試試用它調味。PEKOE網站上介紹：「KABOSU本家」創立於西元1998年，位於日本九州大分縣別府市，當地受山海環繞，擁有享譽全日本的「別府溫泉」，得天獨厚的風土條件使當地物產豐饒，成為日本最知名的酸橘（かぼす）產地。KABOSU本家在別府市當地擁有自家的酸橘果園，果園內一切皆以天然方式栽植，堅持不使用除草劑，以辛勤的人工拔草，細心呵護確保酸橘品質。

再度接受PEKOE邀約，9月起連續三個月要用他們家商品製作三道料理。這個月我挑選的商品是「土居昆布－北海道真昆布柴魚高湯袋」。來自日本大阪的「土居昆布」，成立於西元1903年明治時代尾聲，傳承至今已有四代，是擁有超過百年歷史的昆布老鋪。現今的第四代接班人土居純一，長期致力於發揚昆布在日本飲食文化中的悠久傳統，並沿循家族嚴訓用心製作各項商品。旗下生產的各類昆布製品，全是以日本當地的頂級天然素材製作，品質絕佳，徹底展現出百年老鋪的用心與堅持！

炎炎夏日，吃沙拉不只開胃也消暑。特別是兩個女兒幾乎只吃我做的沙拉，只要端出沙拉，平常無肉不歡的兩姊妹就會開心地吃很多青菜。不過我們家一直沒有裝沙拉的缽，之前都用下面這種鋼盆裝，自吃還OK，如果要宴客就有點失禮啦。

身為忙碌的職業婦女，時間真的比乳溝還難擠。因此許多家用品我都是透過最有效率的點點滑鼠宅配到府的方式來購買（謎之音：只有家用品嗎？！）。曾經我也嘗試在某些購物網站上買生鮮食品，但不是免運門檻超高，就是送貨時間過長，不是很方便。結果前一陣子我妹丟宅鮮配的連結給我，說他同事現在都在這裡買魚，中午休息時在辦公室訂購好，下班到家時已經送到，立刻可以烹調上菜。紅豆泥？有這麼神速？！立馬來研究看看！




喔喔！五小時快速到貨有限定台北市某些區域，不過其他地區也都會在24小時內到貨，精打細算煮婦最在意的免運門檻也只要999，已經很有誠意啦。整個宅鮮配網站看起來熱鬧非凡，選單的手繪圖形可愛又清楚，除了海鮮，還有香料、調理包跟其他食材，品項選擇很多元。每項產品的介紹圖文並茂，還有讓人安心的SGS檢驗合格報告。最犯規的是，也清楚作法說明的料理成品相片，每一道都讓人垂涎三尺，越看肚子越餓！決定先點點幾項老黃跟女兒愛的海鮮。我是下午一點多下訂，隔天中午就接到宅配電話說有冷凍包裹，實在很有效率。