Amy's talk愛米愛你

那天在老婆的菜，吃到非常不OK的獅子頭！我就興起自己動手做獅子頭的念頭！本來google了一個看起來最簡單的作法，還依照那個食譜買了相關食材。就在「開煮」前，再度google，發現了阿基師的砂鍋獅子頭影片，阿基師用的食材中除了洋蔥，豆腐、高麗菜家裡都有，於是乎！善變的雙魚AB型，立馬決定參照阿基師的作法，來完成我人生中的第一次獅子頭。

肉販說，獅子頭一定要加點肥肉才好吃，就從善如流吧。我本來買的肉是這個的2倍份量，阿基師食譜中只需要150g，我第一次拿電子秤秤肉，下面就是不多不少的150g豬肉。


先用我家廚房最近新增的生力軍，不到60秒，乾淨細緻的絞肉做好嚕。


很漂亮的粉紅色。


加上薑末、荸薺（阿基師用拍碎的，我沒有中式菜刀可拍，就還是用切的）、半盒義美雞蛋豆腐（本週大家一起來做菜的指定食材）、一點點麵粉（我用水手牌的低粉）、少許鹽、少許糖，拌勻即可。我看阿基師是戴手套後直接用手拌，我家沒有塑膠手套，我就自作聰明的套上塑膠袋！結果只能單手作業，因為另外一隻手得幫忙拉著塑膠袋，才不會一直往下滑。雖然有點狼狽，還是拌好如下圖的右下。PS。寫文章時才發現我漏加了全蛋一顆。


獅子頭最讓我卻步就是炸肉丸子。今天鼓起勇氣啦！我才剛在好市多買了一大罐橄欖油，端午節時又獲贈兩大罐可以油炸的百益橄欖油，趁機消耗一些油。拿出我的炸鍋（LC的小紅鍋），先熱油！確認油溫是否到達，就是將木頭筷子放進去，邊緣立刻冒泡泡，就是OK了。阿基師有交代，油溫夠，肉丸子就不會散掉，不太需要加太多粉。


挖一大匙拌好的肉，用兩手手掌交替互拋，一方面塑形，一方面可以讓肉丸子更緊實。稍微炸定型就好，不需要將肉丸子炸熟，炸好的肉丸子如首圖。


高麗菜放進加點鹽的滾水中燙軟。


用燙軟的高麗菜將肉丸子包起來。我的高麗菜是最後吃剩的，許多葉片較小，就得稍微重疊幾片才能包住一顆丸子。反正有包起來就好。


包好後就這樣擺進砂鍋，加點汆燙過高麗菜的水。開火煨10-15分鐘。加入蠔油、米酒調味。PS。阿基師是放醬油。


我很假熬的多放了鴻喜菇和小鳥蛋。


獅子頭煨煮的過程中就香氣四溢，高麗菜的甜味讓湯汁好美妙！


加了豆腐和荸薺的獅子頭，即便炸過還是非常清爽！


姐姐等不急其他菜上桌，問：我可以先來一顆嗎？


七顆獅子頭，一顆裝在我隔天中午的便當裡，其他全部清空，這樣應該是有成功啦（轉圈圈）。


蠔油燒豆腐。
材料：義美家常豆腐一盒，蠔油少許，青蔥一根。
1.豆腐切大片，直接放入熱平底鍋中，乾煎到二面有點焦。我沒有放油喔。
2.蠔油跟水份量一樣，直接倒入鍋中，蔥白一起丟進去，轉小火，讓豆腐將湯汁吸進去。<
3.湯汁快收乾時即可起鍋，裝盤後再放一點蔥花。


牛肉紅麴豆腐味噌湯：
1.湯鍋內放適量的水，燒開。
2.加入味噌，我習慣買信州有機大豆味增，味噌比較難溶解，我會用過濾麵粉的塞子幫助味增全部化掉。
3.加入義美紅麴豆腐、新鮮香菇煮一下。
4.最後放入霜降牛肉片，肉片變色就熄火。
5.上桌前灑點蔥花。


和風海藻豆腐
夏天就是要吃涼拌才是王道。
在city super買的這個涼拌海藻，佐和風醬或黃金芝麻醬都很對味，也可以兩種醬料混合。
我們偏愛和風。乾燥的海藻，用開水泡15分鐘左右，就會變成滑滑溜溜的口感。海藻膨脹比例挺可觀，要小心拿捏份量，千萬別失手啊！
海藻下面我還放了手工的嫩豆腐，用調羹挖一匙，口感豐富，滋味清爽，強推喔


琵琶豆腐
這是雙人牌烹飪教室教的，作法請參考這篇文章。


即時的生活與心情都分享在臉書專頁，歡迎按讚加入～