Amy's talk愛米愛你

如果不是太累、太忙，我會盡量自己準備全家人的晚餐。五點下班，到家大約五點十五分，通常一個小時內可以開飯，常有朋友問我，怎麼可以如此快速上菜？除了我準備的料理都很簡單家常外，也因為我會利用燉鍋、快鍋、烤箱等多樣烹調工具，或是三口爐同步開工。例如這天出門上班前，我先洗好米放進電子鍋，預約傍晚六點煮好，同時將鮭魚和雞肉條從冷凍移到冷藏解凍。




下班回家後，鮭魚塊稍微清洗擦乾，兩面都抹上鹽，放上後陽台現採的迷迭香（如首圖），用烘焙紙包起來（如下圖左邊），放20分鐘入味。鮭魚前置作業完成後，開始將雞肉條剁成雞肉泥。前幾天為了做玉米濃湯，找不到雞絞肉，就買了一盒雞肉絲。還剩三分之二盒，本來想拿來炒西洋芹，又覺得這樣雞肉絲口感一定不好。google雞肉丸子的作法也不難，就來挑戰一下吧。雞肉條要反覆剁到成為有點黏性的雞肉泥（如下圖），加入一點鹽巴、胡椒粉、薑末（薑末我也是要用才剁）。



西洋芹連葉子洗淨，先切成小段後，用Fissler多功能攪碎器切碎，跟雞肉泥拌在一起。終於在最近買了3M的拋棄式料理手套，戴上手套後用手直接攪拌食材超級方便啊。 這個步驟做完後，先去洗切等等要跟雞肉丸子一起紅燒的配菜----杏鮑菇、木耳、南瓜和洋蔥。然後取可以直接上桌的康寧鍋，將洋蔥炒軟，再加入杏鮑菇、木耳、南瓜，加水、醬油、烏醋、砂糖一起煮。同時間用另一個鍋子燒一鍋水，等等要做雞肉丸子用。



水快滾時，將剛剛的雞肉泥加入1.5大匙的太白粉拌勻，如下圖。



用雙手讓丸子成形，如果有點沾黏，手上抹點水。成形的丸子放進滾水中定形。



丸子浮起即可撈出。有些丸子表面不光滑，是因為我求快，沒有再將手抹點水再塑形。



放進一旁已經煮一會兒的鍋子中，和其他食材繼續一起煮。上桌前灑點蔥花即可。煮丸子的同時，將鮭魚連同烘焙紙一起放進200度的烤箱中，烤8分鐘。這八分鐘裡，我開始燒等等要做華翠菇味噌湯的水。並洗切華翠菇、和青菜。



8分鐘後迷迭香烤鮭魚和紅燒雞肉丸子同時完成。加了芹菜的雞肉丸子有濃郁的芹菜香氣，軟中帶Q，十分好吃。



鮭魚烤完直接放盤子，打開烘焙紙，將多餘的部分剪掉，上面烤過不美的迷迭香拿掉，再放一根新鮮的，並切一小塊檸檬，即可上桌。



這天晚餐，我們六點一刻開動，三菜一湯都是現煮，也一餐全部吃光光。底圖草莓是飯後的水果（笑）。



PS。這個擠檸檬工具，可以不沾手將檸檬汁擠出來，挺實用的。