Amy's talk愛米愛你

大家一起來做菜串連進入第二週，葛小蘿一揭曉題目「茭白筍」時，我就告訴她茭白筍在我們家都拿來烤一烤，沾玫瑰鹽吃。雖然說這樣就真的很好吃，但要當成一道菜來上，好像有點太單薄。上週六去跟一位西班牙主廚學習，看他用橄欖油跟巴薩米克醋調味，我就想到應該能用這二味來漬烤茭白筍，再加一點新鮮香草，還有我現學現賣的擺盤，想像中完全就是法國料理了。連名字我都想好要叫「迷迭香漬烤美人腿佐阿爾巴尼亞玫瑰鹽」，很威吧！除了阿爾巴尼亞是瞎掰（阿爾巴尼亞不會剛好有產玫瑰鹽吧？！），其他都是認真的。但我做菜最高原則就是隨性，買完茭白筍回家，看到躺在水槽裡解凍的二個煙燻鴨腿，就變節了。

茭白筍營養好吃，唯一煩人就是前置作業，剝下來筍殼體積是筍肉的好幾倍啊！茭白筍含有豐富的蛋白質、醣類、鈣、磷、鐵、維他命 A 、 B1 、 B2 、 C 和纖維素。從五月到十月都是產季，我娘教過我，挑茭白筍要輕輕用手壓看筍白是否結實飽滿，外表則要選挺直、筍皮光滑者，會比較脆嫩；太瘦、彎曲的口感都會較差。把特，我幾乎都在超市買，還沒真的一根根挑過茭白筍啊。


茭白筍也不好切！如果要清炒，我會切成滾刀塊，這天要搭鴨腿，就就切成長條狀。


切好嚕！


鴨腿也是切成長條狀。


鍋子無須熱，直接放鴨腿。


不一會兒，就會看到鴨皮的油被逼出來。


口赤赤！非常多油啊，先將鴨腿撈起來，鍋裡的油倒掉。


鍋子洗乾淨後，再將剛剛逼過油的鴨腿放進來，一樣不需要放油。


接著放茭白筍。


鴨腿本身還是有許多油脂，用這些油拌炒茭白筍即可，可以蓋上鍋蓋稍微悶一下，讓茭白筍更快熟。


煙燻鴨腿本身已經有比較重的調味，所以無須另外調味，盛盤就可以上菜啦。女兒嫌棄我擺盤不美，拿筷子「橋」很久，弄成第一張相片那般！有沒有發現茭白筍少很多，因為她一邊「橋」一邊吃啊！出乎意外地，煙燻鴨腿跟茭白筍如此搭配，建議將鴨腿和茭白筍一起入口，煙燻香氣和鴨肉油而不膩的肉汁包裹著茭白筍清脆鮮甜，絕妙好滋味啊。






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