Amy's talk愛米愛你

最討厭菜都準備好，才臨時說有應酬。
要是以前火爆的我，肯定將菜都倒掉。
現在不跟自己過不去。
一桌好菜一樣上桌。
哼哼，你吃不到

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上了七年級，姊姊天天都要帶便當。為娘我沒法每天上午現做便當，只好在晚餐時，裝好隔天中午的便當。因此，看便當就可以知道我們前一天晚餐吃啥！這是昨天的便當，裝好後，姊姊說好漂亮，好像花園！真是有想像力的孩子。

牛肉是在美福買的，頗大的一個腱子，才183元，燉煮成一大鍋，吃二天綽綽有餘。翻出十幾年買的燉鍋↓，不必顧火的慢燉功力一樣好。紅黃椒，煮湯剩餘的一點大黃瓜，半打金針菇，洗淨切好調味進烤箱，一樣不必顧。善用工具，做菜真的快又不難的。


同場加映：我們幾乎不買雞排的，被姊姊的同學跟老師促銷，終於買了經常都是大排長龍的3Q雞排，很大一個，才20元，不難吃。調味很重，半年吃一次就很夠了。據說派克雞排更優，有機會再來試試看。

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鳳梨苦瓜排骨湯是姊姊在小學時光對營養午餐很重要的回憶，她說營養午餐的菜都不好吃，除了鳳梨苦瓜排骨湯！從小，姊姊對食物的接受度就跟一般孩子不太一樣，很多孩子不愛的青椒、苦瓜、茄子，她通通都愛，特別是苦瓜，是她最愛食物排行榜的前三名，每次回屏東，奶奶還會特別為她弄苦瓜。上次買不到淹漬過的鳳梨，用一般鳳梨罐頭做了一次味道不太像的鳳梨苦瓜排骨湯，這回在P站買到來自愛米家鄉的醃鳳梨，味道就完全對了。

接下來又是愛米臨時起意的沒有章法料理。本來是要燙好青花菜（前一陣子青花菜一顆10元啊！）佐黃金芝麻醬，鮑魚則是切片加熱後單獨吃。突然覺得綠色的青花菜配上白色的鮑魚顏色很美，再來一顆牛蕃茄更豐富。全部放進剛從櫃子中翻出來的方形康寧鍋，灑點起司連鍋直進烤箱，烤到起司融化直接上桌，漂亮又美問！老黃一邊大快朵頤時，一邊問我：是有人鮑魚用焗烤嗎？吼～管那麼多，好吃就好啦！事後Google，鮑魚焗烤是很常見的料理，不過一般都是搭配白菜，下次有機會也來試試看。

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託Alav美女的福，不但跟上金園排骨的團購，Alva賢伉儷還冒雨幫我們宅配到府，真的非常非常感激。單片包裝的金園排骨和雞腿，用平底鍋煎或烤箱都很方便，非常適合一個人簡單吃。這個週末，跟老黃認真拼電影，一餐都沒煮，直到週日晚上八點半才洗米，準備幫姊姊準備便當。電子鍋煮飯，烤箱烤雞腿↑，再簡單弄二個青菜，加上一小包前天做的泡菜，姊姊非常滿意的便當。如果家裡有烤箱，建議雞腿盡量用烤的，看到那一滴滴的油，很慶幸沒有吃進肚裡，而且皮烤成這樣酥酥，非常好吃。

這是週四做的泡菜。白蘿蔔、紅蘿蔔都去皮切成細長條，捉鹽巴後放大約20分鐘，用開水洗去鹽分；小黃瓜去掉仔，捉鹽巴放大約5分鐘，一樣開水洗淨鹽分。瀝乾水分後，放進水、醋、糖各1：1：1的湯汁中，放進冰箱，冷藏約12小時就很入味啦。


我一個人也很簡單吃。將喜歡的材料的都放進去下一碗麵，配上一小碟泡菜，最重要的是湯麵中要加很多黑醋，簡單吃也要有好滋味啊！

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自在生活的Carol，一直是我取經的地方，任何烘焙、料理，一經Carol之手，總是那麼地優雅，那麼地簡單，期許自己再修練個十年也可以達到這個境界。前幾天看完她PO的這個青蒜燒豆包，非常喜歡吃豆皮、豆包的我，當天下午就跑了二個超市，卻都沒賣沒炸過的豆包，隔天無論如何都要去一趟傳統市場帶回四塊豆包，當晚我們家餐桌也有了這一道簡單、下飯、大家都喔落的『青蒜燒豆包』。作法Carol說明的非常清楚，請點→這邊。

考慮到孩子，所以我沒放辣椒，而且我做一件蠢事，竟然將豆包先切好才下去煎，翻面累死我了！我的醬油顏色較淡，所以賣相跟Carol的差很多，但是真的很好吃，連不吃蔥、蒜的姊姊都一直夾蒜說好好吃，平常對豆類製品沒有特別喜愛的老黃，最後連醬汁都倒進碗裡拌飯，大受歡迎完全清盤的一道菜，大家也要動手試試看喔。

最後，貼一下彩衣娛親的好孩子小若，應該很容易看出來她裝扮成誰喔，全部她自己DIY！最後這一身換到老黃身上，為了維護老黃形象，就不貼相片了。請務必忽略背後打過仗的混亂啊～

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不是秀新鍋，這個鍋子買好久了，用了一、二次就束之高閣到忘了他的存在。最近我吵著要買新鍋，聰明的老黃陪我一起整理櫃子，果真挖出許多鍋子，除了這個，還有一個可以直接進烤箱的全新方形康寧鍋、二個新的烤盤、橡皮刀、烘焙紙.....這些我都又買了ㄟ，原來家裡都有喔！事到如今，自知理虧，只好『暫時』絕口不提買新鍋的事。ㄟ，明明要寫湯，卻先自曝收納空間太多對我造成的困擾----買了，收了，然後忘了！回來這鍋湯吧～

這鍋湯是個渾然天成的意外，當天晚餐，本來計畫的湯是蕃茄白菜蛋花湯。解凍的去骨土雞腿是要紅燒的，金針菇、木耳、洋蔥是要炒的，蒜是買來要炒臘肉的。看到爐上這個前一天從櫃子裡搬下來的鍋子，菜單立刻重組。

洋蔥切絲，直接在這鐵鍋中用油拌炒，去骨切小塊的土雞腿一起下去炒，稍微悶一下，加水。時間不夠泡的不夠軟的花菇，努力切成小塊，連香菇水一起倒進鍋裡，蕃茄、木耳切好一起放進去。最後才放金針菇，避免金針菇煮過久變韌，上桌前再放切好的蒜苗。

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第一次買旗魚，賣魚阿姨說紅燒就很好吃。魚先稍微煎一下，糖、醬油、酒 一起讓魚上色也入味，魚先起鍋，鍋裡醬汁用大火收乾，淋在魚上，女兒說醬汁有照燒的感覺，加在飯裡很好吃。


尋常的蘿蔔排骨湯，有尋常的好滋味。
排骨用超小火煮出血水和髒東西。洗淨放進電鍋，外鍋一杯水先煮一次。跳起來悶十分鐘後，再放入切好的白蘿蔔，外鍋一樣一杯水，再煮一次。

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一直很喜歡這種古早碗。這幾年更強烈。
那天瞄到國民大會在談中年危機，其中一個檢視要點就是『懷舊』，這算嗎？
看到自己38歲生日寫的日記，說：38歲，不過就是28歲又多好幾個月啊～
那41歲，也不過31歲又多好幾個月啊～
ㄟ，我還沒41歲喔，還有好幾天呢。

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之前這篇文章中，好心網友提點愛米，絲瓜加點水悶一下就會變軟出水，不必先加鹽，加鹽會讓絲瓜變黑！真的ㄟ，不先加鹽的絲瓜賣相好很多↑。這天的蛤蜊我去市場一顆顆挑的，非常新鮮！因為有海鮮，所以我先用一點薑絲炒絲瓜，絲瓜悶軟出水後，加入枸梮和蛤蜊，再蓋一下鍋蓋，等蛤蜊開口就可以調味起鍋了。


上次在超市買大頭菜，為了去皮，我是手忙腳亂，一顆大頭菜掉到地上超過五次。噗友說傳統市場中菜販可以幫忙削皮，所以這次我特地去傳統市場買，老闆娘削皮功力真的一把罩，二三下，大頭菜就去掉綠色外衣，一顆白嫩嫩的，真好。老闆娘說去皮沒啥訣竅，就是需要一把鋒利的刀和累積的經驗，我是覺得還需要不錯的腕力，畢竟一顆大頭菜也是不輕啦。用了半顆大頭菜涼拌，切薄片後先抓鹽，放置約10分鐘，用開水洗掉鹽分，並將水分擠乾，可以用廚房紙巾幫忙！加入切碎的蒜頭、白醋、香油、糖，攪拌後放冷藏，入味後即是清爽的小菜。為了孩子我沒放辣椒，家裡也沒香菜，如果有這二樣可以一起加進去。每次做涼拌攪拌的動作，我都藉助密封保鮮盒，將食材和所有調味料通通放進保鮮盒，蓋緊後，用力搖，不沾手又均勻，搖好後直接放進冰箱冷藏非常方便。如果沒有保鮮盒，塑膠袋應該也是不錯的替代方案喔。


牛肉絲先抓太白粉，起油鍋，先炒一下牛肉絲，牛肉絲稍微變色就先起鍋，這個動作是避免牛肉絲跟菜一起拌炒過頭會太老。接著放蒜頭，炒高空心菜，空心菜葉變軟後，加入牛肉絲繼續炒一下，加一點米酒、鹽巴調味後就可以起鍋。

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開學後，煮婦無法偷懶，天天得上菜。家裡人口簡單，如何讓菜色豐富又多變，也需要花點心思。以前的我，雖然知道餐桌上一定要有青菜，但總是青菜就是青菜，這陣子努力向學，我家的青菜終於也開始『看起來』很好吃了。

臘肉高麗菜，特別是這臘肉，黃奶奶做的。黃奶奶的臘肉可是遠近馳名，以往每年都要做個上百條分送親朋好友，在院子曬臘肉時還會引來市場的人聞香前來詢問：臘肉怎麼賣？我們心疼黃奶奶太累，這幾年都跟她說：吃膩了！別做了。其實心裡、嘴裡都好想念那正宗湖南臘肉的好滋味啊！今年黃奶奶自己也思念，做了六條，年假結束北上時，黃奶奶將剩下的三條都給了我們，也因此我們家餐桌上才能有這盤香噴噴的臘肉高麗菜啊。


青江菜，配紅蘿蔔、香菇、玉米筍，都好看又看吃。

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煮婦跟大多數人一樣在2/2開工，這是當天簡單的晚餐。
紅燒牛腩是現成的，我們1/31晚上到台北，婆婆2/1宅配來可能很怕我餓到他兒子和孫女！
婆婆的紅燒牛腩也是遠近馳名，秘方就是要放甘蔗，待我克服對快鍋的恐懼後，這道菜一定要學。
鮑魚也是婆婆宅配來的，最直接就是切了當冷盤，但是我『給熬』加熱後才上桌。

綠色那盤腐乳芝麻菠菜就是我做的喔。

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累積待PO的廚房文已經超過十篇，就從最近的開始吧！其他如果無力追溯，就隨緣。以前我都是在city super買肉，傳統市場買海鮮，家裡附近超市買青菜。最近，我變心了。我喜歡上松青超市了。松青的蔬菜種類比較多，還有有機專區，肉類品質跟city super也不相上下，甚至還有一小區海鮮活跳區，即便距離遠了些，我還是辦了一張會員卡，辦卡後，也發現松青的促銷很多，每個週三都是會員日，購物都享9折呢。這天的所有食材，就都是在松青超市採購的。

第一道蠔油燒豆腐。
材料：義美家常豆腐一盒，蠔油少許，青蔥一根。
1.豆腐切大片，直接放入熱平底鍋中，乾煎到二面有點焦。我沒有放油喔。
2.蠔油跟水份量一樣，直接倒入鍋中，蔥白一起丟進去，轉小火，讓豆腐將湯汁吸進去。

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冷冷的天，離開溫暖被窩後很適合來一碗熱粥。砂鍋保溫效果好，但直接熬粥時鍋底容易焦（可能是我技術不好），所以先用電鍋將粥煮好，再移到砂鍋中加蛋汁並保溫著。一杯米，半杯桂格三寶燕麥，4.5杯水，一包香菇王的椎茸什錦料理包，無須另外調味。

盛到一人份的小砂鍋中食用。捧著都是一種幸福。


老黃的辣蘿蔔乾限定版。三個人都要求續碗，椎茸鹹粥成功^0^

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幸虧有茉莉小姐，讓我跟麻油雞多年的誤會，在這波寒流中冰釋。看完茉莉成功地完成第一次麻油雞後，我也躍躍欲試，剛好冰箱中有前幾天去大創時，順便在一旁松青買的半隻土雞，馬上跟老黃預告明天晚上做麻油雞給你吃。問了好友阿秀木柵那邊的麻油比較好，她推薦位在指南路、靠近保儀路口的三芳製油廠↓，立即跟小若驅車前往，感覺很有歷史的一家店，老闆娘說這幾天正在做麻油。我買了一罐900公克的文山胡麻油，一罐300元，我沒概念這樣價格是否合理。

三芳製油廠
地址：北市文山區指南路一段9號
電話：02-29395789

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天天都有煮，但是PO這些上不了檯面的家常料理好像沒啥意思，所以有時候連拍照都省了。回頭想，寫網誌主要不就紀錄孩子跟自己的生活，現在可以有時間專心當煮婦，當然得好好紀錄，未來如果有啥改變，回頭看這些，也是美好回憶。
這是元旦當天，小若生日的晚餐。跟小若說，因為妳生日，所以媽咪煮紅色的麵、紅色的湯幫妳慶祝喔。
愛米如何做牛肉紅麴豆腐味噌湯：
1.湯鍋內放適量的水，燒開。
2.加入味噌，我習慣買信州有機大豆味增，味噌比較難溶解，我會用過濾麵粉的塞子幫助味增全部化掉。
3.加入義美紅麴豆腐、新鮮香菇煮一下。

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在BuBu家看到她寫著她謹記他最景仰的廚師，已故的東京帝國飯店主廚村上信夫先生的話：
料理是愛  真心  誠意
的確是啊！加入這三項配料的料理，連簡單的荷包蛋，都肯定是人間最美味。

老黃很奇怪，特別愛吃我弄的蛋黃不熟的荷包蛋，常常一桌菜，還會撒嬌跟我說：老婆，可以幫我煎一顆荷包蛋，蛋黃要不熟喔！
上面這顆蛋是連假時某天早餐（後來變成午餐，因為全家睡到將近中午）時小若的，孩子的蛋黃我都會弄熟些。

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都快忘記這一餐是那一天吃的？好像是冬至後隔天，想說冬至沒進補到，就胡亂買了一包藥材，一隻土雞腿，加點菇來了這一鍋黑黑看起來很補的雞湯。我記得藥材包上是說這是人蔘，那就算他是人蔘雞湯吧。
愛米如何做人蔘雞湯：
1.雞腿川燙去血水後，菇類洗好，剝成適當大小。
2.加入超市買的藥材包、一點點酒、適量的水，放進電鍋，外鍋三杯水。
3.電鍋跳起後，調味就OK啦。
這樣黑嘛嘛的湯，連我都不愛，老黃倒是捧場，喝了二碗。

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濃湯是用康寶濃湯變身的。
愛米如何做蔬菜濃湯：
1.香菇、紅蘿蔔、木耳（還想放啥都隨意）都切絲。
2.六碗水，煮滾，加入1繼續煮，差不多快熟時，加入湯寶濃湯包，口味任選，我今天用香菇雞蓉，切記攪拌均勻，不然湯包料會結塊。
3.滾後打個蛋花。我的作法是湯滾後就熄火，蛋用湯的熱度燙成嫩嫩的蛋花。
4.一大把蔥花（我愛吃蔥），一點香油。

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幾乎天天下廚，扣除重複的菜色，PO文進度嚴重落後，何況最近忙著吃喝玩樂，交新朋友呢！這是好幾天前的晚餐了。第一項相片中的瓜子肉，跟之前菠菜炒蛋一樣，是從Sandy家學來的。
愛米如何做瓜子肉：
1.黑毛豬絞肉一些，請肉販絞一次即可。大茂黑瓜適量，切碎黑瓜備用。
2.絞肉中加入薑末、蔥末、些許太白粉、麻油、味霖、醬油、切碎的黑瓜、黑瓜湯汁（不要浪費啊）攪拌均勻。光這樣拌就好香。
3.重點來了。加入一塊豆腐，我是買義美的料理豆腐，用手捏碎加入上面材料中。其實豆腐應該也可以跟2一起拌。
4.電鍋外鍋1杯水，整盤放進電鍋蒸就可以啦。

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