這個月跟PEKOE合作的食譜文,我選的食材是臺灣本產的龍眼花蜜。龍眼花蜜是台灣本產蜂蜜產量最多的,也是很多人喜歡的蜜種。顏色為深沈琥珀色調,香氣甜美芳香、滋味圓潤飽滿,口感濃郁柔滑,我們最常搭配優格食用或拿來佐法式吐司,兩種吃法都能嚐到飽滿自然風味的蜜香,非常美妙。

挑選臺灣本產的龍眼花蜜時,就想著拿它來做吐司,以前都是用蜂蜜取代糖來增加吐司的柔軟口感與香氣,這次我想換個作法,用迷你吐司模烤,等吐司烤好,再抹上蜂蜜。

迷你蜂蜜吐司,需要的材料:高筋麵粉260g(我用凱薩琳)、無鹽奶油20g(我用依思尼發酵奶油)、砂糖30g(我用三溫糖)、速發酵母4g(我用白玫瑰)、鹽3g、鮮奶180cc、臺灣本產的龍眼花蜜

作法:

1.麵糰我交給麵包機代勞。如果沒有麵包機或攪拌機,將所有材料用萬能的雙手揉到三光即可。所謂三光就是麵糰光滑、麵盆也是光的、手上也沒有沾黏。

2.第一次發酵我也交給麵包機。如果沒有麵包機,就將麵糰蓋上濕布,等它長成2倍大,依據室溫不同,大約需要40-60分鐘。

3.取出完成第一次發酵的麵糰,取點手粉避免沾黏,將麵糰裡的空氣擠壓出來後,再分割成6等份。


4.將每個小麵糰稍微塑型,放進模具裡。

5.一樣蓋上濕布進行第二次發酵到麵糰變成2倍大。


6.烤箱預熱到170度C,烤30分鐘。中間視上色狀況,將烤盤取出換個方向繼續烤。


7.將迷你吐司從模具中取出,趁熱在表面刷上一層臺灣本產的龍眼花蜜


蜂蜜會稍微往下滴,下方可以用大盤接著或墊紙巾。


趁熱或放涼都非常好吃的迷你蜂蜜吐司就完成啦!將蜂蜜直接刷在表面的作法,發亮的表面讓吐司更誘人,也更能吃到蜂蜜的甜美。

家裡瀰漫烤麵包的香氣,真是非常幸福。可為何好久沒有做麵包?就每次都這樣,一出爐就忍不住開始吃!下午2點出爐的6個迷你蜂蜜吐司,現在晚上8點,已經剩2個(遠目)。


【PEKOE邀約料理文】

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