Amy's talk愛米愛你

這個月跟PEKOE合作的食譜文，我選的食材是臺灣本產的龍眼花蜜。龍眼花蜜是台灣本產蜂蜜產量最多的，也是很多人喜歡的蜜種。顏色為深沈琥珀色調，香氣甜美芳香、滋味圓潤飽滿，口感濃郁柔滑，我們最常搭配優格食用或拿來佐法式吐司，兩種吃法都能嚐到飽滿自然風味的蜜香，非常美妙。

挑選臺灣本產的龍眼花蜜時，就想著拿它來做吐司，以前都是用蜂蜜取代糖來增加吐司的柔軟口感與香氣，這次我想換個作法，用迷你吐司模烤，等吐司烤好，再抹上蜂蜜。

迷你蜂蜜吐司，需要的材料：高筋麵粉260g（我用凱薩琳）、無鹽奶油20g（我用依思尼發酵奶油）、砂糖30g（我用三溫糖）、速發酵母4g（我用白玫瑰）、鹽3g、鮮奶180cc、臺灣本產的龍眼花蜜。

作法：

1.麵糰我交給麵包機代勞。如果沒有麵包機或攪拌機，將所有材料用萬能的雙手揉到三光即可。所謂三光就是麵糰光滑、麵盆也是光的、手上也沒有沾黏。

2.第一次發酵我也交給麵包機。如果沒有麵包機，就將麵糰蓋上濕布，等它長成2倍大，依據室溫不同，大約需要40-60分鐘。

3.取出完成第一次發酵的麵糰，取點手粉避免沾黏，將麵糰裡的空氣擠壓出來後，再分割成6等份。

4.將每個小麵糰稍微塑型，放進模具裡。

5.一樣蓋上濕布進行第二次發酵到麵糰變成2倍大。

6.烤箱預熱到170度C，烤30分鐘。中間視上色狀況，將烤盤取出換個方向繼續烤。

7.將迷你吐司從模具中取出，趁熱在表面刷上一層臺灣本產的龍眼花蜜。

蜂蜜會稍微往下滴，下方可以用大盤接著或墊紙巾。

趁熱或放涼都非常好吃的迷你蜂蜜吐司就完成啦！將蜂蜜直接刷在表面的作法，發亮的表面讓吐司更誘人，也更能吃到蜂蜜的甜美。

家裡瀰漫烤麵包的香氣，真是非常幸福。可為何好久沒有做麵包？就每次都這樣，一出爐就忍不住開始吃！下午2點出爐的6個迷你蜂蜜吐司，現在晚上8點，已經剩2個（遠目）。

【PEKOE邀約料理文】

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