素麵(そうめん)源自日本,以麵粉、鹽、水與少量油製成,依據日本農林規格(JAS)規定,素麵直徑需在1.3mm內,所以素麵麵條極細,質感白嫩,與台灣的麵線類似,但口感大不相同。我們家很愛吃素麵,特別是夏天,女兒們會燙好素麵沖水冰鎮,蘸鰹魚或昆布醬油,老黃則要求醬汁裡還要加蔥末和山葵,咻咻咻!一口接一口非常消暑哪。冬日,我會將素麵做成素麵雞蛋煎,酥脆口感也很受家人喜愛。早餐則經常將素麵做拌麵,例如這道「苦茶油拌五色時蔬素麵」。

苦茶油拌五色時蔬素麵,3人份

材料:三輪山本—白龍素麵3小盒、苦茶油3大匙、小黃瓜1條、牛蕃茄1顆、茭白筍1根、玉米筍4根、黑木耳3片、火鍋用豬里肌肉3片。

這次用的素麵是這個月跟PEKOE合作的食材--三輪山本白龍素麵。奈良三輪,相傳是素麵的發源地,曾獲得日本皇室「宮內省御用」資格的「三輪山本」更是具有崇高地位。時至今日,仍然依循傳統古法,採用特殊的「三十六小時手延製法」,製麵工序多達18道哪。

「白龍素麵」為三輪山本的招牌商品之一,每根素麵直徑僅0.6mm,由手藝高超的職人以10g的麵糰手工拉製成130根麵條,製成後須儲放於獨特控溫的庫房內靜置一年以上,經過如此緩慢熟成,可讓素麵的口感更加堅韌彈牙、不易變軟,滋味也會達到顛峰。2010年至2017年間,白龍連續8年獲得素有「食品界奧林匹克」美譽的「Monde Selection」世界食品品質評鑑大賞最高金質獎,是珍貴難得的上乘好麵!(以上關於「白龍素麵」的介紹,摘自PEKOE官網)

苦茶油拌五色時蔬素麵做法:

1.小黃瓜、牛蕃茄去籽、茭白筍、玉米筍、黑木耳,通通洗淨後切成粗絲條狀。

2.煮一鍋水,水滾後,先放進牛蕃茄、茭白筍、玉米筍和黑木耳,1分鐘後再放進小黃瓜,加1小匙鹽,再煮約1分鐘起鍋,瀝乾水份備用。

3.火鍋用豬里肌肉切小塊,加些許酒汆燙後備用。

4.用約2L的水,煮滾,放進3小盒三輪山本—白龍素麵,繼續煮約1分鐘,撈起後立刻用冷開水沖洗降溫。

5.將煮好的素麵均勻拌上苦茶油。

苦茶油的淡淡清香,裹著白龍素麵,非常迷人(吞口水)。


6.最後將素麵、時蔬、肉片依序裝盤即可上桌。喜歡辣味者,可以加一點辣椒醬。

清爽順口,營養滿點的苦茶油拌五色時蔬素麵,請享用。

【PEKOE邀約料理文】

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