Amy's talk愛米愛你

明天是冬至，可本宮明晚有運動課，就提前到今天幫家人「進補」。台南還不太很冷，決定用薑黃煮香菇雞湯來溫補；到市場買雞腿時，看到漂亮的娃娃菜，立馬更動菜單為「薑黃娃娃菜香菇雞湯」，有肉有菜，營養更均衡哪。

薑黃娃娃菜香菇雞湯

材料：雞腿2根（約600g）、中型香菇10朵、紅棗10顆、黃耆數片、娃娃菜約300g、蒜頭數顆、料理米酒、苦茶油2大匙、薑黃粉2匙、黑胡椒少許

很多人都誤會我很會料理，其實不然！雖然很常上菜，也不討厭進廚房，但我會的都是些家常菜。硬要拿出來說嘴，應該是我還挺會挑選食材、醬料，互相搭配下，可以讓簡單料理瞬間升級，例如這罐來自義大利的La Rustichella—黑松露醬，小小一匙，就能讓平凡早餐變身為餐廳級早午餐哪。

坊間松露醬百百種，La Rustichella厲害之處，在於以義大利諾爾加（Norcia）地區所產的頂級黑松露為原料，更不惜重本加入珍貴的義大利新鮮牛肝菌菇，再補充洋菇、胡椒、香料……等豐富食材調製而成，其出色的鮮度和質地，讓眾多全球知名飯店、餐廳選用。松露醬的用法非常簡單，我們家識貨的高中生最喜歡加點美乃滋，當成薯條沾醬，稍不留意，整罐松露醬就會被她挖光光。比較懶的OL，則會奢侈地直接拿來當烤吐司抹醬，說是這樣一抹，立馬有在高級餐廳用餐的感覺。

幾年前認識鹽麴這個魔法調味料後，就成為愛米廚房裡必備品之一。鹽麴在數百年前就開始在日本被使用，近幾年因為發酵食品有益健康因素更大為流行。去日本旅遊時愛米必逛且百逛不厭的的日本超市裡，有各式各樣的鹽麴，每次我都會扛好幾罐回臺灣（笑）。鹽麴是混合米麴、鹽和水、發酵熟成後天然調味品，其圓潤醇厚的味道，非常迷人。鹽麴入菜非常簡單，用鹽麴取代鹽即可，適用於任何食材及料理方式，除了勾芡料理不適用，因為，鹽麴會把澱粉加水的芡狀分解，就無法煮出「葛葛」的口感嚕。




我最常拿鹽麴來醃肉，它的分解酵素，是天然的嫩精，可以讓肉質變得更軟嫩。要提醒大家，由於鹽麴含有醣類，煎、烤鹽麴醃過的肉類、魚類時，務必先將鹽麴擦掉，以免燒焦。30分鐘就可完成的鹽麴漬蔬菜，則是我家常見的「小菜」，例如這道「鹽麴漬小黃瓜雲耳」。

日頭赤炎炎，除了猛灌冰水，實在沒啥食慾！煮婦也不想一直待在廚房開火，這時候涼麵就是快速上菜、又能讓家人大快朵頤的好選擇。相較於台式涼麵，我們家更愛用素麵或蕎麥麵做的日式涼麵。




這天只有高中生跟我的午餐，就簡單吃涼拌蕃茄雞肉素麵吧！

【20200712】

最近每天傍晚的天空都好精彩。

【20200713】

【20200705】

水彩課。練習畫雲。構圖參考六年前在北海道美瑛超廣角之路拍的相片。