Amy's talk愛米愛你 :: 痞客邦 ::

Dec 14 Mon 2020 14:39
【365】20201206-1212--買顏料＆好多漂亮口罩

【20201206】

本來只是要買筆，結果在民安美術文具 Minan art supplies花了2千多買顏料！只好來六合境茶弥，喝茶、吃台南最好吃的司康（沒有之一）壓壓驚。

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Nov 16 Mon 2020 14:39
松露嫩蛋吐司--【愛米上菜】

很多人都誤會我很會料理，其實不然！雖然很常上菜，也不討厭進廚房，但我會的都是些家常菜。硬要拿出來說嘴，應該是我還挺會挑選食材、醬料，互相搭配下，可以讓簡單料理瞬間升級，例如這罐來自義大利的La Rustichella—黑松露醬，小小一匙，就能讓平凡早餐變身為餐廳級早午餐哪。

坊間松露醬百百種，La Rustichella厲害之處，在於以義大利諾爾加（Norcia）地區所產的頂級黑松露為原料，更不惜重本加入珍貴的義大利新鮮牛肝菌菇，再補充洋菇、胡椒、香料……等豐富食材調製而成，其出色的鮮度和質地，讓眾多全球知名飯店、餐廳選用。松露醬的用法非常簡單，我們家識貨的高中生最喜歡加點美乃滋，當成薯條沾醬，稍不留意，整罐松露醬就會被她挖光光。比較懶的OL，則會奢侈地直接拿來當烤吐司抹醬，說是這樣一抹，立馬有在高級餐廳用餐的感覺。

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個人分類：愛米上菜

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Oct 16 Fri 2020 14:39
鹽麴淺漬小黃瓜雲耳【愛米上菜】

幾年前認識鹽麴這個魔法調味料後，就成為愛米廚房裡必備品之一。鹽麴在數百年前就開始在日本被使用，近幾年因為發酵食品有益健康因素更大為流行。去日本旅遊時愛米必逛且百逛不厭的的日本超市裡，有各式各樣的鹽麴，每次我都會扛好幾罐回臺灣（笑）。鹽麴是混合米麴、鹽和水、發酵熟成後天然調味品，其圓潤醇厚的味道，非常迷人。鹽麴入菜非常簡單，用鹽麴取代鹽即可，適用於任何食材及料理方式，除了勾芡料理不適用，因為，鹽麴會把澱粉加水的芡狀分解，就無法煮出「葛葛」的口感嚕。

我最常拿鹽麴來醃肉，它的分解酵素，是天然的嫩精，可以讓肉質變得更軟嫩。要提醒大家，由於鹽麴含有醣類，煎、烤鹽麴醃過的肉類、魚類時，務必先將鹽麴擦掉，以免燒焦。30分鐘就可完成的鹽麴漬蔬菜，則是我家常見的「小菜」，例如這道「鹽麴漬小黃瓜雲耳」。

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