Amy's talk愛米愛你

最近幾年回日本娘家（最好是），買最多的就是料理用品，其中柚子胡椒更是每次必買。不過現在臺灣也很容易買到柚子胡椒，像是PEKOE就有提供品質很好的Oceanfoods柚子胡椒，這也是本月愛米跟PEKOE合作的料理文食材。






是說就跟太陽餅沒有太陽一樣，來自日本九州的名產--柚子胡椒裡也沒有胡椒的（笑）。九州話裡胡椒就是指辣椒，辣椒分青、紅兩種，用青辣椒就呈現綠色，用紅辣椒就呈現橙色，目前市面常見多是綠色的柚子胡椒。



柚子胡椒是把柚子皮跟去籽的辣椒切成絲，研磨混合，最後加入調味的鹽和柚子汁，即成為辛香芬芳的百搭醬料。



熟悉柚子胡椒後，真的會發現用途之廣，完全是廚房必備調味品之一。加入醬油裡，即成為升級版的沾醬，跟水餃、白斬雞、生魚片、豆腐等都是絕配。老黃也很愛直接挖一小勺拌入乾麵，柚子果香讓家常乾麵別具風味。我最常使用柚子胡椒的方式，是這篇文章要跟大家分享的拿來醃肉和調製湯頭。



柚子胡椒烤雞翅
材料：雞小翅10根
醃料：味醂、料理清酒和醬油各1大匙（15cc）、柚子胡椒1小匙



作法：
1.雞翅洗淨，用叉子搓一些小洞，方便醃料入味。
2.所有醃料調勻。
3.將雞翅和醃料放進塑膠袋裡，充分搓揉後打個結密封，放進冰箱裡至少2小時（我都放過夜）。



4.烤箱預熱至200度C。



5.烤約20分鐘即可。



甘醇清香又透露溫和辣味的柚子胡椒烤雞翅就完成了。



搭配生菜、自製無麵粉比司吉就是美味均衡又飽足一餐（嗝）。

柚子胡椒清爽的香氣不但能去除肉類腥味，用在煎烤料理更能凸顯肉味的純粹鮮美，幾乎各種肉類都適合喔。



柚子胡椒醬油細麵食譜
材料：細麵1把、火腿或叉燒3片（我用柴窯火腿製造所的原味火腿）、小蕃茄、青菜隨意
湯頭：高湯600cc、醬油1大匙、麻油1大匙、胡椒適量、鹽巴適量、柚子胡椒1小匙、蒜頭1顆、酥油1小匙（不是做麵包的酥油喔，是牛奶做成的Ghee，用奶油代替亦可）



作法：
1.高湯可用昆布柴魚製作，也可像我一樣用天然無添加的茅乃舍高湯包。



2.蒜頭磨成泥，用麻油爆香後，加入高湯和所有調味料。
3.放入煮好的細麵、火腿。



4.盛盤後再放小蕃茄、豌豆苗。



老黃說這湯頭看似清澈，卻充滿豐富的層次，微辣而不臊，風味絕佳。冷天喝這個，身心都溫暖，熱天喝這個，開胃又爽口。這湯頭除了下麵，也可當火鍋湯底，即將來臨的冬日裡，怎麼能少這一味呢？




【本篇為PEKOE邀約料理合作文】Oceanfoods柚子胡椒



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