Amy's talk愛米愛你

這是有時甘杯開的手作課。來這裡捏過陶、畫過畫，終於讓我報到最想上的醃漬課。醃漬是流傳千古的常見食物烹調與保存方法，利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜，以延長他們的保存期限，且經過時間轉化後，食物也會產生不同的風味。但大家對於醃漬品的刻板印象可能都是高鹽、高糖有礙健康，如果學會自己做，就能控制這些添加物並調整至自己喜歡的口味。






單子葉的美麗主廚示範酸白菜。
材料：中型大白菜1個（約1200g、2斤），鹽60g，鳳梨300g，蘋果100g，第二次洗米水150g，無糖優酪乳適量



作法：
1.大白菜洗淨剝成適當大小。
2.均勻灑上鹽巴靜置約60分鐘，中間溫柔翻面。老師刻意用較少的鹽巴，拉長浸泡時間一樣能讓白菜出水，但可降低成品的含鹽量。
3.用紅茶濾布或豆漿濾袋擰乾大白菜的出水。
4.鳳梨200g、蘋果100g、第二次洗米水150g用果汁機打勻。
5.鳳梨100g切小片。
6.擰乾的大白菜、步驟4的醬汁和切片的鳳梨都放進消毒過後的玻璃瓶中。
7.加入適量無糖優酪乳搖勻，加蓋密封。
8.冷藏後3天可食，保存期限1個月。



這就是我做的成品，等待時間醞釀出更多美味。



老師用這樣醃漬成的酸白菜，加上五花肉片煮成湯。口感不似坊間東北酸菜白肉鍋的嗆口，微酸而溫潤，非常爽口，除了搭配豬肉，跟海鮮應該也很對味。我打算開封後就拿來蒸魚。



這是老師示範的昆布洛神漬飯糰，好美又好吃，可惜今年洛神季節已結束，明年我一定要漬幾罐來庫存。



有時甘杯的小蒨示範檸檬香茅漬薑。
材料：有機老薑120g，紅冰糖120g，黃檸檬半顆，香茅適量



作法：
1.老薑洗淨切薄片，半顆檸檬切薄片。
2.以果物（薑和檸檬）一層、冰糖一層的方式裝入罐中。中間加入一點香茅。
3.加蓋密封。室溫下放到糖完全融化（約1-2天），再放進冰箱保存。



小蒨說冰糖換成蜂蜜，檸檬換成金桔、柚子都可以。



這罐是我做的，超有成就感。



小蒨用國寶茶當基底，跟她之前做的檸檬香茅漬薑調成茶飲，好像水果茶，非常好喝。





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