這是有時甘杯開的手作課。來這裡捏過陶、畫過畫,終於讓我報到最想上的醃漬課。醃漬是流傳千古的常見食物烹調與保存方法,利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜,以延長他們的保存期限,且經過時間轉化後,食物也會產生不同的風味。但大家對於醃漬品的刻板印象可能都是高鹽、高糖有礙健康,如果學會自己做,就能控制這些添加物並調整至自己喜歡的口味。
單子葉的美麗主廚示範酸白菜。
材料:中型大白菜1個(約1200g、2斤),鹽60g,鳳梨300g,蘋果100g,第二次洗米水150g,無糖優酪乳適量
作法:
1.大白菜洗淨剝成適當大小。
2.均勻灑上鹽巴靜置約60分鐘,中間溫柔翻面。老師刻意用較少的鹽巴,拉長浸泡時間一樣能讓白菜出水,但可降低成品的含鹽量。
3.用紅茶濾布或豆漿濾袋擰乾大白菜的出水。
4.鳳梨200g、蘋果100g、第二次洗米水150g用果汁機打勻。
5.鳳梨100g切小片。
6.擰乾的大白菜、步驟4的醬汁和切片的鳳梨都放進消毒過後的玻璃瓶中。
7.加入適量無糖優酪乳搖勻,加蓋密封。
8.冷藏後3天可食,保存期限1個月。
這就是我做的成品,等待時間醞釀出更多美味。
老師用這樣醃漬成的酸白菜,加上五花肉片煮成湯。口感不似坊間東北酸菜白肉鍋的嗆口,微酸而溫潤,非常爽口,除了搭配豬肉,跟海鮮應該也很對味。我打算開封後就拿來蒸魚。
這是老師示範的昆布洛神漬飯糰,好美又好吃,可惜今年洛神季節已結束,明年我一定要漬幾罐來庫存。
有時甘杯的小蒨示範檸檬香茅漬薑。
材料:有機老薑120g,紅冰糖120g,黃檸檬半顆,香茅適量
作法:
1.老薑洗淨切薄片,半顆檸檬切薄片。
2.以果物(薑和檸檬)一層、冰糖一層的方式裝入罐中。中間加入一點香茅。
3.加蓋密封。室溫下放到糖完全融化(約1-2天),再放進冰箱保存。
小蒨說冰糖換成蜂蜜,檸檬換成金桔、柚子都可以。
這罐是我做的,超有成就感。
小蒨用國寶茶當基底,跟她之前做的檸檬香茅漬薑調成茶飲,好像水果茶,非常好喝。
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