【上菜】穀物紅寶石--紅藜薑黃飯＆涼拌紅藜胡麻小黃瓜 @ Amy's talk愛米愛你

藜麥的營養豐富，素有「穀物之母」稱號，它的台灣親戚─原住民傳統主食紅藜有著更驚人的完整營養素與抗氧化成分，其營養價值更勝藜麥。紅藜是台灣原生種植物，做為原住民耕作主食已有數百年歷史。紅藜穀粒擁有高達14%的優質蛋白質，富含膳食纖維與多種微量元素，以及9種人體無法自行合成的必需胺基酸，營養價值高，故有「穀物紅寶石」之美譽。

PEKOE銷售的這款「去殼台灣本產紅藜」產自台東，全程以無農藥、無化肥方式耕作，從栽種到採收約需100～120天，過程十分不易，須提防光害造成紅藜抽長但不結穗，採收期間如遇大雨也容易引發穗上發芽，而全數變黑報廢。

透過人工方式採集，新鮮紅藜採收後當日便立即低溫烘乾以維持品質，接著進行脫粒、初篩、氣密桶儲存，再以脫殼機分批脫殼，保留下完整紅藜胚胎與養分，出貨前再經二次風篩、真空包裝。因此，每包的穀粒皆相當飽滿完整，仔細看可看有帶有淡淡的紅、黃、橘。

拆開後可聞到紅藜細緻的獨特清香，放進透明玻璃瓶包存，好取用也好美觀。

紅藜含有天然皂素，清洗後會產生泡沫為正常現象。用流動的水充分洗淨到泡沫完全消失即可進行各式料理。最簡單食用紅藜的豐富營養便是跟白米一起煮成紅藜飯，這天我還加了也是超級抗氧化的薑黃，變成紅藜薑黃飯。

紅藜跟白米要分開清洗，我抓的份量是一杯的白米加一大匙的紅藜和一大匙的薑黃粉，水量增加為1.1杯，用小米電子鍋的精煮行程。

煮好後開蓋拌勻，再稍微燜一下口感會更好。

每100克的紅藜中有17.7克的蛋白質，為白米飯的2.4倍（7.5克），幾乎與牛肉相當（19.6克），是補充優質蛋白質的很好來源。不過紅紅的鉀及磷含量較高，正常成人每日攝取量建議不超過22公克；腎臟功能不佳的人及1歲以下的幼兒，則不建議食用。

最近每週都會蒸一杯紅藜放在冰箱備用。用細網篩（我用麵粉篩，非常合用）裝紅藜，在流動的水下清洗至無泡沫，瀝乾後直接放進琺瑯盒，加入等比例的水，放進電鍋，外鍋加一杯水即可。蒸熟放涼後，加上蓋子直接送進冰箱，冷藏7天內食用畢。

蒸熟的紅藜可直接拌入白飯，加到牛奶、優格、湯品、沙拉也很適合。炎夏中常見的各種涼拌菜也可加一點點紅藜，視覺多了變化又增添風味與營養。

例如下面這道完全沒難度的涼拌紅藜胡麻小黃瓜，準備的材料有：有機小黃瓜2根、胡麻醬適量、蒸熟的紅藜一湯匙。

作法：
1.小黃瓜洗淨切成適口長度擺盤。
2.淋上胡麻醬，再灑上紅藜即可上桌。