Amy's talk愛米愛你

天氣熱，難免食慾不振，煮婦除了挖心思做些開胃的冰涼小菜外，也經常上冷麵，最常用來做冷麵的食材就是日本素麵，素麵（そうめん）是日本的一種極細麵，以麵粉、鹽、水與少量油製成，根據日本農林規格（JAS）的規定，麵身直徑需在1.3mm內，麵條質感白嫩細長，與台灣的麵線極為類似，但口感不同。哈！這段素麵的介紹是摘自PEKOE網站，雖然買過眾多品牌素麵，吃了這麼多年，我也是因為這次寫文才知道原來素麵有規定的直徑哪。






這個月跟PEKOE合作的料理文，挑選的食材是日本三輪山本—白龍素麵，這有三百年悠長歷史品牌的素麵，在日本素麵領域中，可是享有至高代表地位的，不只以「世界最細的麵」聞名、還曾獲得日本皇室「宮內省御用」資格，2010年至2017年間，更連續8年獲得素有「食品界奧林匹克」美譽的「Monde Selection」世界食品品質評鑑大賞最高金質獎！



「白龍素麵」為三輪山本的招牌商品之一，每根素麵直徑僅0.6mm（比規定標準1.3mm還細一半，厲害哪），由手藝高超的職人以10g的麵糰手工拉製成130根麵條，製成後須儲放於獨特控溫的庫房內，讓素麵緩慢熟成一年以上。當女兒大口啖麵，稱讚這是她們吃過最好吃的素麵時，我也跟她們介紹這素麵的歷史與製程，吃其然也要知其所以然，更能珍惜每一口食物哪。



這麼厲害的素麵，吃法冷熱皆宜，我決定用它來做消暑又營養的豆漿冷麵。準備的材料包括有機黃豆100g、日本三輪山本—白龍素麵100g、半顆牛蕃茄、半根小黃瓜、少許白芝麻跟鹽巴。

首先要準備豆漿。先將有機黃豆沖洗乾淨，浸泡在600-700cc開水中約8小時。夏天溫度高，為避免浸泡過程變質，我會放進冰箱冷藏。



煮豆漿的工作交給調理機，煮好後濾渣放涼，密封放進冰箱冷藏備用。100g黃豆，我放1000cc的水，這樣比例煮出來的豆漿，濃醇到喝起來有點黏口，絕非市售豆漿能比擬。



素麵建議煮法：
1. 以大鍋煮沸2L熱水，取出約100g麵條，撢去麵粉後放入沸水中，用筷子輕輕攪拌。
2. 麵條放入鍋內大火煮60秒，沸騰後再調整火力（過程中不需加水）。
3. 將煮過的麵條倒入濾盆，以大量冷水充分搓洗，並徹底瀝乾水份後即可享用。



麵煮好後，將配料小黃瓜刨粗絲，牛蕃茄切小塊，冰豆漿中加適量鹽巴攪拌均勻，就可以來組合豆漿冷麵了。



將素麵稍微捲起放在豆漿中，擺上黃瓜絲和牛蕃茄，灑點白芝麻（稍微用手捏碎會更香）即可上桌。




是不是看起來讓人食指大動！



細滑彈牙的麵條，裹著濃郁的冰豆漿，口感清爽消暑，吃完也很有飽足感。



不喝豆漿的小女兒，我則用日式醬油調成沾麵醬讓她沾著吃，這也是我們最常吃素麵的方式。沾麵醬可以搭配個人喜好的佐料，例如老黃喜歡加蔥跟芥末，我個人偏好柚子胡椒，大女兒喜歡加海苔絲，不管那一種，總咻！咻！咻！很快就清盤。



這裡買：日本三輪山本—白龍素麵，本篇為PEKOE邀約料理文。







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