Amy's talk愛米愛你

實體店面在高雄鳳山揚海水產，推出送禮自用兩相宜的海鮮幸福禮盒，禮盒共有9種組合，每種組合都特價999元（含運）。如果要送禮，揚海水產還可以協助在盒內附上送禮者傳達心意的信件，讓收贈者不只收到商品，而是有關愛、有溫度的禮物。






愛米收到的經典搭配組合，內有挪威鯖魚2片、臺灣櫻桃鴨胸排2個、智利鮭魚厚切1片和泰國活凍白蝦1盒，海陸全包，非常澎湃，讓我們四口之家享用好幾餐呢。

揚海水產的櫻桃鴨胸排，選用來自台灣宜蘭、花蓮培育的櫻桃種北京鴨。這二個地區得天獨厚之氣候以及清澈無汙染的水質，飼養出肉質細嫩、味道鮮美之鴨肉，銷往日本、韓國及全台各地。特選胸肉是以鴨胸肉為原料，切除翅膀肉部分，保留真正胸部之清肉，每份約300g。



櫻桃鴨胸排最簡單的吃法，就是煎到肉變成粉紅色，佐上喜歡的醬料和配菜即可。

【鴨胸佐金桔蜂蜜芥末】
1.鴨胸排完全解凍，用刀在皮那面輕輕劃上菱形格。
2.鍋裡無須放油，皮那面朝下乾煎，慢慢鴨胸就會自己出油，煎的過程中如果覺得鍋裡的油過多，可以先倒一些出來。
3.皮那面煎到金黃赤赤，翻面後加蓋小火煎約10分鐘。



4.煎好後靜置15分鐘。
5.用鍋裡的鴨油，直接煎櫛瓜和櫻桃蘿蔔當配菜。配菜可依個人喜好準備。



6.調製佐醬：蜂蜜芥末醬1大匙、第戎芥末籽醬1大匙、蜂蜜1小匙、酸豆少許、現擠金桔汁3顆



7.將靜置完成的鴨胸排切片，即可盛盤上桌。



在家簡單料理就可吃到餐廳等級的美味鴨胸，真是非常幸福。



【蒜苗炒鴨胸】
台灣的櫻桃鴨胸品質好、價格又公道，冰箱一定要常備幾份的。沒有下酒菜時，鴨胸切片加上蒜苗、喜歡吃辣可以加點辣椒，配酒涮嘴又下飯哪。



鯖魚很常見，但來自北大西洋挪威的鯖魚，因為氣候冰冷，鯖魚會分泌較多油脂，來做為禦寒手段，吃起來口感最為豐厚、肥嫩。



揚海水產的鯖魚片，正是來自挪威的頂級低鹽鯖魚片。我們家最常吃鯖魚的方式是送進烤箱做成烤鯖魚，吃的時候擠點檸檬汁，沾胡椒，就非常好吃。



不過揚海這兩片超厚鯖魚，本宮決定要來嘗試不同的料理方法。



【鯖魚白菜鍋】

1.鯖魚切成四份，熱油鍋皮朝下煎到半熟後盛起備用。
2.煎的過程鯖魚也會出油。就用這些油、同一鍋，炒2顆蛋。
3.蛋炒好後，加入蔥白、蒜苗拌炒。
4.加入剝成小塊的大白菜和2匙鹽巴繼續拌炒，油如果不夠可以補一點。
5.加入約70cc米酒、2大匙味醂，加鍋蓋燜一下。
6.白菜出水變軟後，放進剛剛煎好的鯖魚片、蔥綠，小火加蓋再燜煮5分鐘。




7.加1大匙沙茶醬，就可以香噴噴上桌了。



沒加一滴水的鯖魚白菜鍋，濃縮了白菜的甜、鯖魚的鮮，每一口都是幸福的滋味。



【蒸鯖魚豆腐】

1.鯖魚切成四片。
2.豆腐先去用韌你擦KITCHEN RAG 周拋式廚房抹布包起來靜置20分鐘，去除水分，方便之後入味。
3.豆腐切成4塊，淋上2大匙蒸魚醬油。如果沒有蒸魚醬油，可以用醬油＋味醂代替。
4.魚擺在豆腐上，再擺上蔥白、薑和辣椒。



5.入外鍋水已經滾的電鍋中蒸12分鐘。



6.將蔥綠刨成絲，放在上面就可上菜嚕。



清蒸的鯖魚保留更多油脂，滋味更勝燒烤喔。



泰國活凍白蝦採用海水養殖，比淡水養的蝦更甜，活凍技術讓蝦子像現抓一樣新鮮，HACCP檢驗合格，安全有保障。



蝦子不需事先解凍，要煮前再從冷凍庫拿出來沖水即可。



這蝦子的尺寸有驚到我，每一尾都比我的手還長。



【鮮蝦粉絲煲】

1.剪掉蝦子的鬚、硬刺，並開背去腸泥。



2.將蝦頭和身體分開。



3.起油鍋炒蝦頭，蝦頭變色後加入300cc水，煮滾後續煮2分鐘。起鍋過濾就是超級鮮蝦高湯。蝦頭也不要丟掉喔，可以再拿來煮味噌湯。



4.另起一個油鍋將蝦子煎到兩面變色後，盛起備用。



5.同一鍋放進半顆切絲的洋蔥、150g絞肉、一根辣椒、蔥白，拌炒到洋蔥變軟。
6.加入剛剛用蝦頭煮的蝦高湯、2大匙蠔油、1大匙辣味豆瓣醬、少許白胡椒粉。
7.加入泡好的2把粉絲和剛剛煎過的蝦子，煮約3分鐘。



8.取砂鍋，鍋底放進燙軟的大白菜，2根切段的芹菜。



9.再將粉絲、蝦子和湯都倒進砂鍋裡，再次煮滾就可上桌。



吸飽湯汁精華的粉絲、14尾Q彈鮮甜的大蝦子，這餐我們一家四口吃這幸福的一鍋，就心滿意足的摸肚打嗝了。



鮭魚是我們家餐桌上最常出現的海鮮。揚海的鮭魚來自智利，-18度C真空冷凍保存，每一片都將近400g！



【紙包厚切鮭魚】

1.鮭魚洗淨擦乾，兩面抹上米酒、白胡椒粉。
2.取一張烘焙紙，先擺上一片羽衣甘藍，再擺上鮭魚、小蕃茄、黃檸檬片、蔥白和薑。
3.淋上1大匙米酒、1大匙橄欖油、並灑上適量的酸豆。



4.將烘焙紙包起來，邊緣折好密封。本宮低估這片鮭魚的尺寸，怎樣都包不起來，最後只好再取一張烘焙紙，包成下面這樣。
5.送進預熱好的220度烤箱，烤20分鐘。



6.連烘焙紙一起移到盤子上，打開烘焙紙即可享用。



不需要使用油煎，完全無油煙的紙包鮭魚，是透過烘焙紙封住的密閉環境中，利用鮭魚油脂與蔬菜散發出的水蒸氣，讓魚肉熟成。這樣料理的鮭魚，特別軟嫩，吃起來清爽健康無負擔。



揚海水產嚴選的各項食材，都很新鮮優質，簡單料理就很好吃。海鮮幸福禮盒多樣組合選擇，價格公道合理，我會列入冰箱食材採購清單中的。更多資訊請參考：

揚海水產官網：https://www.yanghaifishery.com/
揚海水產臉書：https://www.facebook.com/YANGHAIFISHERY/

【本篇為食材試吃，愛米親自料理的心得分享文】


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