吳郭魚改良的臺灣鯛魚是很容易買到且平價的魚種。其肉質細緻、脂肪含量低、富含菸鹼酸及胺基酸,是優質的蛋白質來源。我最常買冷凍的鯛魚片,清蒸、紅燒、椒鹽、泰式檸檬、日式味噌.....各種料理方式都好吃。今天要做成地中海料理--紙包青醬鯛魚。
材料:鯛魚一片、鴻喜菇1/3包、紫洋蔥1/4顆、紅椒、黃椒少許、橄欖、酸豆少許
調味料:青醬1大匙、橄欖油1大匙、料理米酒1小匙、胡椒、鹽巴少許
這次用的青醬是PEKOE嚴選的「義大利Niasca Portofino—羅勒青醬」,產自義大利西北部的波托菲諾(Portofino),是當地農民聯合成立的品牌,小批量製作各式美味醬料。本款羅勒青醬,選用獲得DOP原產地保護認證的Genovese甜羅勒,以及特級初榨橄欖油、松子、Parmigiano-Reggiano起司……等頂級原料製成,滋味繽紛馥郁,抹在法國吐司或蘇打餅乾上就非常好吃。
作法:
1.洋蔥、甜椒切成絲;鯛魚片兩面都先均勻灑上鹽巴、胡椒備用。
2.取一段烘焙紙。
3.在烘焙紙中間鋪上洋蔥。洋蔥上面放鯛魚片。
4.鯛魚片上抹上青醬。
5.其他材料均勻鋪在魚片上。
6.淋上橄欖油和料理米酒。
7.用烘焙紙將所有材料包起來,注意要密封好。
8.烤箱預熱200度C,烤15分鐘。
9.連紙放在盤上,打開即可上桌。
紙包青醬鯛魚,作法簡單、無油煙、甚至不用洗盤子(笑),重點是營養又美味!你一定要試試看。
【PEKOE邀約料理文】
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