女兒很愛吃地瓜球，三級警戒還沒解除時，一直吵要我做給她吃。殊不知，她阿母自從國中家政課被油噴到臉上生了好多水泡後，油炸就成了我不想觸碰的料理陰影哪！這幾年有好一點，陸續做過還算成功的炸雞、炸排骨，但也都是油量比較少的半煎炸；想到炸地瓜球要用至少半鍋油，我就舉白旗。
直到收到這個月跟PEKOE合作的「日本Meririma—冷萃玄米油」，其特點就是耐高溫烹調，適油炸料理。那就用它來試試地瓜球，看是不是真的口感香脆，風味清爽溫和不油膩？！
地瓜球
材料：去皮後的地瓜300g、糖30g、樹薯粉120g、冷萃玄米油
作法：
1.地瓜去皮切小塊。用電鍋，外鍋放2杯水，蒸熟、蒸軟。
2.蒸好的地瓜會有點水，瀝掉水，放進方便攪拌的大容器裡。
3.趁熱加入糖。我用三溫糖。
4.用壓泥器或叉子，將地瓜壓成泥，過程中糖就會融化了。
5.分次加入樹薯粉。
6.攪拌到成為不沾手的地瓜糰。
7.慢慢戳成約1.5公分寬的條狀。
8.切成約1.5公分的小塊。不用捏圓，下鍋時經過幾次擠壓自然會變圓。
9.起油鍋。讓油熱到竹筷子放進去邊緣會冒小泡泡，就可以轉小火。
10.下地瓜球，會這樣大量冒泡泡到看不見地瓜球。要預留地瓜球膨脹的空間，不要一次放太多顆。
11.地瓜球放進去後，可以稍微攪動一下，避免黏在鍋底。全程小火，炸到地瓜球浮起來，再炸約1分鐘，然後開始用勺子壓，每顆大約要壓4-5次，地瓜球一壓就會膨脹，過程非常療癒。
12.炸好嚕！我前面失敗好幾輪，終於抓到擠壓的手感。
13.記得瀝乾油。
外酥內Q地瓜球，小心燙，請慢用。地瓜球不炸，直接拿去水煮就是地瓜圓，加在紅豆牛奶湯裡超對味喔。
PS。地瓜球不難，自己炸還能兼顧油的品質，但不想處理太多炸油而捨棄用大鍋炸，小鍋一次幾能炸幾顆，那300g地瓜炸完，本宮已經歪腰，下次還是去夜市買就好喔。
【PEKOE邀約料理文】
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