【上菜&食譜】涼拌豆皮、焗烤馬鈴薯絞肉、紅油抄手，使用日本邊銀食堂石垣島辣油－Amy's talk愛米愛你

【PEKOE邀約料理文】
背後有著動人故事的石垣島辣油，是我們這幾年去日本旅行時必定到處尋找的調味料，可石垣島辣油採小量生產，不是很容易找到，有次在成城石井超市找到，還限量一人只能購買兩罐。

石垣島辣油來自沖繩的邊銀食堂。邊銀食堂則是日本女孩松田步美和中國攝影師范曉江結婚後，從東京搬到石垣島定居，於西元2000年所創立。兩夫妻合力研發出這款辣油，一推出就獲得壓倒性好評，不僅受到無數雜誌與料理研究家推薦，更成為日本民眾與國外旅客爭相競購的秒殺熱賣名品，被愛好者賦予「幻之辣油」（幻のラー油）之稱譽！邊銀夫婦的愛情故事也被拍攝成電影《企鵝夫婦》，至於為何是企鵝夫妻，我就不劇透，有興趣的朋友自己去找來看吧。

很棒的是，炙手可熱，在日本國內都一瓶難求的「日本邊銀食堂—石垣島辣油」，於PEKOE限量上架囉！這個月接到PEKOE合作邀約時，看到食材清單中有石垣島辣油，立馬選了它！

「石垣島辣油」，選用沖繩石垣島所產的特色食材製作，包括辛辣中帶有獨特甜味的石垣島產紅辣椒，學名為「假蓽拔」（Piper retrofractum）、別名「島胡椒」的石垣島產野生胡椒，沖繩海域天然鹽，以及當地特產的黑糖、薑黃、大蒜......等豐富素材，無添加任何化學添加物和防腐劑。

我們最常拿石垣島辣油來當佐料沾醬，可以依照個人口味，調點黑醋、蒜末或蔥末，沾水餃、蘿蔔糕、拌麵.......都非常對味。

這天在黃昏市場買到手工豆皮，決定用石垣島辣油做能涼拌口味。

1.手工豆皮折成方便入鍋的大小。
2.用滾水汆燙2分鐘。
3.用冷開水沖一下並脫水。
4.將鬥皮切成細條狀。

5.調醬料：石垣島辣油、五印醋、醬油。比例請依個人口感調整。
6.將豆皮均勻拌上醬料即可。喜歡蔥的可以灑點蔥花。

石垣島辣油雖名為辣油，其實不會很辣，多層次的辛香氣裹著豆皮，會讓人一口接一口！連平常不吃辣的若寶都一直夾哪。

兩女兒都不在的晚餐，決定做辣味的焗烤馬鈴薯絞肉當兩老的主食。準備的材料有中型馬鈴薯2顆、豬絞肉250g、比薩起司絲、新鮮百里香些許，調味料用石垣島辣油和醬油。

1.豬絞肉加入石垣島辣油、醬油和百里香葉子，抓勻。
2.馬鈴薯蒸熟壓成泥。

3.取烤皿，底層鋪上絞肉，上面鋪上馬鈴薯泥，上面再鋪滿起司。
4.烤箱預熱220度，烘烤18分鐘。

香噴噴啊！

豬絞肉加入石垣島辣油後，多了迷人的天然辛香原味，搭配綿密的馬鈴薯和濃郁的起司，完全讓人無法抵擋！這晚就拋開卡路里，大快朵頤吧。

紅油抄手準備的材料有
1.餛飩一盒。
2.有機空心菜些許。
3.蔥花少許。
4.醬油、椒麻醬、石垣島辣油和黑醋各適量。

作法簡單到二張相片就完成。
1.空心菜汆燙不調味。
2.餛飩煮熟撈起。
3.調醬汁：醬油1大匙、石垣島辣油 2大匙、椒麻醬1小匙、黑醋1大匙。
4.將空心菜襯底，餛飩擺上面，淋上調好的醬汁即可上桌。

溫醇辣味中帶著些許的麻，加上石垣島辣油的香氣，吃起來非常過癮。空心菜拌著紅油醬汁吃也很讚。