Amy's talk愛米愛你

【台灣源味本舖邀約文】
揪感心的​台灣源味本舖​，收集來自台灣各地農民心血，將黃豆、黑豆、白木耳飲、老蘿蔔乾等這些好物集中「禮好福氣包」裡，以優惠價NT＄299元（免運費），提供給大家試吃，不只傳遞在地的即時好味，也讓人感受到「哩賀」的親切問候。






省產黃豆來自高雄跟屏東，在地的農民使用在地非基改品種，加上南台灣熱情日頭的加持，得以種出種出優質、無使用農藥的黃豆。這些優良的黃豆，過去都外銷的日本作為配種使用，台灣源味本舖希望幫助台灣農民將好東西留在台灣，也讓我們能就近吃到好的在地農產品。



一般進口黃豆為了能夠長期運輸、延長保存時間，都會經過X光照射或燻硫防腐。經過X光照射的黃豆，其中的蛋白質會失去活性，無法催芽。這款省產黃豆沒有經過X光照及燻硫防腐，是可以自然呼吸，催芽的黃豆。

大家可能不知道，黃豆催芽可提昇更多營養價值。黃豆在發芽的過程中原本沈睡的酵素會甦醒活化，酵素能讓種子內的澱粉、蛋白質、脂質轉化成人體更易吸收的維生素、礦物質與胺基酸。經過催芽後，維生素A、E、B群會快速增加，並且產生之前並不存在的維生素C。而且發芽後黃豆所含的普林值會比發芽前的低。所以下次試著將黃豆發芽再打成豆漿或做成料理，營養多更多喔。



台灣源味本舖將省產黃豆真空包裝，裡面還放了來自日本食用等級的乾燥劑及抗氧化劑，除了保鮮，也能避免黃麴毒素的產生。



省產黃豆飽滿圓潤，顏色則是白綠色。跟我前買的黃澄澄有機黃豆不太一樣。



決定用這麼好的豆來做黃奶奶經常做的眷村菜--「黃豆燒牛肉」。先將黃豆洗淨泡水，最近天氣很冷我沒放冰箱泡了一夜，黃豆長大許多，部分黃豆真的發芽了。建議如果天氣熱，可以放在冰箱泡，也不要泡太久，特別是泡到水起泡就不OK了。



這天在市場買到二個牛腱子，先汆燙去血水跟雜質。



黃豆燒牛肉準備的材料有
1.切大塊汆燙過的牛腱子兩個。
2.省產黃豆量米杯一杯半，已泡發。
3.老薑片五片、滷包一個。
4.清酒五大匙。
5.醬油、蠔油、豆瓣醬、冰糖適量。
6.洋蔥末是前一碗吃火鍋剩的，可省略。



這是一道非常簡單，但需要時間熟成的美味料理。如果沒時間也可用壓力鍋處裡。

1.一大匙油爆香薑片。
2.將牛肉下鍋，稍微煎一下。
3.洋蔥、黃豆一起下鍋。
4.加水蓋過食材。
5.加酒、醬油、蠔油、豆瓣醬、冰糖，調成喜歡的味道。
6.不加蓋燒滾後，再將浮末撈起。



7.轉小火保持微微滾。



8.加蓋，燉煮3小時，時間是參考值，就是煮到牛肉可以輕鬆的用筷子分開即可。可能因為太冷，半小時後我掀蓋檢查，竟然沒有微滾，只好將火轉大點。火候的控制顯然跟環境溫度有關，大家可以留意看看。



將～將～將～將香噴噴的黃豆燒牛肉完成！還沒裝盤，黃家父女就假試吃之名行偷吃之實，吃了好幾塊（氣）。



這道菜是不是一點難度都沒有？只要準備好材料，放進鍋裡費時燉煮後就是一道樸實美味。



牛肉燉煮過會縮，建議無論用那個部分的肉都要豪邁的切大塊點，我個人最推薦帶筋的腱子肉來做這道菜，肉質鮮嫩還有Q彈口感，吃起來好過癮。



黃豆呢？吸飽牛肉湯汁後，豆香、肉香兼具，風味豐富多元，光用湯汁跟黃豆拌飯就好開胃呢。




歡迎按讚加入粉絲團並追蹤IG，掌握最新消息喔～～