前一陣子上了下面這碗拉麵,好友質疑:「快說,妳去那裡買的?」,也有很多網友讚嘆:「好厲害!」,還有鄰居說:「想來我家搭伙」。俗話說的好:「巧婦難為無米之炊。」雖然這是外面買不到的「幸福19號餐廳」獨有料理,但只要有以上↑的食材,妳/你也可以輕鬆端出這樣一碗拉麵。
本人正在實施新生活運動,已經連續運動超過50天,體重體脂也剛開始走低,所以這類容易讓我破功的試吃案,我都會婉拒。但小雞這封簡單、誠懇的來信讓我願意試吃他的產品。
這就是師承日本靜岡,且是全台灣唯一用柴火手工製作的叉燒。
先將豬肉與醬料,放進研磨缽裡搓揉,一鬆一緊間讓豬肉纖維能充分吸收醬料。烘烤時用的是荔枝木,還得連續三小時在窯邊注意火的大小和煙的多寡,為得就是讓叉燒能能呈現出最好的風味。除了製作方法特殊,食材選用也不惶多讓,台東關山香草豬、老字號的瑞春醬油、霧峰農會用鬱金香米所釀造的初霧清酒和天然岩鹽,完全不添加任何防腐劑和味精,忠實呈現食材健康的原味。
叉燒還沒到入口即化,但也算柔嫩多汁,柴燒的特殊香味帶出豬肉的鮮甜,三位室友都很捧場地說:「不錯吃!」
但老黃跟小若都覺得第一名是這個「柴燻糖心鴨蛋」,果然也是窯手工肉品店裡的銷售王。
選用屏東車埕鄉潘氏農場的「四重溪紅仁鴨蛋」,在鴨蛋半熟的狀態,放進醃過叉燒的醬汁中浸泡入味,再用櫻花木慢燻,火不能大,以免影響鴨蛋的熟度,且得時常翻轉,確保每顆蛋都能完整煙燻。
鴨蛋綿密爽滑的口感,完全跟雞蛋不同,「柴燻糖心鴨蛋」蛋白Q彈,蛋黃濃醇,原先每個人分配一顆,老黃跟小若堅持要再續一顆,五顆「柴燻糖心鴨蛋」我們一餐全吃光。
這碗是小若的。她很「肯分」說:「為什麼我的蛋只有半顆?!」
唉喔,是你的碗比較小,放不下啦。
我吃過最美味的臘肉是黃奶奶做的,真的好香!可惜黃奶奶搬到大樓後,已經沒有地方可以曬&燻臘肉,我們也好吃沒吃到臘肉了。
「柴火手工臘肉」,只用獨門醬汁醃製,熟成後以龍眼木恆溫燻烤3個小時。不日曬、不風乾的做法,讓臘肉成品更乾淨衛生。
可惜我缺一把可以將「柴火手工臘肉」切得更薄的好刀。←顯示為在邪惡二手社團沒買到那把二手雙人牌刀的怨念很深。
黃奶奶習慣臘肉炒蒜苗,但我更喜歡臘肉配高麗菜,不需要放太多油,因為臘肉在料理過程中還會產生油脂,高麗菜吸滿臘肉肉汁,完全不需要烹大師就很甘甜。炒過的臘肉很有咬感,而且越咬越香呢。
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