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【PEKOE邀約料理文】
時序剛進入五月, 就已經每天日頭赤炎炎,讓人每天只想喝涼的。煮婦只好提早啟動夏日餐桌模式,盡量準備些涼菜,讓一家老小消暑開胃吃飽飽。除了蔬菜可以做涼拌外,我也很常將肉片汆燙冰鎮後,佐胡麻醬、五味醬、蒜蓉醬或泰式酸甜醬等等不同醬汁,就能呈現各種風味。
這個月跟PEKOE合作的食材是來自日本大分的「知左都醋」,這可是之前很受歡迎的「料理東西軍」節目中的特選素材。「知左都醋」屬於橘醋,是日本常見的調味料,通常用來做為沾醬、涼拌或燒煮菜餚。「知左都醋」的厲害在於它使用產於日本大分縣臼杵市,體型碩大、香氣高雅的卡波斯柚,壓榨之際,更小心拿捏力道,一點不讓種子或皮的澀味滲入果汁中,之後,再添加一般橘醋絕對不可能使用的頂級柴魚、醬油與昆布,細細調配出絕美細緻的風味。
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「知左都醋」裝在深色玻璃瓶裡,每罐容量200ml。白色易開瓶蓋內還有一個需用開瓶器開啟的金屬蓋子,外裝紙盒上有說明如何開,如下圖,跟我一樣看不懂日文也別擔心,就是將白色蓋子往上推,開啟金屬蓋子後,再將白色蓋子裝回去就好。不過白色蓋子的開口有點大,倒的時候要小心些,開封後也請記得放進冰箱冷藏。
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琥珀色的知左都醋,帶著清爽又優雅的柑橘類芳香,沾一點放嘴裡,甘甜鮮美,溫潤細緻。
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本宮決定拿這麼高檔的醬汁,拿來佐白杓肉片做成適合炎夏吃的「橘醋肉片」。
材料:梅花火鍋肉片一盒,小黃瓜一根。薑一片,清酒(或米酒)一大匙。
調味料 :知左都醋、味醂、醬油、開水各適量
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作法:
1.小黃瓜刨成粗絲。
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2.汆燙水中加一片薑和一大匙酒,肉片燙熟。
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3.將燙熟的肉片冰鎮。
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4.依個人喜好味道調醬汁。我們家若寶喜歡的比例是知左都醋1.5大匙、味醂1大匙、醬油1大匙、開水1大匙。
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5.冰鎮好的肉片擺在小黃瓜絲上,灑點白芝麻增加香氣。
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6.跟調好的醬汁一起上桌。
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豐腴滑嫩的梅花肉片沾滿甘酸鮮美的醬汁,還帶著怡人的柑橘芬芳,讓我們家老小一口接一口,吃到欲罷不能哪。
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