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【PEKOE邀約料理文】
時序剛進入五月， 就已經每天日頭赤炎炎，讓人每天只想喝涼的。煮婦只好提早啟動夏日餐桌模式，盡量準備些涼菜，讓一家老小消暑開胃吃飽飽。除了蔬菜可以做涼拌外，我也很常將肉片汆燙冰鎮後，佐胡麻醬、五味醬、蒜蓉醬或泰式酸甜醬等等不同醬汁，就能呈現各種風味。





這個月跟PEKOE合作的食材是來自日本大分的「知左都醋」，這可是之前很受歡迎的「料理東西軍」節目中的特選素材。「知左都醋」屬於橘醋，是日本常見的調味料，通常用來做為沾醬、涼拌或燒煮菜餚。「知左都醋」的厲害在於它使用產於日本大分縣臼杵市，體型碩大、香氣高雅的卡波斯柚，壓榨之際，更小心拿捏力道，一點不讓種子或皮的澀味滲入果汁中，之後，再添加一般橘醋絕對不可能使用的頂級柴魚、醬油與昆布，細細調配出絕美細緻的風味。



「知左都醋」裝在深色玻璃瓶裡，每罐容量200ml。白色易開瓶蓋內還有一個需用開瓶器開啟的金屬蓋子，外裝紙盒上有說明如何開，如下圖，跟我一樣看不懂日文也別擔心，就是將白色蓋子往上推，開啟金屬蓋子後，再將白色蓋子裝回去就好。不過白色蓋子的開口有點大，倒的時候要小心些，開封後也請記得放進冰箱冷藏。



琥珀色的知左都醋，帶著清爽又優雅的柑橘類芳香，沾一點放嘴裡，甘甜鮮美，溫潤細緻。



本宮決定拿這麼高檔的醬汁，拿來佐白杓肉片做成適合炎夏吃的「橘醋肉片」。
材料：梅花火鍋肉片一盒，小黃瓜一根。薑一片，清酒（或米酒）一大匙。
調味料 ：知左都醋、味醂、醬油、開水各適量



作法：
1.小黃瓜刨成粗絲。



2.汆燙水中加一片薑和一大匙酒，肉片燙熟。



3.將燙熟的肉片冰鎮。



4.依個人喜好味道調醬汁。我們家若寶喜歡的比例是知左都醋1.5大匙、味醂1大匙、醬油1大匙、開水1大匙。



5.冰鎮好的肉片擺在小黃瓜絲上，灑點白芝麻增加香氣。



6.跟調好的醬汁一起上桌。



豐腴滑嫩的梅花肉片沾滿甘酸鮮美的醬汁，還帶著怡人的柑橘芬芳，讓我們家老小一口接一口，吃到欲罷不能哪。



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