Amy's talk愛米愛你

大學時才跟紅油抄手這樣美食相見恨晚。其實不太能吃辣的我，總會在心情鬱悶時到木柵新光路的小吃店點一份紅油抄手，配上一碗青菜蛋花湯，辣到鼻水直流，用掉好幾張本來應該擦眼淚的衛生紙，也就雨過天青。紅油抄手之於我，就是這般療癒系的食物。






屬於川菜的紅油抄手，翻成白話就是乾餛飩拌辣椒油，許多名家有其堅持與獨到作法。但煮婦一向秉持輕鬆煮、快樂吃，經過幾次嘗試後，發現用四種現成醬料就能調出我們家愛吃的紅油抄手口味。今天就不藏私的公開這本來不外傳的獨家秘方（最好是啦）。

經常收到愛米上菜單元的朋友也都知道，我喜歡將多種食材混搭在一道料理裡，今天的紅油抄手也將跟空心菜一起登場，這樣有肉、有菜才均衡哪。

紅油抄手準備的材料有
1.餛飩一盒。
2.有機空心菜些許。
3.蔥花少許。
4.醬油、椒麻醬、辣油和黑醋各適量。



作法簡單到二張相片就完成。
1.空心菜汆燙不調味。
2.餛飩煮熟撈起。
3.調醬汁：醬油1大匙、辣油2大匙、椒麻醬1小匙、黑醋1大匙。

最近幾年我都用豆油伯的醬油，這罐是豆油伯金美滿無糖醬油，金美滿無糖醬油使用100%非基因改造黃豆，並選用20%自然農法的臺灣契作黃豆，完全不加糖，以傳統釀造工法製作，長達120天以上的熟成等待，不稀釋保留原汁原味，適合長短時間烹調的各式料理。特別提醒金美滿醬油裡有麩質，不適合對麩質過敏的人食用喔。

辣油我習慣用石垣島辣油，椒麻醬一定選誠舖，黑醋則用五印醋。



4.將空心菜襯底，餛飩擺上面，淋上調好的醬汁即可上桌。



溫醇辣味中帶著些許的麻，加上黑醋香氣，吃起來非常過癮。空心菜拌著紅油醬汁吃也很讚。



黃昏市場買的餛飩真材實料、口感Q彈，無論煮湯或做成紅油抄手都非常好吃哪。




豆油伯
金美滿無糖醬油



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