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無調味的整片海苔,一直是我家食物櫃常備食材,可剪或手撕成合適的需要大小使用,包飯糰、捲壽司、做手捲、海苔包麻糬......非常好用。手捏小片加入生菜沙拉,灑在味噌湯裡,跟素麵一起吃,都能讓風味升級口感豐富。直接當零食吃,也是健康營養。
是說買過好多海苔,還是這個月跟PEKOE合作才認識「日本土居昆布」這個品牌。來自日本大阪的「土居昆布」,成立於西元1903年的明治末葉,傳承至今已經四代,是超過百年歷史的昆布老鋪。
這款日本土居昆布—伊勢灣產海苔,來自日本三重縣伊勢灣純淨海域,以對環境友善的傳統「支柱式」養殖法培育,香氣芳郁迷人、鮮味濃厚的上等初摘海苔!更多關於日本海苔養殖法的介紹請點→這個連結。
第一次採收的「初摘海苔」果然不同凡響,一開封就有濃郁海味,入口爽脆,稍微咀嚼即在嘴裡化開,帶出習習鮮美甘甜,好吃極了!
接下來就要用這麼棒的海苔來做三樣超簡單的料理。
海苔肉鬆三角飯糰
材料:白米飯、香鬆、肉鬆、海苔、橄欖油
小秘訣:要輕鬆做出好看三角形的飯糰,請先購買三角飯糰模型。
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煮好的白米飯先拌一點點橄欖油和香鬆。挖適量的米飯放進模型底部稍微壓緊,放入肉鬆,再放入米飯。一定要確實壓緊,不然包料的飯糰很容易散開。
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將海苔剪成合適大小,包起來即可。
包了海苔飯糰方便直接手拿食用。
也可以將包好海苔的飯糰用平底鍋烙一下。
表面米飯鍋巴化,吃起來更香。
海苔醬油烤麻糬
先製作甜醬油
材料:用三溫糖約一大匙)、醬油(我用屏科大薄鹽醬油)2大匙、味醂1小匙、水4大匙、片栗粉(玉米粉、樹薯粉均可)1小匙。
作法:
1.將三溫糖、醬油、水、味醂都放到鍋裡,邊加熱、邊攪拌至糖完全融化。
2.片栗粉也用約1大匙水調勻。
3.將片栗粉水加進鍋裡,加熱攪拌至稍微「葛葛」即可。
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麻糬是目前我們吃過最滿意的日本御飯—新潟魚沼產麻糬丸,也是在PEKOE買的,經常缺貨,每次一看到有貨我就會快快存2包。
麻糬放進BALMUDA The Toaster,選250度,烤約10分鐘,看麻糬在烤箱裡長大的過程超級療愈!
烤好的麻糬,抹上甜醬油,用海苔包起來,就是我們全家都愛的宵夜。
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海苔蛋捲,作法跟玉子燒類似,不過這次偷懶,蛋液裡沒有加高湯,而是直接加在京都錦市場櫂買的芝麻柴魚。
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取玉子燒鍋,刷上一層油,鍋熱後就下蛋液,用筷子輕輕攪動蛋液並搓破氣泡,等等成品口感會比較鬆軟。差不多七八分熟後,熄火,擺上整片海苔,用鍋鏟從有弧度的那邊將蛋捲起來。捲好後推回另一邊。鍋裡在抹點油,將其他蛋液倒進來,要將剛剛捲好的蛋稍微挑起,確認第二次的蛋液有進到蛋捲下方才能接合,也是七八分熟後,熄火,擺上整片海苔,再捲一次。
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這天沒捲好,海苔蛋捲變成上窄下寬的形狀,也是一種趣味。
【PEKOE邀約料理文】
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