【上菜】黑芝麻紅藜麥醬--做成手撕麵包、磅蛋糕、五色素麵，營養多多又好食－Amy's talk愛米愛你

斯斯有兩種（完全透露年紀的老梗，哈哈哈），芝麻也有兩種！黑、白兩種芝麻，營養都非常豐富，硬要比較，黑芝麻的營養價值略略勝一籌，黑芝麻用來補益養生的歷史已有3.4千年之久。本草綱目有記載：「芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤滑腸胃。久服芝麻可明眼、身輕、不老。」現代藥學、營養學的研究也證實黑芝麻有顯著的醫療保健作用。

台灣種植黑芝麻已有300多年歷史，17世紀來台灣做生意的商人向台西一帶的居民大量收購芝麻，用商船運至世界各國，芝麻成為17世紀台灣重要的輸出農產品之一。

「真食良品」創立於2014年，短短2年產品品質獲得日本青睞，榮獲日本食品展的邀請，更在2015年挺進國際參與上海國際食品展。能有如此佳績，全是因為「真食良品」發揚台灣好物精神，堅持讓產品不失「真」、不調「味」，其原料/產品全經過SGS檢驗，不含黃麴毒素、重金屬、不含大腸桿菌和12項法定防腐劑。

真食良品的黑芝麻紅藜麥醬由高雄弘益製油廠生產，嚴選黑芝麻和秘魯有機紅藜麥，不加水、不染色、不抽油、無添加物、不含防腐劑、、零膽固醇、100%純天然研磨，全素者也能食用。一開蓋濃郁的芝麻香撲鼻而來，黑到發亮的顏色，我先挖了一小匙品嚐，wow！風味香醇、口感實在。

黑芝麻有豐富的鈣質，適合小孩、長輩、孕婦和平日鈣質攝取不足者。也含有豐富的鐵質、優質蛋白質、花青素、天然的維生素B、E。紅藜麥則含有高膳食纖維，其膳食纖維含量是地瓜的7倍、燕麥的3.4倍，目前還找不到可以相比擬的食物。膳食纖維可增加飽足感，促進腸道蠕動，腸道的清潔工、排毒的好幫手。紅藜麥更擁有不遜於牛肉的高質量蛋白質，Omega3.6.9、礦物質的含量更是豐富。這麼優質的兩種食物加在一起做成的黑芝麻紅藜麥醬，營養更是加倍，黑芝麻紅藜麥醬的鈣質是牛奶的11倍、蛋白質是牛肉的4倍，Omega3.6.9更是鮭魚的13倍。

這麼棒的黑芝麻紅藜麥醬，可以直接食用或添加蜂蜜，當麵包抹醬或水果沾醬，沖泡穀粉或加入牛奶、豆漿、果汁、優格也很方便。如果有時間可以像我一樣做成手撕麵包、磅蛋糕、五色素麵等等，變化各種吃法來攝取豐富的營養。

黑芝麻紅藜麥醬手撕麵包，麵包部分需要的材料有：高筋麵粉280g、無鹽奶油30g、全蛋1顆、鹽2g、牛奶或豆漿140cc、酵母粉4g。從下圖可以看出我習慣用麵包機打麵糰，所有的材料也都依序直接放進麵包機的內槽秤，可以少洗許多容器哪（笑）。

抹醬的材料：黑芝麻紅藜麥醬80g、三溫糖2大匙。調勻備用即可。

麵糰在麵包機中完成第一次發酵後取出，壓出空氣，蓋上濕布醒20分鐘，接著將麵糰桿成約1公分後的長方形，將抹醬均勻塗在上面。接著由長邊捲成圓柱狀，切成9等份，放進模型中，進行第二次發酵。很抱歉，以上步驟我手忙腳亂，完全無法拍照（囧）。我發現80g的黑芝麻紅藜麥醬份量有點太多，抹起來太厚，導致捲好一切大爆漿，下次應該修正成60g試試。