暌違好幾週，終於有時間可以三度參加雙人牌專櫃的烹飪課，不過原先一直以為這週要上的是燉飯，到現場才發現是「琵琶豆腐」。琵琶豆腐材料中沒有「琵琶」，廢話！「琵琶」只能彈不能吃啊
！那為何叫「琵琶豆腐」？請待文後揭曉。需要準備的材料有青蔥三根、芫荽些許、櫻花蝦約一大匙、乾香菇二朵、全蛋一顆。香菇不需要泡，洗淨去蒂切細條狀即可。
豆腐用雞蛋豆腐，先用廚房紙巾將豆腐的水分吸乾。
青蔥跟芫荽都要切碎，當然請刀工最俐落的大哥負責。櫻花蝦切不切都可，不切的話較能吃到脆的口感。
取一個大碗，將前述材料都放進來。
豆腐也切成小塊一起放進來，加上二至三匙太白粉。
一點點鹽。這天我才知道，鹽罐裡放些米，是為了避免鹽受潮結塊。
再加一點點香油。
最後就是喇一喇拌勻。
熱鍋。鑄鐵鍋判斷鍋夠不夠熱，是灑水看水有沒有立即蒸發；不銹鋼鍋也是灑水，若水像下圖中這樣滾成水珠最後聚成一個大水珠，就表示鍋夠熱了。
放點油，搖搖鍋子讓油均勻分佈。
琵琶來了！因為這湯匙的形狀像琵琶，稍後就要用這根湯匙來將剛剛拌好的料塑成「琵琶」？狀
我也是有貢獻的。塑型時記得要稍微壓緊些，以面下鍋後形狀跑掉。
就這樣一個個小琵琶下鍋。
煎到兩面金黃即可起鍋。
香噴噴啊！
中間還保留豆腐軟嫩的口感，姐姐非常喜歡。而且為娘發現，這樣讓平常不吃蔥跟芫荽的她，完全不排斥的開心吃下肚
。
大哥跟我一直嫌這樣一小個一小個煎太「搞工」，想要撲滿一整個下去煎；又想可以加麵粉加泡菜變成煎餅（櫃姐應該快昏了，因為那完全就是另一道菜）；最後還說可以加蚵仔，哈哈哈，超級跳tone又歡樂的烹飪課。
PS。下週確定要上燉飯課了。
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