台式料理中，油蔥酥是增香提味的重要角色。但是，我從來沒有想過有油蔥酥也能自己做
。湊熱鬧的跟鄭大哥一起報名雙人牌專櫃的油蔥酥課程，實作一次後才發現原來油蔥酥只比油飯難一點點。鄭大哥不但幫忙買了紅蔥頭，還在家裡將外皮都處理乾淨。
櫃姐還是先示範紅蔥頭的外皮處理方式，就是要剝到像相片中這般。
接著去頭去尾。
每一顆紅蔥頭縱切成三等份，如果大顆些可以切成四等份。
頭的部分要將白色全部切掉，下鍋油炸後，每一瓣才能順利漂亮地分開。
大哥跟我合力切完這一盤，原來切紅蔥頭跟蒜頭一樣，也是會掉淚的
。
起油鍋。測試油鍋是否到的方法就是剝一小紅蔥頭丟進去，立刻浮起來就是ＯＫ了。
因為鍋子比較小，所以紅蔥頭分成兩次下。
櫃姐指導大哥如何「喇」！
就是用大杓子輕輕的前後移動。為避免受熱不均，油炸過程中得不停地攪動。
白色部分變成金黃色，就準備起鍋。整個油炸過程，香氣四溢，吸引不少人圍觀呢！
起鍋後用廚房紙巾吸油。
並且將油蔥酥盡量不要重疊加快散熱。
散熱差不多後，去樓上金石堂的若寶也剛好回來，裝罐的事情就拜託她了。炸好的油蔥酥密封後放冰箱保存，2-3週內趁新鮮使用完最好。炸過紅蔥頭的油帶有濃厚的紅蔥頭香氣，當然也不能浪費，過濾後裝瓶，炒菜超香啊
。
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