斯斯有兩種(完全透露年紀的老梗,哈哈哈),芝麻也有兩種!黑、白兩種芝麻,營養都非常豐富,硬要比較,黑芝麻的營養價值略略勝一籌,黑芝麻用來補益養生的歷史已有3.4千年之久。本草綱目有記載:「芝麻味甘、性平,是屬於強壯滋養藥物,能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤滑腸胃。久服芝麻可明眼、身輕、不老。」現代藥學、營養學的研究也證實黑芝麻有顯著的醫療保健作用。




台灣種植黑芝麻已有300多年歷史,17世紀來台灣做生意的商人向台西一帶的居民大量收購芝麻,用商船運至世界各國,芝麻成為17世紀台灣重要的輸出農產品之一。



「真食良品」創立於2014年,短短2年產品品質獲得日本青睞,榮獲日本食品展的邀請,更在2015年挺進國際參與上海國際食品展。能有如此佳績,全是因為「真食良品」發揚台灣好物精神,堅持讓產品不失「真」 、不調「味」,其原料/產品全經過SGS檢驗,不含黃麴毒素、重金屬、不含大腸桿菌和12項法定防腐劑。

真食良品的黑芝麻紅藜麥醬由高雄弘益製油廠生產,嚴選黑芝麻和秘魯有機紅藜麥,不加水、不染色、不抽油、無添加物、不含防腐劑、、零膽固醇、100%純天然研磨,全素者也能食用。一開蓋濃郁的芝麻香撲鼻而來,黑到發亮的顏色,我先挖了一小匙品嚐,wow!風味香醇、口感實在。

黑芝麻有豐富的鈣質,適合小孩、長輩、孕婦和平日鈣質攝取不足者。也含有豐富的鐵質、優質蛋白質、花青素、天然的維生素B、E。紅藜麥則含有高膳食纖維,其膳食纖維含量是地瓜的7倍、燕麥的3.4倍,目前還找不到可以相比擬的食物。膳食纖維可增加飽足感,促進腸道蠕動,腸道的清潔工、排毒的好幫手。紅藜麥更擁有不遜於牛肉的高質量蛋白質,Omega3.6.9、礦物質的含量更是豐富。這麼優質的兩種食物加在一起做成的黑芝麻紅藜麥醬,營養更是加倍,黑芝麻紅藜麥醬的鈣質是牛奶的11倍、蛋白質是牛肉的4倍,Omega3.6.9更是鮭魚的13倍。



這麼棒的黑芝麻紅藜麥醬,可以直接食用或添加蜂蜜, 當麵包抹醬或水果沾醬,沖泡穀粉或加入牛奶、豆漿、果汁、優格也很方便。如果有時間可以像我一樣做成手撕麵包、磅蛋糕、五色素麵等等,變化各種吃法來攝取豐富的營養。

黑芝麻紅藜麥醬手撕麵包,麵包部分需要的材料有:高筋麵粉280g、無鹽奶油30g、全蛋1顆、鹽2g、牛奶或豆漿140cc、酵母粉4g。從下圖可以看出我習慣用麵包機打麵糰,所有的材料也都依序直接放進麵包機的內槽秤,可以少洗許多容器哪(笑)。



抹醬的材料:黑芝麻紅藜麥醬80g、三溫糖2大匙。調勻備用即可。



麵糰在麵包機中完成第一次發酵後取出,壓出空氣,蓋上濕布醒20分鐘,接著將麵糰桿成約1公分後的長方形,將抹醬均勻塗在上面。接著由長邊捲成圓柱狀,切成9等份,放進模型中,進行第二次發酵。很抱歉,以上步驟我手忙腳亂,完全無法拍照(囧)。我發現80g的黑芝麻紅藜麥醬份量有點太多,抹起來太厚,導致捲好一切大爆漿,下次應該修正成60g試試。



我用水波爐進行第二次發酵40分鐘。



烤箱預熱180度C,烤15分鐘。



這樣的烤色看起來真可口。



出爐後廚房盈滿麵包跟芝麻的香氣,讓人忍不住一直深~呼~吸~



手撕麵包的好處就是很容易就可以用手撕下來食用。麵包都還沒放涼,就很不自愛的搭配薄荷水果茶吃了一塊當下午茶,超滿足哪。



老黃也讚不絕口,說麵包鬆軟Q彈,搭配黑芝麻紅藜麥醬好香好好吃,還許願希望以後早餐能經常出現這款麵包(笑)。



接下來的豆腐沙拉,是國中生的提議,她說可以將黑芝麻紅藜麥醬調一點沙拉醬、蜂蜜和開水,就可以當成沙拉醬使用。



比例大約是1大匙黑芝麻紅藜麥醬+1大匙蜂蜜+1大匙O比沙拉醬+3大匙開水。



將生菜、小蕃茄、吸掉水分的豆腐、果麥都擺在盤中,淋上調好的醬料即可食用。蕃茄兔兔是國中生的傑作,阿木到現在還沒學會怎麼做。



黑色的沙拉醬可能賣相不太好,但保證好吃又營養,你一定要試試看。



夏天時我們家經常吃素麵。燙好冰鎮過的素麵,放到加了蔥花跟芥末的鰹魚醬油裡,再撈起來咻一口吃掉,超級消暑。這天我變化了吃法,除了準備小黃瓜、紅椒、黑木耳、雞肉、蛋皮等五種配料外,還用黑芝麻紅藜麥醬讓沾麵醬有不同風味。



鰹魚醬油與黑芝麻紅藜麥醬的比例大約是10比1。



黑芝麻紅藜麥醬讓沾麵醬多了濃醇風味與更多營養,一舉兩得。




趁著週末,我用黑芝麻紅藜麥醬做了人生中第一個磅蛋糕。我不確定還會不會有下一個,因為材料實在太肥了。我是參考Mego的食譜

黑芝麻紅藜麥醬磅蛋糕的材料:全蛋120g、糖90g、無鹽奶油90g、牛奶10g、黑芝麻紅藜麥醬80g、低筋麵粉110g、玉米粉10g。



糖、無鹽奶油、牛奶、黑芝麻紅藜麥醬隔水加熱至融化並混合均勻。全蛋分兩次糖分兩次加入堂,用攪拌器高速打發至能留下清楚的痕跡。將1/3打發的蛋液加入黑芝麻奶油中混合,再倒回剩下打發蛋液中混合。分兩次篩入,用刮刀將麵糊翻拌至出現光澤。



倒入模型中,烤箱預熱170度烤10分鐘後,在表面劃一刀,降溫至160度續烤30分鐘,確認無沾黏即可出爐。



多油多糖的磅蛋糕,唯一欣慰是加了很多營養的黑芝麻紅藜麥醬



我的第一個磅蛋糕,老黃說外酥內軟很好吃,這樣應該算有成功喔。



更多資訊請餐考:真食良品黑芝麻紅藜麥醬



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