Amy's talk愛米愛你

【金滿美醬油邀約料理文】
如果要說台灣人共同的味覺記憶，醬油排第二，應該沒有其他調味料可以排第一。小時候家裡窮，經常一碗白飯拌上醬油跟豬油就吃得好香；現在這種吃法已經成為復古流行，兩女兒第一次在餐廳吃到時驚為天人，直央求我要買豬油，讓她們能在家裡這樣吃（笑）。印象中媽媽的廚房裡就是一瓶用來煮、滷的醬油，跟一瓶沾肉的蔭油；跟現在我的廚房裡隨便都能抓出來排一列的醬油大軍們大異其趣；但相同的是為家人上菜的心意。






這次接受豆油伯金美滿無糖醬油的邀請，連續兩個月要用這罐醬油示範兩道料理。金美滿無糖醬油使用100%非基因改造黃豆，並選用20%自然農法的臺灣契作黃豆，完全不加糖，以傳統釀造工法製作，長達120天以上的熟成等待，不稀釋保留原汁原味，適合長短時間烹調的各式料理。



金美滿無糖醬油看起來是清澈的深琥珀色，原擔心沒加糖釀造會不會死鹹，沒想到由麥提出的天然甜味，嚐起來挺甘醇順口哪。不過金美滿醬油裡有麩質，不適合對麩質過敏的人食用喔。



這天我要用金美滿無糖醬油做紅燒排骨。

準備的材料有：
1.豬小排約12塊（建議買肉多一點的部位）
2.黃椒、紅椒和青椒各約半顆。
3.蔥段、蒜頭、薑片各適量。
4.調味料有金美滿無糖醬油約2大匙、胡椒粉、冰糖。



作法完全沒有難度。先將汆燙過的排骨用油鍋煎到表面變色。



取一可以燉煮的鍋子。我用16公分的鑄鐵鍋。蔥段、蒜頭、薑片鋪在鍋底，喜歡吃辣也可以放一點辣椒，上面放煎過排骨，加水至蓋過排骨，倒入金美滿無糖醬油。



再灑一點點胡椒粉、放一點點冰糖，甜鹹度請依個人口味調整。



小火燉煮40分鐘。



30分時放入彩椒，再加蓋繼續煮，最後五分鐘開中火讓醬汁收乾些。



甘醇清香的紅燒排骨完成。



排骨吸滿醬汁的精華，全家人吃到用分配的。



若寶說：「有這道菜，我可以多吃一碗飯。」



燜煮過彩椒非常鮮甜，好好吃外，也讓本來只有醬色排骨繽紛誘人。也可以在加入菇類、豌豆，都好看又好吃。



簡單又下飯的紅燒排骨，快燒一鍋來收服全家人的胃吧。





豆油伯
金美滿無糖醬油




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