【烘焙】用純天然的台灣東寶－黑豬肉鬆做肉鬆麵包，一次就上癮的味蕾饗宴！ @ Amy's talk愛米愛你

【PEKOE邀約料理文】
很開心又收到PEKOE的邀約，運用PEKOE的嚴選食材做料理。這個月我選了台灣東寶－黑豬肉鬆。從小我就超級愛吃肉鬆，愛吃到當零食直接挖來吃（羞）。為人阿木後卻不是很常買，除了對市售肉鬆不太放心外，也實在是因為每次買都是我自己吃最多（倒）。

這款黑豬肉鬆來自屏東內埔的「東寶黑豬肉棧」。包裝背後的心情故事，第一句就非常於我心有戚戚焉。小時候，雲林娘家也有養豬、養羊，我清楚記得，每次陪阿公、阿嬤到豬圈餵豬，他們就會跟我說：「等豬長大賣錢後，就給我買玩具跟新衣服！」在那個刻苦的年代，養豬的確是許多父母拉拔子女長大的辛勞與寄望。

「東寶黑豬肉棧」以提供美味、健康、衛生的肉品為理念，選用自營牧場培育之台灣本土黑豬，採用低密度的人道方式自然畜養，讓豬隻擁有充足寬闊的活動空間。當小豬出生三個月離乳後便開始餵養牧場內之食餘品、以及鄰近酒廠的啤酒酵母，飼養期間堅持絕不施打瘦肉精及抗生素，因此生長週期長達15個月以上，使其肉質分外紮實多汁、油花分佈均勻且無腥羶味。以上介紹參考官網資料。

本款「黑豬肉鬆」，即是嚴選每日新鮮直送的東寶黑豬後腿肉，煮熟切絲後加入自產自製之新鮮黑豬油，以150℃中溫慢炒約4小時，最後加入屏東科大的薄鹽醬油、砂糖、鹽調味而成。過程中無添加色素或防腐劑等化學調味品，或是加入黃豆粉、麵粉以節省成本並提升酥脆口感的巧取做法，是坊間難得一見的純天然肉鬆！

由於未添加豆粉，東寶黑豬肉鬆外觀呈現天然的淺黃色澤，鬆軟中又能嚐到優質豬肉該有的紮實口感，越咀嚼越能嚐出鹹香中帶著甘甜韻味，我差點料理都還沒做就吃光了！

若寶指定要用這麼好吃的肉鬆做上面黏滿肉鬆的麵包。是說我以前只有嘗試將肉鬆包進麵包中，還沒做過台式肉鬆麵包啊！找了許多人的配方，最後是參考Carol老師的食譜，準備的材料有：

高筋麵粉270g、白神麵包機專用酵母1包、雞蛋2顆（1顆放進麵糰、一顆塗在麵包表面）、鮮奶150cc、細砂糖25g、橄欖油30g、鹽一咪咪、Q比美乃滋和台灣東寶－黑豬肉鬆。

還是用麵包機打麵糰，豬頭的我在麵糰完成第一次發酵後才驚覺手感不對，原來我忘記放油（昏），緊急將麵糰放回麵包機中再放油揉一次。搞定麵糰後，又找不到桿麵棍，情急之下抓了血清瓶桿，終於整好型。橄欖形餐包整型方式請參考Carol老師的影片。

整型後放進水波爐發酵50分鐘，表面塗上全蛋液，放進預熱170度C的水波爐，烘烤17分鐘，8分鐘時要將烤盤掉頭。