【廚房】好用的XO櫻花蝦醬 @ Amy's talk愛米愛你

像我一樣不太專業的煮婦們，真心推薦可以常備一些好用的醬料，例如這罐嘉信晶饌的「XO櫻花蝦醬」。跟坊間許多用機器烘乾的櫻花蝦不同，這罐裡頭的櫻花蝦全部用陽光自然乾燥，保留了櫻花蝦天然的鮮甜蝦香，而且這些櫻花蝦都來自台灣最知名的櫻花蝦產地----屏東東港。除了櫻花蝦的來源與製作講究外，裡面還加了上等火腿以及新鮮蝦仁烘乾的金鉤蝦製，火腿還搞工的先純手工剔除肥油啊！辛香辣來自紅蔥頭、蒜頭、和辣朝天椒，爆炒至金黃再加上酥炸去油的櫻花蝦，以慢火烹炒數小時後再低溫殺菌裝瓶。

一開罐，隻隻分明的油亮櫻花蝦即映入眼簾，撲鼻而來是濃郁的香氣，忍不住先用手捏了幾隻櫻花蝦放入口中，口感酥脆，咬了幾口後可以嚐到些許的辣味，十分爽口。

現在高麗菜非常便宜又好吃，就先用這罐XO櫻花蝦醬來炒高麗菜吧。高麗菜我習慣不用刀切，邊洗邊用手剝成小塊即可。

順便跟大家分享我平常炒青菜的方法。

1.乾的鍋子裡放一點點油，因為最後要加入帶有油脂的XO櫻花蝦醬，所以這天油有稍微少放。如果有要爆香的蒜頭、大蒜要就在油之後放進鍋裡。
2.放進高麗菜，加一點點水。如果高麗菜沒有瀝很乾，甚至不需要加水。
3.蓋上鍋蓋，開中火。就可以去忙別的事了。
4.等到鍋緣冒出水蒸氣。開蓋拌一拌，調味後即可上桌。
5.因為這天要用XO櫻花蝦醬，就無須另外調味，直接加入適量的XO櫻花蝦醬拌勻即可。

都還沒盛盤，若寶就問：「媽咪，妳煮什麼？好香好香喔」
XO櫻花蝦醬帶點黃色，所以炒完的高麗菜會有淡淡的黃色。喜歡重口味的朋友，可以盛盤後再放一匙XO櫻花蝦醬在高麗菜上，更能嚐到XO櫻花蝦醬濃郁香氣。

更養生的朋友，高麗菜可以用汆燙或蒸的，熟了後直接拌XO櫻花蝦醬即可。

爽脆鮮甜的高麗菜，跟海味十足XO櫻花蝦醬非常搭配。雖然微辣，姊姊還是忍不住一口接一口。同樣的作法，可以將高麗菜換成大白菜，悶煮久一點，最後還可以勾點薄芡，就是愛米偷懶版的「開陽白菜」。

洋蔥炒蛋在平常不過的家常菜，不過這天我也要用XO櫻花蝦醬來調味。

1.一顆洋蔥去皮後切成長條略粗的絲狀。洋蔥直接放進鍋裡。
2.加入二匙XO櫻花蝦醬。
3.稍微拌炒。蓋上鍋蓋，小火悶煮。
4.煮到洋蔥變軟。我家喜歡很軟的口感。
5.最後加入打好的蛋液，蛋液全倒完後就熄火，用鍋裡的餘熱，將蛋凝固成軟軟的口感。很抱歉，這步驟動作要很快，所以沒有相片。