【食記】台南‧江水號的米糕粥 @ Amy's talk愛米愛你

朋友推薦冬天一定要吃江水號的米糕粥，在沒有規劃下，就在上週吃到啦

江水號，民國二十年創立，算是冰品店，目前已經傳到第三代，店名是第二代老闆用已逝第一代當家黃江水老先生之名而來。頗有歲月感的店面與檯面，整理的非常乾淨，憑經驗與技術熬煮出來的各種配料，謹然有序的排放著。從一碗7角賣到現在一碗35元，不變的是就是這樣的用心。

已經交棒給第三代的第二代老闆黃火木老先生，依舊每天在店後方搓湯圓，他俐落的用手指將湯圓「削」進鍋裡，我跟同事說：感覺他手上有裝刀片ㄟ。

江水號的芋頭冰、八寶冰是許多人到南必吃的冰品，也是許多老台南人一輩子回憶。王浩一在《慢食府城》中提到江水號的八寶湯配料有花豆、紅豆、綠豆、粉角、湯圓和稠密軟綿的芋頭等。其中豆類是以文火燉煮，憑經驗、技術以控制時間與火候，待鍋中水分收乾，才倒出再讓其自然風乾，所以口感綿鬆粉軟，其他熬煮後還帶有湯湯水水，迥然不同。而糖水則以白糖熬得微焦後，摻加少許黑糖再把糖香提出來，所以，江水號的甜糖水，會讓味蕾有驚艷的察覺，而且沒有膩甜的感覺。