Amy's talk愛米愛你

去年暑假，和高中生的母女首爾小旅行，在延南洞純白的Ytan咖啡廳吃到的培根法式吐司，讓高中生在之後行程中不斷提議「可以再去吃一次那個吐司嗎？」回來臺灣後，很想東施效顰，可這道料理最重要的配角--布拉塔起司 Burrata Cheese，在臺灣不是很好買哪！Google後，好像只有慢慢弄乳酪坊有生產銷售布拉塔起司。

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愛米上菜 食譜 料理

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實體店面在高雄鳳山揚海水產，推出送禮自用兩相宜的海鮮幸福禮盒，禮盒共有9種組合，每種組合都特價999元（含運）。如果要送禮，揚海水產還可以協助在盒內附上送禮者傳達心意的信件，讓收贈者不只收到商品，而是有關愛、有溫度的禮物。

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愛米上菜 食譜 料理

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除了酒，也有非常多食材，是越陳越香。例如功效賽人蔘的白蘿蔔，新鮮白蘿蔔，煮湯、做成蘿蔔糕、涼拌、磨成泥都各有風味。加鹽醃製風乾後就變成蘿蔔乾，也就是台語說的「菜脯」。家常料理菜脯蛋不僅是臺灣人最有共鳴的飲食記憶，也成為臺灣十大經典菜色之一，更是我學生時代最愛的便當菜。




隨著蘿蔔醃製時間越久，顏色會越來越黑，到了一定年限後就變成陳年蘿蔔乾，也就是俗稱的老菜脯。蘿蔔經過長期的發酵會產生多酚類、膳食纖維、蔬菜酵素、維生素A、鈣與鐵等等營養素，對日常保健頗有功效，加上老菜脯特殊香氣及滋味，能夠讓食慾不佳的人胃口大開。

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愛米上菜 食譜 料理

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持續（偶爾間斷地）做早餐已經超過5年，常有人問我都幾點起床？




我準備早餐的時間不會超過30分鐘。配合女兒上學時間，她國中時大約7點半出門，我就6點半起床，做好早餐讓她吃完再出門；上高中後，得6點半出門搭校車，她無法更早起在家吃早餐，只能外帶，我就約6點起床即可。

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愛米上菜 食譜

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雖然本宮的廚房有冷氣，但天熱時，還是很不想開火，這時候烤箱就是上菜的好幫手。當然烤箱也會發熱，但至少它運轉時，不用一直顧爐哪。事不宜遲，馬上來看看愛米今天為大家準備的烤箱料理--楓糖烤雞小腿襯時蔬。

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愛米上菜 食譜 料理

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無調味的整片海苔，一直是我家食物櫃常備食材，可剪或手撕成合適的需要大小使用，包飯糰、捲壽司、做手捲、海苔包麻糬......非常好用。手捏小片加入生菜沙拉，灑在味噌湯裡，跟素麵一起吃，都能讓風味升級口感豐富。直接當零食吃，也是健康營養。

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食譜 愛米上菜 料理

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我的婆婆廚藝高超，手路菜隨便一上都是吃過都「歐漏」！可我一直很難接受她任何料理都要加味精，溝通多年她還是堅持「不加味精就不好吃啊」。我們還住台北時，她北上小住，會先宅配食材來，箱子裡也一定有味精，因為她知道我的廚房裡沒有味精，也不會因為她要來而去買味精。最近我找到無添加的台塩生技鮮選我鰹魚塩麴風味料和香菇塩麴風味料，嘗試過後，發現應該可以滿足婆婆料理的調味習慣，下週就帶回屏東換掉她的味精，嘿嘿。

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愛米上菜 食譜 料理 工商服務

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我的廚房是白色、爐前那面牆是綠色馬賽克，填縫用白色，搭配起來很美！新朋友想看的話請點這裡：有中島的廚房。文章是7年前廚房剛完工時寫的，現在許多配置不太一樣了。但不變的是白白的櫥櫃、乾淨的馬賽克磚牆。當初就很多人指教：「你一定不常下廚，才會選白色櫥櫃。」（掩嘴笑），請再看一下愛米上菜單元將近500篇的文章，將近五分之四文章中記錄的料理都是在這個廚房完成的。




除了隨手收拾、勤於擦拭的好習慣外，能將廚房維持得幾乎跟剛完工一樣，我慣用的料理方式應該是主要原因。像這個月跟Pekoe合作的料理示範文，就是完全無油煙的電鍋料理。

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愛米上菜 食譜 料理

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身為現代煮婦真的很幸福，不但有許多方便工具可使用，還有各式特色醬料可選擇，簡單搭配調理，就能在家裡端出異國風味的料理。例如「泰泰風」，剛推出時好鄰居送我一罐泰泰風泰式打拋醬，記得我用它做打拋豬時，老黃跟女兒都說我可以開泰式餐館了！從此這罐醬料成為煮婦的必備秘密武器。

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愛米上菜 食譜 料理

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身為職業婦女，每日上早餐的時間非常有限，又希望盡量做到營養均衡與美味兼具，食材選擇與事前準備變得相對重要。自覺能力有限，我不會給自己所有食物都要親自料理的壓力，只要多比較多研究，坊間還是有許多讓人安心的現成食品。




所以我們家的早餐經常出現上圖這樣的組合，現成的麵包、鮮切的水果、一道有肉有蔬菜的沙拉或小菜（沒肉的時候就煎顆荷包蛋），小菜可以在前一晚先做好準備工作，這樣就算賴床10分鐘，也能從容的上菜。

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愛米上菜 食譜 料理

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我一直很納悶，韓式辣炒年糕，明明就是用煮的，為何不叫「辣煮年糕」？




原來最初的炒年糕是宮廷用作招待賓客的菜，當初炒年糕的確是一道炒菜，由條狀年糕（가래떡）與不同的材料作組合，例如牛肉、綠豆芽、蔥、香菇、蘿蔔及洋蔥，最後用醬油來調味。韓戰後才演變成現在的「煮」法，且口味從鹹轉成辣。以上是維基百科查來的，哈。

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愛米上菜 食譜 料理

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天氣熱，難免食慾不振，煮婦除了挖心思做些開胃的冰涼小菜外，也經常上冷麵，最常用來做冷麵的食材就是日本素麵，素麵（そうめん）是日本的一種極細麵，以麵粉、鹽、水與少量油製成，根據日本農林規格（JAS）的規定，麵身直徑需在1.3mm內，麵條質感白嫩細長，與台灣的麵線極為類似，但口感不同。哈！這段素麵的介紹是摘自PEKOE網站，雖然買過眾多品牌素麵，吃了這麼多年，我也是因為這次寫文才知道原來素麵有規定的直徑哪。

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愛米上菜 食譜 料理

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藜麥的營養豐富，素有「穀物之母」稱號，它的台灣親戚─原住民傳統主食紅藜有著更驚人的完整營養素與抗氧化成分，其營養價值更勝藜麥。紅藜是台灣原生種植物，做為原住民耕作主食已有數百年歷史。紅藜穀粒擁有高達14%的優質蛋白質，富含膳食纖維與多種微量元素，以及9種人體無法自行合成的必需胺基酸，營養價值高，故有「穀物紅寶石」之美譽。



PEKOE銷售的這款「去殼台灣本產紅藜」產自台東，全程以無農藥、無化肥方式耕作，從栽種到採收約需100～120天，過程十分不易，須提防光害造成紅藜抽長但不結穗，採收期間如遇大雨也容易引發穗上發芽，而全數變黑報廢。

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愛米上菜 食譜 料理

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一直很想嘗試《尹食堂2》中很受歡迎的菜色--雜菜，也就是韓國冬粉。可我們家附近全聯的韓國冬粉一直缺貨（大家都在做雜菜嗎？）。趁著假日去一趟家樂福，終於買到韓國冬粉（下圖），是說1大包有1公斤，感覺要吃好久哪。

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愛米上菜 食譜 料理 工商服務

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俗諺說「正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹（空心菜），五月匏（瓜），六月（絲）瓜，七月筍，八月芋，九芥藍，十芹菜，十一蒜，十二白（蘿蔔）。」這可不是順口溜，而是老祖宗傳承的生活智慧--吃當季最好！時序進入二月（農曆），正是吃韭菜的好時節。




雖然一年四季都能買到韭菜，但韭菜素有「春香、夏辣、秋苦、冬甜」之說，也就是春韭為最好。初春吃韭菜，補腎溫陽又益肝健胃，是最應景營養的春季時蔬。韭菜吃法百百種，愛米最常做的就是「柴魚拌韭菜」，作法超級簡單。

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愛米上菜 食記 食譜 料理

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自從開始低醣飲食，除了固定以防彈咖啡當早餐，中午跟晚餐也經常製作「一個人也要好好吃飯的」一大盤低醣料理。這個月與PEKOE合作的料理文，我也以此概念發想，端上好吃又飽足的「納豆鮪魚豆腐丼」，請慢用喔。

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愛米上菜 食譜 料理

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這是有時甘杯開的手作課。來這裡捏過陶、畫過畫，終於讓我報到最想上的醃漬課。醃漬是流傳千古的常見食物烹調與保存方法，利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜，以延長他們的保存期限，且經過時間轉化後，食物也會產生不同的風味。但大家對於醃漬品的刻板印象可能都是高鹽、高糖有礙健康，如果學會自己做，就能控制這些添加物並調整至自己喜歡的口味。

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愛米上菜 食譜

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最近幾年回日本娘家（最好是），買最多的就是料理用品，其中柚子胡椒更是每次必買。不過現在臺灣也很容易買到柚子胡椒，像是PEKOE就有提供品質很好的Oceanfoods柚子胡椒，這也是本月愛米跟PEKOE合作的料理文食材。

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愛米上菜 食譜 料理

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這個月PEKOE合作的清單中出現了保加利亞Jam&Jam玫瑰花瓣醬，甜的抹醬在我們家銷路極差（笑），也因此果醬類的食材我都直接Pass，可這次看到保加利亞Jam&Jam玫瑰花瓣醬浪漫的包裝，我就心動了.....

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愛米上菜 食譜 料理

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