Amy's talk愛米愛你

小蕃茄盛產時，許多賢慧的煮婦、煮夫們都會製作油漬蕃茄來濃縮蕃茄的美味。作法其實非常簡單，只需要橄欖油、海鹽、黑胡椒調味，再經過長時間的烘烤即可完成。 完成後的油漬蕃茄拿來做麵包、烤比薩、炒義大利麵、拌起司佐紅酒都非常美味。

如果跟我一樣總是知易行難，坊間也有許多現成的油漬蕃茄罐頭可以買喔，像是PEKOE銷售的這罐義大利AGROMONTE—油漬半乾小蕃茄，嚴選來自義大利西西里島自有莊園栽種的小蕃茄，烘焙半乾後泡製於特級初榨橄欖油中，以保持小蕃茄特殊的鮮紅色澤與濃郁香味，更添加了獨特比例的羅勒、鹽、蒜、辣椒等香料，散發出新鮮多汁欲滴的誘人天然蕃茄果味。以上介紹摘自PEKOE網頁。

就讓我們用這罐油漬半乾小蕃茄來做好吃的培根蕃茄義大利麵吧！

材料：義大利麵1人份（我選寬麵，用100g）、培根（我用整塊的培根，切3片）、蒜頭4-5顆、甜椒1/8顆、櫛瓜1/4根、新鮮小蕃茄4顆、油漬半乾小蕃茄1.5大匙

單獨用餐時我喜歡做方便、好吃的一鍋到底料理。像現在時序入冬，最常做就是各種鍋物，手邊有啥食材就加啥，喜歡吃啥就加啥，天天吃也不膩。鍋物好吃與否，湯頭為最關鍵因素；坊間有許多便利的罐頭高湯、高湯粉、高湯包.......，慎選成份天然通常也能快速獲得美味湯頭。但如果有時間我會盡量自己煮高湯，最常做的高湯就是日式昆布柴魚高湯。

以前我都趁去日本玩時買昆布，但現在日系超市或是像PEKOE這類食材選物店都能買到品質優良的昆布。日本最知名的昆布產地在北海道，依地域與美味程度，分成真昆布、利尻昆布、羅臼昆布。其中，僅在北海道函館附近採收的真昆布，被喻為「昆布中的昆布」。

昆布柴魚高湯作法：

1.取10g真昆布。本宮剪一刀就是精準的10g，特別拍照紀念↑，哈哈哈。

我還挺常用XO醬入菜，不過印象中幾乎沒有自己買過，因為每每逢年過節總會收到幾罐哪！XO醬是源自香港的調味料，用來炒麵、炒菜、炒飯甚至蒸魚、蒸豆腐都很好吃。其主要原料是海產和辣椒，也因此都是葷的；這次在跟PEKOE合作的食材上看到「毓秀私房醬」的素XO辣醬，就很好奇用素的食材可以呈現XO醬鮮中帶辣的滋味嗎？

「毓秀私房醬」的素XO辣醬，一開蓋即可聞到濃郁的辛香椒麻味，加上甘甜豆豉調和，香辣不死鹹，挖一匙直接當小菜上桌，開胃又下飯。更多「毓秀私房醬」的素XO辣醬介紹請點→這裡。

這罐素XO辣醬被老黃挖去拌飯、拌麵、沾水餃就快去掉半罐；趁被他挖光前快來炒個本宮最愛的XO醬炒蘿蔔糕。

XO醬炒蘿蔔糕

氣溫一天一天飆高！！許多人都只想喝涼的、正餐吃不下。每天一樣吃很多本宮是沒有這個困擾（大笑），但為了食慾不振的眾食客們，煮婦還是得盡量做些開胃的涼菜。最近剛好收到跟PEKOE合作的食材剝皮辣椒，就來個完全不用廚藝、簡單到我都不太好意思寫出來的「剝皮辣椒皮蛋豆腐」。

剝皮辣椒皮蛋豆腐

有在下廚的朋友一定能認同，備料最花時間！除了提前準備外，善用工具更能大幅縮短備料時間。多年前，本宮就體驗過且深深佩服PHILIPS飛利浦廚神料理機在協助備料的過人之處！如今它不但更進階全能，顏值也大幅提昇，完全值得在我家廚房佔有一席之地哪。現在就讓PHILIPS飛利浦廚神料理機跟本宮一起來示範幾道適合炎炎夏日的開胃料理，有可以當早餐或點心的夢幻雲朵蛋；白飯殺手紅燒獅子頭和薑汁燒肉；消暑的清涼莓果奶昔等；只要用PHILIPS飛利浦廚神料理機提前備好料，這些料理都彷彿媽有神助般快速就能上桌，想知道詳細食譜作法？！請往後閱讀享用喔。

事不宜遲，立馬先來PHILIPS飛利浦廚神料理機 HR7510的開箱照。

新一代PHILIPS飛利浦廚神料理機 HR7510（另有黑色的HR7320，可依據廚房裝潢搭配與個人喜好來選擇），跟我之前用的HR7629機型相較，擁有更高的800W馬力，與高達刨絲、切片、切絲、切碎、攪拌、打發、揉麵、果汁、奶昔.......等29種以上的強大功能，一機多用All In One，讓備料工作變得輕鬆又快速。

不銹鋼兩用切盤，一面刨絲、一面切片、切絲。我會用它先切好蔥花，放在冰箱冷藏約3-5天，冷凍約1個月，隨時要抓一把就有！而且瞧瞧這蔥花的細緻，本宮可能要拿放大鏡才能切出來哪。

高湯是許多料理不可或缺的基底；以前我為了求快跟省事，常用清水取代高湯，結果菜色嚐起來味道就是不夠飽滿。現在我還是求快跟省事，所以家裡常備兩種秘密武器，煮湯、燉菜用久原本家茅乃舎だし高湯包；煎煮炒用宇根乃—京都風高湯醬汁！二樣均來自日本老舖，選用高級食材製成，是完全無任何人工添加物的調味聖品。

宇根乃京都風高湯醬汁，採用北海道利尻島濱海沿岸生產的夢幻利尻昆布，九州鹿兒島縣枕崎地區古法製作的超高級本枯節（柴魚），以及天然甘蔗製作的紅冰糖。製作過程中並加入特級本醸造醤油與本味醂調和，在古早京都的恬淡清雅口感，隱然透出頂級素材的奢華滋味。（以上介紹參考PEKOE官網）

這天我就用宇根乃京都風高湯醬汁和電子鍋，做了美味營養都滿點的「吻仔魚香菇炊飯」。

吻仔魚香菇炊飯

女兒很愛吃地瓜球，三級警戒還沒解除時，一直吵要我做給她吃。殊不知，她阿母自從國中家政課被油噴到臉上生了好多水泡後，油炸就成了我不想觸碰的料理陰影哪！這幾年有好一點，陸續做過還算成功的炸雞、炸排骨，但也都是油量比較少的半煎炸；想到炸地瓜球要用至少半鍋油，我就舉白旗。

直到收到這個月跟PEKOE合作的「日本Meririma—冷萃玄米油」，其特點就是耐高溫烹調，適油炸料理。那就用它來試試地瓜球，看是不是真的口感香脆，風味清爽溫和不油膩？！

地瓜球

材料：去皮後的地瓜300g、糖30g、樹薯粉120g、冷萃玄米油

相信大家應該跟我一樣，經常在IG或臉書上被各式繽紛的開放式三明治相片所吸引。嚴格說起來，開放式三明治是以前北歐中產階級外出工作時的便利餐點，模樣也很樸素的；沒想到風水輪流轉，這幾年已然串升為簡單料理界的顏值擔當，總是站在C位來引人食慾。主要原因在於開放式三明治準備起來輕鬆又簡單，只要有一片好吃的麵包當底，利用各式食材的色彩與質地來在麵包上搭配出層次感，不但吸睛誘人，又能組合出無限的美味。

這個月跟PEKOE合作的食材，是來自法國La Tourangelle的烤榛果油 ，選用來自自營果園的榛果，再遵循擁有150多年歷史的法國傳統技術壓榨而成；此款油品色澤透亮、口感甜美，可以嚐到溫醇的堅果風味，更富含Omega 6和Omega 9，美味與健康兼具。在開放式三明治的麵包上淋一點，更是美味升級的小訣竅喔。

以下將分享三款開放式三明治的作法，分別是貝比生菜Salami、櫛瓜鮪魚與葡萄藍莓口味。比較特別的是開放式三明治的靈魂角色，在零散配料跟香脆麵包間的抹醬，其中2款將用比較健康的希臘優格來製作；比起脂肪飽滿的奶油、乳酪、羊乳起司或美乃滋抹醬等等，希臘優格抹醬的滑潤滿足感不變，罪惡感卻可大大降低哪。

材料：歐式麵包3片、法國La Tourangelle烤榛果油、Salami、櫛瓜、貝比生菜、2色洋蔥、無油鮪魚罐頭、酸豆、美乃滋、無籽葡萄、藍莓、蜂蜜、希臘優格、義式香料、鹽巴

非常簡單的不開火料理--紙包鮭魚，是用鮭魚本身的油脂和蔬菜散發出的水蒸氣讓魚肉燜熟，如此可同時吃到魚肉的鮮和蔬菜的甜。以往調味我都用鹽巴、橄欖油、檸檬、黑胡椒，也會加點香料、酸豆或橄欖，據說這樣就是地中海風味，我是還沒去過地中海，但可以確定這是老黃跟女兒都很喜歡的風味，哈哈哈。這天嘗試改用毓秀私房醬的蔥蒜醬調味，口味變台，卻一樣受食客青睞，粗光光哪。

毓秀私房醬的蔥蒜醬，選用無毒且香氣十足的宜蘭三星青蔥、紅蔥頭、大蒜製成。將大量三星蔥、紅蔥頭、大蒜依不同溫度用葵花油爆香，製作出獨家比例黃金蔥油，加上台灣純釀造醬油與香料調味，中火低溫熬煮至蔥蒜完全出味。 

此款「蔥蒜醬」為12倍濃縮精華，若將50g的醬，兌上600c.c.的水就會變身為美味高湯湯底，也可用於各式料理中，如台式炒飯、炒麵、炒青菜等，或是拌麵、麵線也十分對味！（以上關於「毓秀私房醬-蔥蒜醬」的介紹，摘自PEKOE官網）

疫情嚴峻，盡量不出門的時期，每餐都叫外送也不是辦法，也因此許多人都開始自己做料理。但除非像本宮一樣超前部署，廚房有裝冷氣，不然在這動輒超過35度的酷熱天氣裡進廚房實在是件苦差事，通常煮完也沒有食慾了。這時候建議做些縮短開火時間的菜色，例如涼拌菜，料理跟食用都清爽哪。

涼拌腐竹小黃瓜

材料：腐竹（未泡發前約手抓一把的量）、中型有機小黃瓜2根、鹽巴、麻油、糖（我用羅漢果糖）、日本KABOSU本家—100%酸橘原汁。

豆漿煮沸形成的薄膜，撈起即成豆皮，將豆皮低溫烘焙，就是腐竹。少了油炸的熱量，口感較韌有彈性，是非常好的大豆蛋白質食物。比較麻煩就是料理前要先泡水至少30分鐘。

作法：

素麵（そうめん）源自日本，以麵粉、鹽、水與少量油製成，依據日本農林規格（JAS）規定，素麵直徑需在1.3mm內，所以素麵麵條極細，質感白嫩，與台灣的麵線類似，但口感大不相同。我們家很愛吃素麵，特別是夏天，女兒們會燙好素麵沖水冰鎮，蘸鰹魚或昆布醬油，老黃則要求醬汁裡還要加蔥末和山葵，咻咻咻！一口接一口非常消暑哪。冬日，我會將素麵做成素麵雞蛋煎，酥脆口感也很受家人喜愛。早餐則經常將素麵做拌麵，例如這道「苦茶油拌五色時蔬素麵」。

苦茶油拌五色時蔬素麵，3人份

材料：三輪山本—白龍素麵3小盒、苦茶油3大匙、小黃瓜1條、牛蕃茄1顆、茭白筍1根、玉米筍4根、黑木耳3片、火鍋用豬里肌肉3片。

這次用的素麵是這個月跟PEKOE合作的食材--三輪山本白龍素麵。奈良三輪，相傳是素麵的發源地，曾獲得日本皇室「宮內省御用」資格的「三輪山本」更是具有崇高地位。時至今日，仍然依循傳統古法，採用特殊的「三十六小時手延製法」，製麵工序多達18道哪。

明天是冬至，可本宮明晚有運動課，就提前到今天幫家人「進補」。台南還不太很冷，決定用薑黃煮香菇雞湯來溫補；到市場買雞腿時，看到漂亮的娃娃菜，立馬更動菜單為「薑黃娃娃菜香菇雞湯」，有肉有菜，營養更均衡哪。

薑黃娃娃菜香菇雞湯

材料：雞腿2根（約600g）、中型香菇10朵、紅棗10顆、黃耆數片、娃娃菜約300g、蒜頭數顆、料理米酒、苦茶油2大匙、薑黃粉2匙、黑胡椒少許

很多人都誤會我很會料理，其實不然！雖然很常上菜，也不討厭進廚房，但我會的都是些家常菜。硬要拿出來說嘴，應該是我還挺會挑選食材、醬料，互相搭配下，可以讓簡單料理瞬間升級，例如這罐來自義大利的La Rustichella—黑松露醬，小小一匙，就能讓平凡早餐變身為餐廳級早午餐哪。

坊間松露醬百百種，La Rustichella厲害之處，在於以義大利諾爾加（Norcia）地區所產的頂級黑松露為原料，更不惜重本加入珍貴的義大利新鮮牛肝菌菇，再補充洋菇、胡椒、香料……等豐富食材調製而成，其出色的鮮度和質地，讓眾多全球知名飯店、餐廳選用。松露醬的用法非常簡單，我們家識貨的高中生最喜歡加點美乃滋，當成薯條沾醬，稍不留意，整罐松露醬就會被她挖光光。比較懶的OL，則會奢侈地直接拿來當烤吐司抹醬，說是這樣一抹，立馬有在高級餐廳用餐的感覺。